四川锅盔面团做法大全,四川锅盔面团做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川锅盔面团做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川锅盔面团做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 南充锅盔的做法和配方法？
2. 成都锅盔正宗技术配方？
3. 锅盔饼的做法？

南充锅盔的做法和配方法？

用料做法：

面粉600克，糖2勺，酵母3克，温水180克，食用油5克。猪肉馅200克，梅干菜60克，料酒、盐、葱花、生抽、老抽、五香粉、香油 适量。

步骤 1

面粉、糖、酵母、食用油混匀，水慢慢加进去和面。

步骤 2

和成面团，手感比较软而不是硬。如上图

步骤 3

和面――每500克面粉加20克食用油，1克发酵粉，两克白糖，两克食盐用200克温水熔化，然后分多次倒入面粉中搅拌均匀，最后再揉成团。

醒面――将揉好的面团用保鲜

纸或者温布包裹好，放置一旁醒发一个小时左右，然后用1克食用碱面拌两克左右的面粉，均匀地揉进面团里，揉好后放置一旁继续醒发。

擀饼――开火预热饼锅（或电饼档），大致五至十分钟左右，当锅底受热均匀后，将醒发好的面团取下一块（大小自己决定），揉光后盘成馒头状的面团，再用手压平，然后再擀成一厘米厚左右的饼胚。

定型――往烧热的锅底滴几滴食用油（大油最好），然后用干布擦拭均匀，再将擀好的饼胚放上去，大约十至二十秒左右（根据温度的高低决定），当饼胚表面微微发胀的时侯，将饼胚翻面再烤。

烤熟――饼胚翻面的之后，就需要加盖烘焙，大约两分钟之后，当饼胚鼓起且已经有了锅盔的雏形，再次翻面继续烘烤。大约一分钟之后，当饼子上下面呈金***，并且均匀的分布有少量的焦黄点，且四周紧致发硬，说明饼子已经熟透了，这时候好看而又好吃的锅盔馍就可以出锅了。

成都锅盔正宗技术配方？

用料：面 200克、温水 120克、梅干菜 120克、玉米油 12克、酵母 2克、五花肉、生抽、白芝麻、姜 适量、葱花 适量、五香粉 适量、糖 适量

做法步骤

步骤 1

梅干菜提前泡20分钟，面粉加酵母温水玉米油搅拌絮状

步骤 2

再揉成面盖上保鲜膜醒发一个小时。

步骤 3

五花肉剁碎 加入姜葱碎.梅菜干.生抽 盐.糖.香油五香粉搅拌均匀

锅盔饼的做法？

1、300克面粉，喜欢吃厚厚的锅盔饼面粉可以用300克，喜欢更薄的面粉可以用250克或是更少。

2、酵母粉加入200克大约35度的温水化开。水以温热不烫手为宜。

3、酵母水缓缓加入到面粉里，揉成面团，盖上保鲜膜放置温暖的地方发酵大约2小时左右。具体发酵的时间以室内温度而定。

4、完全发开的面团扒拉开里面承蜂窝状。

5、面板撒少许面粉防粘，将面团重新揉2-3分钟拍出面团里面的空气。

6、将揉好的面团用擀面杖擀成与电饼铛大小相同的饼。饼胚下面要撒干面粉防粘，不然做好的饼粘在面板上会拖不起来的。饼胚擀好以后不能马上放入电饼档，要继续放在温暖的地方放置30分钟左右。

7、大约30分钟后，可以看到饼胚明显长大了，就可以放入电饼档了。烙好的饼切成块，要趁热吃，放久了就不那么脆了。一次吃不完的，下次可以继续放入电饼档里加热，还是很脆的。

食材清单

新良黑全麦自发粉 200克 、 温水 130克 、 红糖 60克 、 面粉 10克 、 熟白芝麻 10克

烹饪步骤

步骤1/7

黑全麦粉分次加入温水，用筷子搅拌成絮状，然后活成一个稍软的面团盖保鲜膜温暖处发酵至两倍大

步骤2/7

发酵完成，取出面团轻柔排气，平均分成8个小面团儿，滚圆松弛10分钟

步骤3/7

到此，以上就是小编对于四川锅盔面团做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川锅盔面团做法大全的3点解答对大家有用。