大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川锅盔面团做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川锅盔面团做法大全的解答,让我们一起看看吧。
南充锅盔的做法和配方法?
用料做法:
面粉600克,糖2勺,酵母3克,温水180克,食用油5克。猪肉馅200克,梅干菜60克,料酒、盐、葱花、生抽、老抽、五香粉、香油 适量。
步骤 1
面粉、糖、酵母、食用油混匀,水慢慢加进去和面。
步骤 2
和成面团,手感比较软而不是硬。如上图
步骤 3
和面――每500克面粉加20克食用油,1克发酵粉,两克白糖,两克食盐用200克温水熔化,然后分多次倒入面粉中搅拌均匀,最后再揉成团。
醒面――将揉好的面团用保鲜
纸或者温布包裹好,放置一旁醒发一个小时左右,然后用1克食用碱面拌两克左右的面粉,均匀地揉进面团里,揉好后放置一旁继续醒发。
擀饼――开火预热饼锅(或电饼档),大致五至十分钟左右,当锅底受热均匀后,将醒发好的面团取下一块(大小自己决定),揉光后盘成馒头状的面团,再用手压平,然后再擀成一厘米厚左右的饼胚。
定型――往烧热的锅底滴几滴食用油(大油最好),然后用干布擦拭均匀,再将擀好的饼胚放上去,大约十至二十秒左右(根据温度的高低决定),当饼胚表面微微发胀的时侯,将饼胚翻面再烤。
烤熟――饼胚翻面的之后,就需要加盖烘焙,大约两分钟之后,当饼胚鼓起且已经有了锅盔的雏形,再次翻面继续烘烤。大约一分钟之后,当饼子上下面呈金***,并且均匀的分布有少量的焦黄点,且四周紧致发硬,说明饼子已经熟透了,这时候好看而又好吃的锅盔馍就可以出锅了。
成都锅盔正宗技术配方?
用料:面 200克、温水 120克、梅干菜 120克、玉米油 12克、酵母 2克、五花肉、生抽、白芝麻、姜 适量、葱花 适量、五香粉 适量、糖 适量
做法步骤
步骤 1
梅干菜提前泡20分钟,面粉加酵母温水玉米油搅拌絮状
步骤 2
再揉成面盖上保鲜膜醒发一个小时。
步骤 3
五花肉剁碎 加入姜葱碎.梅菜干.生抽 盐.糖.香油五香粉搅拌均匀
锅盔饼的做法?
1、300克面粉,喜欢吃厚厚的锅盔饼面粉可以用300克,喜欢更薄的面粉可以用250克或是更少。
2、酵母粉加入200克大约35度的温水化开。水以温热不烫手为宜。
3、酵母水缓缓加入到面粉里,揉成面团,盖上保鲜膜放置温暖的地方发酵大约2小时左右。具体发酵的时间以室内温度而定。
4、完全发开的面团扒拉开里面承蜂窝状。
5、面板撒少许面粉防粘,将面团重新揉2-3分钟拍出面团里面的空气。
6、将揉好的面团用擀面杖擀成与电饼铛大小相同的饼。饼胚下面要撒干面粉防粘,不然做好的饼粘在面板上会拖不起来的。饼胚擀好以后不能马上放入电饼档,要继续放在温暖的地方放置30分钟左右。
7、大约30分钟后,可以看到饼胚明显长大了,就可以放入电饼档了。烙好的饼切成块,要趁热吃,放久了就不那么脆了。一次吃不完的,下次可以继续放入电饼档里加热,还是很脆的。
食材清单
新良黑全麦自发粉 200克 、 温水 130克 、 红糖 60克 、 面粉 10克 、 熟白芝麻 10克
烹饪步骤
步骤1/7
黑全麦粉分次加入温水,用筷子搅拌成絮状,然后活成一个稍软的面团盖保鲜膜温暖处发酵至两倍大
步骤2/7
发酵完成,取出面团轻柔排气,平均分成8个小面团儿,滚圆松弛10分钟
步骤3/7
到此,以上就是小编对于四川锅盔面团做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川锅盔面团做法大全的3点解答对大家有用。
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