重庆凉卤菜做法大全集,重庆凉卤菜做法大全集***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆凉卤菜做法大全集的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆凉卤菜做法大全集的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆大锅卤菜摆摊配方？
2. 水卤菜做法？
3. 辣卤肘子做法？
4. 舞爪卤味配方？

重庆大锅卤菜摆摊配方？

以下是大锅卤菜的摆摊配方：

主料：

猪肉、鸭血、豆腐、鸭肝、鸭肠、油豆腐、毛肚、牛肉等

调料：

花椒、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、甘草、酱油、醋、盐、糖、生姜、蒜、辣椒、料酒等

做法：

1. 将主料处理干净，猪肉、鸭肉、牛肉等肉类切成适当大小的块状。

2. 将花椒、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、甘草等香料炒香备用。

3. 将炒香的香料，加入适量的酱油、醋、盐、糖、生姜、蒜、辣椒、料酒等调料，煮开后放凉备用。

4. 将处理好的主料放入大锅中，倒入调料汁，大火煮开后转小火慢慢炖煮，直到主料入味软烂即可。

水卤菜做法？

1. 准备一个大锅，加入清水，放入切好的蔬菜和素食蛋白，煮沸。

2. 将煮沸的蔬菜和素食蛋白捞出，备用。

3. 准备一个小锅，加热少量植物油，放入葱姜蒜末炒香。

4. 加入适量的料酒炒一下，然后加入酱油、冰糖、八角等调味料，炒匀。

5. 将调好的调料倒入大锅中的煮水中，搅拌均匀。

6. 把煮熟的蔬菜和素食蛋白放回大锅中，继续煮一会儿，以使调料充分渗透入菜品。

7. 根据个人口味调整盐的用量，煮至菜品入味后即可关火。

1、猪棒骨剁成小块，清洗干净；

2、入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫；

3、捞起，用热水再次清洗干净；

4、棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用；

5、热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色；

6、倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用；

7、将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口；

8、老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结；

9、取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。

辣卤肘子做法？

第1步、肘子洗净，冷水下锅，放料酒焯水。

第2步、开锅后捞出洗净浮沫，把毛毛去掉。

第3步、再次洗净。

第4步、卤肉料及葱姜。

第5步、热锅冷油，油热放冰糖。

第6步、炒糖色的同时调料汁，取50克老抽。

第7步、放20克生抽。

第8步、放20克蜂蜜，搅拌均匀。

第9步、冰糖熔化。

猪肘子请卖家烧一下毛，回家刮一下，冲洗干净毛灰。再放入开水锅中煮五分钟，再洗净沥干。用牙签在皮上插一些洞洞。

2. 铁锅预热，倒一点油，小火，将猪肘子的肉皮煎黄。

3. 生抽老抽盐白醋准备好。

4. 葱姜蒜干辣椒卤料包准备好。

5. 锅中水烧开，放入猪肘子，再放卤料包和葱姜蒜和干辣椒。

6. 放入生抽老抽盐。

7. 放冰糖和白醋。

8. 放豆豉。

9. 卤一个小时，大概十五分钟翻一次面。

10. 再放两瓶啤酒，卤一个半小时。

舞爪卤味配方？

舞爪卤味是一道美味的小吃，以下是一种常见的舞爪卤味的配方：

所需材料：

- 鸡爪或鸭爪 500克

- 水 适量（用于煮爪）

- 生姜 2片

- 料酒 1汤匙

- 八角 2颗

- 香叶 2片

- 桂皮 1小块

- 干辣椒 适量

步骤 1

准备好所有调料，多少重量我配料表都有写

步骤 2

将桂皮（掰小块）、草果（用刀背敲开）、八角（掰成一瓣一瓣）、茴香、香叶放入黄酒中浸泡

步骤 3

用不粘锅将干辣椒和花椒小火炒至辣椒皮用手摸起来脆脆的，自己掌握好火候和时间，辣椒不要炒黑了！

步骤 4

到此，以上就是小编对于重庆凉卤菜做法大全集的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆凉卤菜做法大全集的4点解答对大家有用。