贵州老式扣肉做法大全窍门,贵州扣肉的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州老式扣肉做法大全窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州老式扣肉做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 老肥扣肉的做法？
2. 老北京扣肉正宗做法？
3. 沧州八大扣碗的做法？

老肥扣肉的做法？

1．带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2．锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

5．梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。

扣肉

6．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。

7．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！

老北京扣肉正宗做法？

主料 ：五花肉800克 ，梅干菜60克

辅料 ：姜片四片 ，香葱五根 ，八角两个，干辣椒十个

配料 五香粉一茶匙 ，蜂蜜两茶匙 ，生抽一汤匙 ，料酒两汤匙

做法步骤

1.准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。

2.五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

3.老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

4.用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

5.葱姜切末红辣椒切圈备用。

6.炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。

材料：五花肉 300克、老抽适量、香叶 适量、八角 适量、糖 适量、花椒 适量、料酒 适量、盐 适量、姜 适量、葱 适量、植物油适量、生抽适量

垫底菜：随意

笋、酸菜、香菇、豆芽......

做法：

1、大块五花肉放入冷水锅中，加入盐、花椒、大料、香叶、料酒、葱姜煮至八成熟捞出。

2、肉皮抹老抽上色，晾干水分。

3、热油锅，肉皮朝下炸至肉皮皱褶起泡。捞出沥干油。

4、肉切片码放在垫底菜上。加入少许料酒、糖、生抽上蒸锅大火蒸30分钟。

沧州八大扣碗的做法？

肉去皮切成条。用盐、味精、鸡精、胡椒、料酒、十三香腌制十多分钟。

红薯粉芡打成糊和酥肉拌匀，用酱油调色。

锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用。

把炸好的酥肉放入碗内，碗底加入切好的马蹄葱、姜丝、几粒花椒、干辣椒、加入调制好的味汁，上笼蒸1.5个小时后扣到盘子内即可上桌。

你好，具体步骤如下

1、焯水去腥：将整块五花肉洗净处理好焯水5分钟，然后捞出。

2、煮肉断生：另起锅，放入整块煮肉，加入凉水，葱段、姜片、花椒、八角，大火烧开中火煮，煮至7成熟（用筷子费劲能扎动），将肉捞出控干，肉上均匀涂抹甜面酱，甜面酱可用糖色或蜂蜜代替。

3、炸肉上色：油锅多加入一些油，大火加热至7-8成热左右（油面冒青烟），将整块肉下热油锅炸，上色以后，捞出控油，上色后就捞出，再炸肉就黑了。

4、改刀定碗：把方块肉切成肉片，大约5-8毫米厚的大片，整理整齐，皮朝下放入蒸碗之中

5、蒸肉出油：将蒸碗放入蒸锅，大火蒸10-20分钟，然后改小火蒸40分钟，蒸出肉中多余的油脂，大约一小时后，取出蒸碗，将碗内蒸出的油脂倒出。

6、再蒸入味：倒出油脂后，在蒸碗内放入适量的调味品：白糖、甜面酱、盐、料酒、葱、姜、大料、味精、蚝油、胡椒粉少许，然后浇入第2步煮肉的肉汤，再上蒸锅大火蒸20分钟，然后小火或中火蒸1小时左右。

7、出锅扣碗：蒸好后出锅，将碗内汤汁倒出少许，然后拿一个大碗扣到蒸碗上，两手用力挤紧两个碗，然后迅速翻面，将蒸肉扣入大碗，取走蒸肉的小碗，完成扣碗。倒出来的汤汁勾芡后再浇到扣肉上。一道传统风味的蒸扣肉做好了。

希望我的回答可以帮到你

到此，以上就是小编对于贵州老式扣肉做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州老式扣肉做法大全窍门的3点解答对大家有用。