贵州棘子鸡正宗做法大全,贵州棘子鸡正宗做法大全***

dfnjsfkhak 2024-06-23 24

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  1. 贵州辣子鸡正宗做法农村四哥?
  2. 贵州鸡辣子的做法和配方?
  3. 贵州豆腐辣子鸡做法?
  4. 贵阳龙大哥辣子鸡的正宗做法?

贵州辣子鸡正宗做法农村四哥?

用料

散养土鸡 1000克

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(图片来源网络,侵删)

菜籽油 400勺克

糍粑辣椒 200克

花椒(大红袍) 7克

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胡椒粉 2克

郫县豆瓣酱 20克

老姜 30克

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红皮大蒜 90克

酒酿 50克

食材:鸡腿 1个 、 八角 2个 、 桂皮 2块 、 香叶 1片 、 高汤 1碗 、 盐 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 醋 少量 、 老抽 少量 、 料酒 适量 、 花椒 适量 、 麻椒 适量 、 鸡精 适量 、 芝麻 适量 、 味精 少量 、 干辣椒 适量 、 葱绿 适量 、 食用油 适量 、 胡椒粉 适量 、 白糖 适量

烹饪步骤

1.准备大鸡腿一个剁成小块,能多小就多小,加盐、料酒、姜片、胡椒粉、花椒腌10分钟,想要色泽重些,加少量老抽

2.干辣椒切段,怕辣可用温水泡一会

3.五成油温鸡块,炸至变色发黄,八成油温再复炸一遍,

4.一大勺油,将大料(葱、姜、八角、桂皮、香叶)馋至焦黄捞出,再放入葱段、姜片、蒜瓣炒香,倒入干辣椒,大火爆炒,倒入花椒、麻椒,再次爆出味道

5.倒入鸡块,适量料酒,再次翻炒,加盐、鸡精、味精、白糖、醋调味

6.大火翻炒10秒,倒一碗高汤或水,全程大火,将汤汁收干,撒芝麻、葱绿装饰。

贵州鸡辣子的做法和配方

用料:鸡肉一斤;芹菜几根;干辣椒50-60g;花椒一大把;白芝麻至少一汤匙蔬菜水或高汤一小碗;葱一根;姜一块;蒜半头;八角1枚;香叶两片;料酒3汤匙;糖一茶匙;盐适量;五香粉适量;酱油1汤匙

辣子鸡的做法

1、鸡肉洗净斩成小块

2、用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量一次放足)

3、辣椒洗净切断(辣椒很短的就不用切了),滤掉辣椒籽备用喜欢保留辣椒籽则分离后在炒制后期加入籽籽)

食材清单

三黄鸡 一只 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 花椒 1两 、 干辣椒 1两 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 熟芝麻 适量 、 味精 适量 、 色拉油 适量

烹饪步骤

步骤1/7

三黄鸡洗净剁成小块,用盐、料酒腌制10分钟,盐要放足,在炒制时因为鸡肉炸过肉变紧就不入味了,所以最好不放

步骤2/7

葱切段,姜切丝,蒜切片

步骤3/7

贵州豆腐辣子鸡做法?

1.先把半只鸡处理洗干净然后剁成小块用碗装着备用。姜切片,大蒜苗洗净切成段备用。

2.现在准备做糍粑辣,把干辣椒用热水泡个10分钟,然后找个研钵把泡软的辣椒放进去,准备一点蒜和姜放进去,一起捣烂,捣掉辣椒说姜蒜融合一起就可以了。

3.锅中放入油,油热后放进姜片和鸡肉一起爆炒,中间加点酱油,这里要炒久一点,炒到鸡肉带金***就可以了,接下来炒糍粑辣,可以先把鸡肉弄到一边,也可以盛出来单独炒,炒糍粑辣要中小火,翻炒几下就可以与鸡肉混合在一起炒了。

4.放入料酒,放少许水中小火焖5分钟,最后在出锅前放入大蒜苗和盐调味,一道辣子鸡就完成了。

贵阳龙大哥辣子鸡的正宗做法?

原料 走地土公鸡2千克

调料 A料(二荆条干辣椒、干朝天椒各50克,小黄姜、红蒜头各10克),菜子油200克,红蒜头60克,盐、白糖各5克,酱油10克,大棒骨吊制的浓汤150克。

制作 1.将土公鸡宰杀、治净,切成4厘米大小的块;锅入菜子油100克烧至五成热,下入鸡块爆炒,直至炒干水气(肉质如果较老可以加点水),再放盐、酱油、白糖调味,翻炒至七八成熟捞出(如果需大批量出菜,为了节省时间,此步骤可用炸制代替)。2.将A料用温水浸泡半小时,放入搅拌机中制成糍粑辣椒,放入烧至三成热的油锅中,用剩余的菜子油炒熟,放入鸡块、红蒜头、浓汤放入高压锅中压熟(也可用小火烧制30分钟左右)。

到此,以上就是小编对于贵州棘子鸡正宗做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州棘子鸡正宗做法大全的4点解答对大家有用。

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