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猪头肉还有什么叫法?
猪头肉诙称“扒猪脸”,诗云“长鬣大耳肥含膘,嫩荷叶破青青包”,指的就是荷叶包的猪头肉
做法:
1、将猪头洗净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂污血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净;
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用;
3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成
猪头肉在我们老家叫猪脑壳肉,记忆里一般在大年三十的除夕,有条件的家庭就会煮一整个猪头,熬上几个小时,满屋都飘着肉香,小孩馋了就用手在锅里抓猪头肉吃,最后把猪头拿出来,剩下的汤汁熬上萝卜,那个香啊,萝卜都能吃出肉味,回忆,香:香!!
猪头肉的叫法有很多的,比如在保定地区博野一带,就有扒猪脸,半壁江山等,其实就是用猪头做原材料加工出来的一种美食,做法也不是很复杂,关键是所用的佐料,在保定地区也有用来跟烧饼跟火烧搭配在一起来食用的。总之,是一种不错的美食,但是,前提是一定得弄干净。
猪头肉可以分割开叫,猪舌头叫口条,猪耳朵就叫猪耳朵,一般买猪头肉时比较肥的时侯,叫买猪头肉的人切去一些肥的,称为二刀猪头肉,而猪嘴唇和猪眼眼的肉比较劲道,吃起来有咬嚼,口感不错,深诨一部分喜爱,而我偏爱口条和猪耳朵,觉得最好吃的就是这两个部位。
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