重庆猪尾肉的做法大全,猪尾巴肉的做法大全

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1. 猪头肉还有什么叫法？

猪头肉还有什么叫法？

猪头肉诙称“扒猪脸”，诗云“长鬣大耳肥含膘，嫩荷叶破青青包”，指的就是荷叶包的猪头肉

做法：

1、将猪头洗净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成

猪头肉在我们老家叫猪脑壳肉，记忆里一般在大年三十的除夕，有条件的家庭就会煮一整个猪头，熬上几个小时，满屋都飘着肉香，小孩馋了就用手在锅里抓猪头肉吃，最后把猪头拿出来，剩下的汤汁熬上萝卜，那个香啊，萝卜都能吃出肉味，回忆，香：香！！

猪头肉的叫法有很多的，比如在保定地区博野一带，就有扒猪脸，半壁江山等，其实就是用猪头做原材料加工出来的一种美食，做法也不是很复杂，关键是所用的佐料，在保定地区也有用来跟烧饼跟火烧搭配在一起来食用的。总之，是一种不错的美食，但是，前提是一定得弄干净。

猪头肉可以分割开叫，猪舌头叫口条，猪耳朵就叫猪耳朵，一般买猪头肉时比较肥的时侯，叫买猪头肉的人切去一些肥的，称为二刀猪头肉，而猪嘴唇和猪眼眼的肉比较劲道，吃起来有咬嚼，口感不错，深诨一部分喜爱，而我偏爱口条和猪耳朵，觉得最好吃的就是这两个部位。

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