重庆鸡架子的做法大全,重庆鸡架批发多少钱一斤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆鸡架子的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆鸡架子的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 煮兔架的做法？
2. 刨汤宴的正宗做法？
3. 半天妖用的什么骨汤？
4. 豌杂汤的正宗做法？

煮兔架的做法？

1、兔架清水浸泡，除去血水，加葱汁、姜汁、川盐、绍兴料酒码味一个小时。

2、大铁锅置中火上，倒入植物油，烧至三成热，下兔架，开小火，炸15分钟。

3、继续保持小火不变，下新会陈皮『1』、干红辣椒，重庆江津青花椒炸5分钟，捞出。

4、 立即趁热撕成块，撒上孜然面，即可装盘上桌。

刨汤宴的正宗做法？

备料

1、猪骨两根、鸡骨架一副、猪肝100克、猪夹子瘦肉100克、猪生肠150克、猪红500克、泡葫豆100克、盐白菜或酸菜100克、泡椒25克、黄秧白适量，寸葱节、姜丝、猪油、盐、味精、胡椒粉各适量。

2、猪骨鸡骨焯水后入锅吊汤；盐***用水泡开，猪肝、猪肉切片一起腌制下锅时再上浆；泡葫豆去皮后，豆瓣煮熟捞起备用；猪生肠煮熟切寸段备用；猪红淖水备用。

烹制：

开小火，锅内下猪油烧热，下泡椒、姜丝、酸菜炒香（如果是盐***不用炒直接下锅）后，加骨头汤、葱节、生肠、猪红、葫豆瓣烧开后，下盐、味精、胡椒粉调味。猪肝、猪肉片上浆下锅，锅开下黄秧白，菜成起锅。

刨汤宴是我国西北等省和重庆地区农村历史悠久的一种民间习俗。制作方法：

1、粉肠洗净煮粑切成段，猪肝切柳叶片，猪血煮熟，廋肉切片码马盐上浆，老母鸡筒子骨调汤备用，干黄花发制打节，干木耳发制洗净备用。

2、锅内下入调好的鲜汤，放入姜末，熬制两分钟，下入粉肠、血旺、黄花节、木耳、***煮熟，然后下入浆好的肉片、猪肝煮熟起锅撒上葱花即可。

半天妖用的什么骨汤？

半天妖烤鱼的高汤是用猪大骨，鸡骨架和药材熬制而成，味道很地道。

半天妖烤鱼是一个新的烤鱼连锁店，主要是注重了品牌和品质的关键性。

半天妖烤鱼***用重庆万州烤鱼的传统美食做法，底料由公司统一发货，按照标准单来运营，收到很多顾客的赞美，也算是后起之秀吧

豌杂汤的正宗做法？

材料

猪筒骨适量、鸡骨架适量、鸡蛋面

步骤①：面汤准备：如果是正宗的面馆，需要熬一锅好汤！猪筒骨，鸡骨架两种即可，用清水浸泡洗掉血水，然后冷水焯水后，大火熬制6-8小时至汤色变白就可以了。家庭的话可以用鸡汤代替，实在怕麻烦直接用开水也可以。

步骤②：面条准备：重庆的小面一般为机制碱面【湿面】，有个别讲究的店家还需要定***蛋面，因为加鸡蛋的面条颜色更好，也更有弹性。

步骤③：豌豆准备：干豌豆用温水提前8小时浸泡，清洗干净后加清水入高压锅压8-12分钟，离火后取掉高压阀，继续捂20分钟左右！出来的豌豆以刚破皮，但豆子里面软糯为宜！

大梁骨淖水（去血水），并用凉水冲洗干净。

将大梁骨放入锅中，加适量水，放桂皮、八角、香叶、栀子，加适量老抽，加少量醋、料酒，开始熬制猪骨汤。

大火烧开后，改中小火，熬制1小时左右，关火，保温。

2/7

豌豆洗净，放高压锅压30分钟左右。捞出，放到碗中，加适量盐，拌匀。

3/7

碗中倒入适量海椒粉，并加适量花椒粉。开始做辣椒油。

锅里加油，烧热，倒入海椒粉里。一边倒一边搅拌（海椒出香味）。

4/7

花生炒熟，扒去外衣，捣碎。

1、将豌豆与腌制好的豌豆（提前一晚浸泡）和煮好的猪龙骨一起煮开，加入姜片。豌豆可以煮两三个小时。最好把它们炖得又软又烂。

2、炒制杂酱热锅起油，放姜末，蒜末爆香，然后倒入肉糜煸炒，充分打散。

3、等肉糜变成白色时，再加入豆瓣酱，甜面酱，料酒，生抽，糖来调味。

4、一边煸炒一边收汁，当汁收得比较干的时候，杂酱就做好了。

5、煮面打碗底，在面碗中加入蒜水，红油，麻油，盐，鸡粉，花椒粉，猪油，备用。

6、煮一锅水。等水沸后，先将豌豆尖（豌豆苗顶端的嫩芽部分，又叫豆苗）焯熟，倒入面碗中。

7、然后煮3分钟，中间加凉水以增加面条的味道，舀起放入碗中。

8、舀两勺耙软浓稠的豌豆汤，再加一勺杂酱，最后撒一点葱花，热气腾腾的豌杂面就完成了。

到此，以上就是小编对于重庆鸡架子的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆鸡架子的做法大全的4点解答对大家有用。