大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川面条碗底做法大全的问题,于是小编就整理了5个相关介绍四川面条碗底做法大全的解答,让我们一起看看吧。
成都风味面馆面条配方?
1. 炒花生:1斤花生半斤盐,先放盐下锅然后放花生小火炒,炒制金***起锅把皮弄掉把花生打碎。
2. 油炸花生:冷锅下油然后下花生(油要淹没花生)不停翻炒,炸至花生皮微微泛黄时关火捞出。(本店使用的是炒花生,没有用油炸的 原因是油炸的不能研磨成粉状,炒花生可以打既有粉又有颗粒状的,这样加入面食或其他需要加入花生调味的菜品里时 菜里能粘上花生粉末会更有香味)
4. 炒芽菜:清洗芽菜,洗到不咸,拎干水。500g芽菜用油80g,冷锅下油烧热后转小火下芽菜,炒出香味(水分炒干)即可。
5. 炒辣椒:选择3种辣椒:二荆条 灯笼椒(或***头辣椒)重庆朝天椒1:1:1下入用油润过锅里小火炒一会 炒到表皮变脆 颜色红亮(注意:别炒糊了)
川味面条制作所需调料:酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱、麻椒粉、葱段末、盐、味精、香菜。
主料:面条。
做法如下:
1、将调料调配好放置于碗底,将面条下锅。
大盆面条正宗做法?
详细制作步骤
1.面粉里放点盐,增加筋性,加水先搅拌成面絮絮,然后再揉成光滑的面团了,放一旁饧30分钟以上。不需要用热水,也不需要用一半热水一半凉水和面,直接加水和面就可以,非常简单。
2.面团饧好之后,放在案板上轻揉几下,分成两个或多个面剂子,取其中一个面剂子擀成面饼。
3.擀成两枚硬币的厚度,然后切成宽条。
霞姐猪大肠盖面家常做法?
1、香菜切段,肥肠切块
2、 锅中放油,加入葱末,大火爆香,倒入肥肠,翻炒均匀
3、加入油泼辣子,翻炒出红油,加入榨菜,清水,生抽,鸡粉,搅拌均匀
4、加入香辣酱,搅拌均匀,加入盐,搅拌均匀
5、清水煮沸,加入面条,大火煮沸转中小火煮熟
6、面条中倒入肥肠,倒入汤汁,香菜
排1骨面怎么吃?
1首先先把排骨清洗干净,2、锅中放水烧开下入排骨,倒入料酒姜片葱,煮5分钟,捞出清洗干净,3、锅里放入干净的水,***排骨,放姜片,盐炖40分钟,煮熟放入葱花。
4、锅里放水烧开下入面条。
成都面怎么打底料?
鸭、猪肉、蹄膀、猪骨等材料用水洗清,放入很大的汤锅中煮沸,除去浮去表面的血和泡沫,然后加盖,继续加热至煮熟(成熟度依材料的用途而定),再取出材料,继续煮,待汤色变成白浊时,就算完成了,这种汤的浓度小,甘味不足,所以仅用于一般料理的调味。
鸭、猪肉、蹄膀、猪骨等材料用水洗清,放入很大的汤锅中煮沸,除去浮去表面的血和泡沫,然后加盖,继续加热至煮熟(成熟度依材料的用途而定),再取出材料,继续煮,待汤色变成白浊时,就算完成了,这种汤的浓度小,甘味不足,所以仅用于一般料理的调味。
1.准备好5斤腱子牛肉,放入清水中泡上一小时,除去血水。放入开水锅中煮至定型,凉后切成3cmX3cm的丁。再放入锅中煮一水,除去残留的血水。烧锅放入2斤菜油、1斤牛油,烧至220度,把油烧熟,待凉到150度时,放入牛肉,把牛肉炒香,可以把多余的油脂爆出。放入100g郫县豆瓣丶50g花椒、100g老姜丶80g干椒段,一起炒香,加入10g八角、8g桂皮、5g草果、6g三奈、3g茴香、2g香叶等香料粉未,加入3kg清水,加入[_a***_]的盐、鸡精丶味道、白糖、料酒、30g老抽、500g克德庄火锅底料调味,在高压锅压20分钟,牛肉臊子即成。
2.底碗调料。干稀适中的红油40克、美极鲜生抽20g、鸡精0.5g丶味精0.2g、花椒0.5g、盐1.3g、5g小葱丶5g芹菜段。
3.锅到放入3kg清水,烧开,下入面条,用筷子把面条搅动几下,以免粘连在一起,不断给锅加入少量冷水,一是避免溢出,二是面条熟得快。根据个人爱好软硬度煮至好。下入几片青菜。把碗里加入面汤(高汤)150g,把青菜放在下面,把面捞到碗内。加入牛肉臊子,一定加入牛肉臊子油10g`牛肉臊子沙30g。再加入3g香菜,一碗耙糯爽口的牛肉面即成。
到此,以上就是小编对于四川面条碗底做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川面条碗底做法大全的5点解答对大家有用。
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