四川面条碗底做法大全,四川面条碗底做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川面条碗底做法大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍四川面条碗底做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 成都风味面馆面条配方？
2. 大盆面条正宗做法？
3. 霞姐猪大肠盖面家常做法？
4. 排1骨面怎么吃？
5. 成都面怎么打底料？

成都风味面馆面条配方？

1. 炒花生：1斤花生半斤盐，先放盐下锅然后放花生小火炒,炒制金***起锅把皮弄掉把花生打碎。

2. 油炸花生：冷锅下油然后下花生（油要淹没花生）不停翻炒，炸至花生皮微微泛黄时关火捞出。（本店使用的是炒花生，没有用油炸的 原因是油炸的不能研磨成粉状，炒花生可以打既有粉又有颗粒状的，这样加入面食或其他需要加入花生调味的菜品里时 菜里能粘上花生粉末会更有香味）

3. 炒芝麻：小火干炒，吵到变金黄，口感酥脆

4. 炒芽菜：清洗芽菜，洗到不咸，拎干水。500g芽菜用油80g，冷锅下油烧热后转小火下芽菜，炒出香味（水分炒干）即可。

5. 炒辣椒：选择3种辣椒：二荆条 灯笼椒（或***头辣椒）重庆朝天椒1:1:1下入用油润过锅里小火炒一会 炒到表皮变脆 颜色红亮（注意：别炒糊了）

川味面条制作所需调料：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱、麻椒粉、葱段末、盐、味精、香菜。

主料：面条。

配料：骨头高汤、辣椒油。

做法如下：

1、将调料调配好放置于碗底，将面条下锅。

大盆面条正宗做法？

主要食材：面粉、黄豆芽、菠菜、辣椒面

详细制作步骤

1.面粉里放点盐，增加筋性，加水先搅拌成面絮絮，然后再揉成光滑的面团了，放一旁饧30分钟以上。不需要用热水，也不需要用一半热水一半凉水和面，直接加水和面就可以，非常简单。

2.面团饧好之后，放在案板上轻揉几下，分成两个或多个面剂子，取其中一个面剂子擀成面饼。

3.擀成两枚硬币的厚度，然后切成宽条。

霞姐猪大肠盖面家常做法？

1、香菜切段，肥肠切块
2、 锅中放油，加入葱末，大火爆香，倒入肥肠，翻炒均匀
3、加入油泼辣子，翻炒出红油，加入榨菜，清水，生抽，鸡粉，搅拌均匀
4、加入香辣酱，搅拌均匀，加入盐，搅拌均匀
5、清水煮沸，加入面条，大火煮沸转中小火煮熟
6、面条中倒入肥肠，倒入汤汁，香菜

排1骨面怎么吃？

1首先先把排骨清洗干净，2、锅中放水烧开下入排骨，倒入料酒姜片葱，煮5分钟，捞出清洗干净，3、锅里放入干净的水，***排骨，放姜片，盐炖40分钟，煮熟放入葱花。

4、锅里放水烧开下入面条。

成都面怎么打底料？

鸭、猪肉、蹄膀、猪骨等材料用水洗清，放入很大的汤锅中煮沸，除去浮去表面的血和泡沫，然后加盖，继续加热至煮熟（成熟度依材料的用途而定），再取出材料，继续煮，待汤色变成白浊时，就算完成了，这种汤的浓度小，甘味不足，所以仅用于一般料理的调味。

鸭、猪肉、蹄膀、猪骨等材料用水洗清，放入很大的汤锅中煮沸，除去浮去表面的血和泡沫，然后加盖，继续加热至煮熟（成熟度依材料的用途而定），再取出材料，继续煮，待汤色变成白浊时，就算完成了，这种汤的浓度小，甘味不足，所以仅用于一般料理的调味。

今天以成都红烧牛肉面为例，分享一下面底碗的制作。

1.准备好5斤腱子牛肉，放入清水中泡上一小时，除去血水。放入开水锅中煮至定型，凉后切成3cmX3cm的丁。再放入锅中煮一水，除去残留的血水。烧锅放入2斤菜油、1斤牛油，烧至220度，把油烧熟，待凉到150度时，放入牛肉，把牛肉炒香，可以把多余的油脂爆出。放入100g郫县豆瓣丶50g花椒、100g老姜丶80g干椒段，一起炒香，加入10g八角、8g桂皮、5g草果、6g三奈、3g茴香、2g香叶等香料粉未，加入3kg清水，加入[_a***_]的盐、鸡精丶味道、白糖、料酒、30g老抽、500g克德庄火锅底料调味，在高压锅压20分钟，牛肉臊子即成。

2.底碗调料。干稀适中的红油40克、美极鲜生抽20g、鸡精0.5g丶味精0.2g、花椒0.5g、盐1.3g、5g小葱丶5g芹菜段。

3.锅到放入3kg清水，烧开，下入面条，用筷子把面条搅动几下，以免粘连在一起，不断给锅加入少量冷水，一是避免溢出，二是面条熟得快。根据个人爱好软硬度煮至好。下入几片青菜。把碗里加入面汤(高汤)150g，把青菜放在下面，把面捞到碗内。加入牛肉臊子，一定加入牛肉臊子油10g`牛肉臊子沙30g。再加入3g香菜，一碗耙糯爽口的牛肉面即成。

到此，以上就是小编对于四川面条碗底做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川面条碗底做法大全的5点解答对大家有用。