四川正宗鸡脚做法大全,四川正宗鸡脚做法大全***

dfnjsfkhak 2024-06-24 29

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  1. 正宗四川泡椒凤爪做法?
  2. 成都凤爪怎么做?
  3. 四川口味的红油脱骨鸡爪的做法?
  4. 四川麻辣卤鸡爪的做法?

正宗四川泡椒凤爪做法?

四川泡椒凤爪的做法

1、凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入姜片,黄酒,花椒八角适量盐,将凤爪放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。

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(图片来源网络,侵删)

2、准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋白糖,盐,料酒调味。 味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。

3、凤爪出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了!

绵竹清道脱骨凤爪,不同于一般凤爪的清爽,清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨,拌入熟芝麻油香菜;特点是 香、软、鲜、辣。

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在四川成都,民间非常流行泡椒凤爪。几乎每一个风味卤菜拌菜店具有自制泡椒凤爪出售。尤其以老坛泡菜水泡出的凤爪最为鲜美入味。

扩展资料:

泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食,属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效

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选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留***硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。

成都凤爪怎么做?

步骤

凤爪剪去指甲,用清水浸泡 1 小时,冷水下锅煮开滚 5 分钟,捞出后用清水将表面油腻冲洗干净

把凤爪重新放入锅里加水齐平,放入姜片、葱结和泡椒,烧开后加料酒、红烧酱油冰糖

再次滚后转中小火煮约半小时,收汁到浓稠即可。

四川口味红油脱骨鸡爪的做法?

四川口味红油脱骨鸡爪的做法:

1.鸡爪用开水焯过后,冲洗干净重新放入高压锅少许水压开后停火,晾凉后取出用冷水反复冲洗干净,我直接手工将骨头脱掉。

2.准备红油、葱丝、熟花生碎。将脱骨鸡爪、葱丝、红油、花椒粉、酱油。盐、白糖、高汤精或鸡精搅拌均匀,撒上花生碎即可。

四川麻辣卤鸡爪的做法?

准备材料:鸡脚 500克、大蒜 1个、辣椒(红,小) 8个、香菜 1棵、姜 3片、食盐 4茶匙、白醋 100-150毫升、酱油 适量、芫西 2棵、蒜头 1个、油 适量、辣椒油 适量、白酒 适量、纯净水(冰冻的) 1000-1500毫升。1、市场现成买回来的新鲜鸡爪,一定要新鲜的那种,不要冷冻的那种。2、准备2棵芫西,1整个蒜头,8个小红椒。3、买回来的鸡爪用清水洗干净,并将每个脚趾的指甲剁掉,然后用刀背把鸡甲的关节地方及脚筒骨的地方轻轻敲碎一下,方便后面调味腌制时候比较入味。4、锅里放冷水大货煮开之后,放3片姜片,把刚刚备好的鸡脚放锅里,水一定要没过鸡爪。5、放入鸡爪之后大火煮开火转小火,煮大概10-15分钟左右,把鸡爪煮熟。6、将事先准备好的冰冻的纯净水倒到锅里面之后,把刚煮熟的鸡爪捞起来直接倒到冰水里面。7、把准备好的蒜头还有小红椒剁碎;同时把准备好的两棵芫西洗干净备用;蒜头跟小红椒剁碎以后放碗里备用。8、冰冻好的鸡爪捞起来,剁成小块小块的,装碟子里备用。9、将剁好的鸡爪还有剁好的小红椒还有蒜头也一起全部倒到锅里面;然后放适量的花生油、辣椒油、酱油、白醋、盐还有少许的白酒,搅拌均匀。10、将搅拌均匀的鸡爪装到碟子里面,放上芫西,用保鲜袋子连碟子一起包好,放冰箱里冷冻1-2小时后即可食用

到此,以上就是小编对于四川正宗鸡脚做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川正宗鸡脚做法大全的4点解答对大家有用。

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