四川炸大肉做法大全,四川炸大肉做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川炸大肉做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川炸大肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川炸酥肉片正宗做法？
2. 四川酥肉的家常做法王刚？

四川炸酥肉片正宗做法？

1.准备一斤的五花肉清洗干净，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。（做这个酥肉也可以用排骨，如果是用五花肉，就一定要把皮去掉，因为猪皮炸过以后特别硬，咬不动）



2.准备一段儿大葱洗净切成条，再准备一小块姜，切成薄片，放入猪肉里面，加适量的料酒，盐和花椒粉拌匀，先腌制二十分钟。



3.现在来调一个面糊：盆里加入一勺地瓜淀粉，1/3勺面粉，淀粉和面粉的比例是3:1，少加一点点水，把地瓜淀粉里面的颗粒化散，再打入两个鸡蛋，调成稍微浓稠一点的面糊，最后再加入适量的盐和食用油，加油的目的，是为了防止脱浆，能让面糊紧紧的裹在肉上面，这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。



4.肉腌好以后，把里面的葱和姜挑出来不要，再把肉倒入盆里，搅拌均匀，让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。



5.锅里先烧热，加多加一些菜籽油，先把菜籽油烧熟，再把油温凉至六成热的时候放入酥肉，开中火炸三分钟，把酥肉炸熟。先捞出来，把油里面的渣捞干净，再把酥肉放进去复炸一遍，这样经过复炸的酥肉外酥里嫩，用大火炸两分钟，炸至外表酥脆，捞出放入盘中，美味即成。

四川酥肉的家常做法王刚？

1、首先按照个人的喜好选择猪肉，有些能接受肥肉的可以买五花肉，接受不了的可以买精瘦肉，肥肉记得要去皮，切成条状

2、将肉切成条状，放入碗中调味腌制，放入食用盐、料酒、胡椒粉、鸡精少许，搅拌调匀静置腌制

3、接下来将锅烧热，调至中火将花椒放入锅中干炒，炒至有香味儿起锅，将花椒捣碎（不需要成粉末状，碎了就行），喜辣的可以炒一下干辣椒至其外壳变脆，捣碎备用

4、开始准备酥肉糊了，打入鸡蛋，倒入少量清水，搅拌均匀，记住最好不要有疙瘩哦！拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀。拌匀后将肉放入进去混合搅拌

5.搅拌均匀之后就准备下锅啦！将锅烧热，倒入1.5节手指量的食用油，油不宜太少。将油烧热之后，将火调中大火（不会把握火候的可以调至中火），用筷子将肉夹入油锅中煎炸

6.当酥肉炸定型之后，不断用国产翻动一下，使其均匀受热，炸制表面金黄即可出锅

食材：

猪里脊肉、花椒面、食盐、红薯淀粉、鸡蛋

四川酥肉的家常做法：

1、把里脊肉清洗干净，切成薄片然后改刀切成细长条，具体的宽度和长度大家可以自己掌握。

2、切好之后开始腌肉。把肉片、食盐和花椒粉抓拌均匀，腌制半个小时入味。

❤ 可提前一晚把肉腌上，封上保鲜膜放冰箱储存即可，夏天腌肉同理。

3、腌肉的时候调面糊。红薯淀粉加鸡蛋，如果腌肉放的盐少，调面糊的时候再稍微放点盐，搅匀，具体的状态就是筷子提起来呈现出流水线的样子。

❤ 淀粉比较容易沉淀结块，所以搅拌的时候会有点吃力，不过搅匀就好了。

❤ 80克的红薯淀粉一般要放2个鸡蛋。

❤ 红薯淀粉不可以用其他面粉或者淀粉来代替。

王刚的四川酥肉的家常做法:

所需食材如下：

【主料】排骨（适量）

【辅料】干淀粉（适量），生姜（1小块），小葱（几根），红薯淀粉（约400克），面粉（适量），鸡蛋（4个），植物油（适量）。

【调味料】食用盐（适量），胡椒粉（少许），料酒（适量），花椒面（少许）

【炸酥肉】详细步骤如下

【1】首先我们来介绍原材料，第一种是最常见的五花肉。

【2】第二种是二刀肉俗称猪臀肉，它的特点是肥瘦分明嫩而不柴，二刀肉跟五花肉对比（二刀肉）更胜一筹。

【3】第三种是猪大排，所谓大排就是整边排骨中最中间的几根，用排骨制作的酥肉比二刀肉更香，但性价比略低于二刀肉。

【4】下一步开始制作，首先我们在盆中加入适量的热水将排骨清洗干净，摊主为了猪肉有更好的卖相，一般从屠宰场到菜市场都不会进行清洗，在此建议大家买回的排骨先洗后剁，这样才更加的干净卫生。

到此，以上就是小编对于四川炸大肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川炸大肉做法大全的2点解答对大家有用。