重庆盐排骨做法大全_重庆椒盐排骨的做法

dfnjsfkhak 2024-06-24 29

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水煮排骨的做法窍门

1、猪肋排洗净,凉水下锅,大火煮沸,保持3分钟,出净血沫。捞出肋排,用不烫手的热水冲洗干净。将葱姜、花椒八角放进调料包,另起净锅,放入料包和足量清水,大火煮开。加入排骨,再次沸腾后撇去浮沫和油脂,转中火,盖锅盖,煮大约20分钟。

2、把排骨买回来后放入清水中,加入一勺盐。浸泡五分钟左右。用盐水浸泡可以有效地起到杀菌的作用。过一段时间后可以看到排骨里面的杂质跟血水都浸泡出来了,这个时候用手抓洗一下。把排骨捞出来沥干水分,放到盘子中,加入一勺盐,再用手抓拌均匀。加盐的作用还是跟第一步一样,有杀菌的作用。

重庆盐排骨做法大全_重庆椒盐排骨的做法
(图片来源网络,侵删)

3、做法,1:将排骨剁成大块,放入清水中再加入白酒,浸泡30分钟,这1步的目的是,去除排骨的部分腥味。2:排骨捞出之后,再加入花雕酒,盐,面粉腌制20分钟,然后凉水下锅汆烫2-3分钟,捞出洗净。3:炒锅烧热下入底油,将排骨逐块下入略煎3分钟左右,沿锅边烹入花雕酒去腥,再加入清水。

4、第一步泡排骨:先把排骨洗净剁成小块,放入清水中浸泡1个小时,中途半小时换一次水。第二步排骨焯水:生姜切片,葱段切丝,把泡好的排骨用清水洗净,然后倒入锅内,加入足量的清水淹没排骨,放入少许姜片、葱丝、一勺料酒,开火进行焯水。

5、把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。捞出来后,再烧好开水,把焯好的排骨放进去,葱、姜、花椒、大料少许,小火煮。期间放一点盐,可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。这时候可以放一些蔬菜进去,和排骨一起炖。

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(图片来源网络,侵删)

6、水煮排骨 材料:将2斤猪排切成5厘米的块。调料:每种调料1份1/2杯量杯。1份酒、2份醋、3份糖、4份酱油和5份水。练习:先把猪排焯水,去血腥味,洗净,然后把所有调料和猪排一起煮,煮开,转小火再煮。大约20分 等肉烂了,开大火,把酱汁变成丝。注意要不时搅拌,以免烧焦。

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