四川凉菜的做法大全,四川凉菜的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川凉菜的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川凉菜的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川麻辣凉菜怎么做的？
2. 四川凉拌菜的做法，红油和麻油的制作？
3. 川味凉拌菜的做法？
4. 凉菜千层耳脆的做法是什么？

四川麻辣凉菜怎么做的？

首先要备料:黄瓜油辣子适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量、酱油少量、陈醋少量、花椒粉适量、白糖少量、盐少量。

步骤：

1、先将黄瓜切好，放盐先焯些水分。盛好备用。

2、将油辣子、姜、蒜、鸡精、酱油、陈醋、花椒粉和白糖一起混合调配好，可以根据口味调配，制作好调料并盛好备用。

3、将制作好的调料直接放在黄瓜上，混合调配好，装盘即可食用。

川麻辣凉菜的步骤1、香菜选择嫩嫩的'，一根一根仔细清洗，清理掉老叶子，豆瓣酱剁细　2、花生瓣剁细，红黄椒剁细　3、凉白开倒入碗里，放入自制红油辣子、豆瓣酱、葱姜蒜末、花生瓣末、红黄椒末、生抽、白醋、蚝油、香油、花椒油，搅拌均匀　4、香菜打成结　5、全部的香菜都打好结后装盘　6、蘸上汁就可以吃了，微微麻辣，很可口

四川凉拌菜的做法，红油和麻油的制作？

四川凉拌菜很好吃，但大多数人做出来的味道都一般这里的关键在材料和制作工艺。关于材料于材料.主要是花椒,辣椒和芝麻油这三种,其余的如酱油，味精之类的。还有就是做做辣椒油时候的火锅候掌握很重要，油太热，会把辣椒烫糊，油温不够，辣椒会不香。我也是请 教的冠香兴/小吃/师傅，只要掌握了以上几点。一般就可拌出四川味的凉菜了。求***纳谢谢！

川味凉拌菜的做法？

正宗四川凉拌菜做法：

首先，将食材焯水备用。

其次，在调制酱料，红辣椒2个，大蒜三瓣，盐少许，鸡精少许，醋，香油少许，花生油。

最后将酱料倒进，提前准备好的食材当中搅拌。

凉拌菜历史文化深远，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

凉菜千层耳脆的做法是什么？

原料，1000猪耳，

配料准备：姜25克，盐适量，料酒1汤匙，沙司适量。第一部：我们先准备好以上的材料，然后再处理猪耳朵。我们一定要记得把上面的绒毛去掉，洗干净。这样才不会影响口感，接着我们把水烧开，把猪耳朵放进锅里煮，煮开后捞出沥干水分！

第二部：这时制作汤汁，然后把锅晾干，加入适量清水，再加入姜葱，盐和料酒，搅拌均匀后，大火将其煮沸。

第三部：汤汁做好后，将猪耳放入锅中，继续煮1小时。我们需要把猪耳朵煮至熟透，最好是把它煮至呈凝胶状时是最好的。

第四部：然后把猪耳朵捞出放凉，然后把它们切成块状，再一层一层地整齐地放在盘子上，用重物去掉。再根据自己的口味放入适量的葱花或者香菜即可。

凉拌千层耳脆的做法是什么:

四川妹子为你解答。

千层耳脆，我们也称为凉拌猪耳朵，是不是听到这个词感觉一下子接地气了，这个菜在我们四川可以说是街头巷尾都有卖，有时候不想做菜就出去买点千层耳脆回家，煮点饭就可以对付一顿了。其实这个菜我们在家也完全可以做出来，只要配料做好，一点也不输外面的。

那么千层耳脆的做法又是怎样的呢，下面具体来阐述一下步骤:

1.准备千层耳脆材料：新鲜猪耳朵，你可以根据吃的人数来决定多与少；调料：盐、鸡精(有些人不吃可以不加)、小葱、香菜根据个人喜好添加、姜沫、蒜泥、凉拌酱油、花生米、最重要的是红油，也就是俗称的油泼辣子。

2.将买来的猪耳朵洗干净，可以叫卖家帮忙用火烧一下外皮，洗净后放入加入水的锅里煮开，煮开后关成小火，继续煮熟后捞出晾凉。如果有的人喜欢吃卤过的，可以自己加一步:把猪耳朵卤制一下，如果不喜欢吃卤的，就直接煮熟就可以了。

3.制作凉拌菜的调料，把上面提到的调料加在一个小碗里，这个调料的量要根据你准备凉拌千层耳脆的量来定，具体还要参照个人口味，因为有的人喜欢吃咸一点，有的人喜欢味道吃淡一点，加好后调制均匀备用。

4.把晾凉的猪耳朵切成薄片，摆在盘中，凉拌千层耳脆还可以加一些自己喜欢吃的菜在下面，比如黄瓜片，木耳，石花等等。然后淋上调好的料，一盘可口的凉拌千层耳脆就做好了。

到此，以上就是小编对于四川凉菜的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川凉菜的做法大全的4点解答对大家有用。