大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州腌鱼的酒店做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍贵州腌鱼的酒店做法大全的解答,让我们一起看看吧。
贵州酸鱼的腌制方法?
方法/步骤
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一定要准备一个土陶坛,而且必须能上水密封的这种。
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准备好所需食材。鱼可以去鳞,最好先从鱼尾再到鱼背下刀,
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上述佐料加上少许盐和适量糯米饭和匀,青花椒可小火炒一下,切碎。
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先抹一层白酒,再薄薄抹一层盐,把和匀的佐料铺在鱼腹。
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材料
主材:无骨白鱼柳2块,洗净,切块,中个洋葱1个,去皮切丝,蒜蓉1汤匙,青葱1条,洗净切碎,油适量,
汁料:,水3汤匙,蕃茄汁3汤匙,o急汁1汤匙,糖1汤匙,白醋2茶匙,盐1/4茶匙
做法
步骤 1
鲤鱼肉质较细嫩,但毛刺多, 草鱼肉质虽粗一点。 鲤鱼较小,所以腌整条,草鱼剁块。 葱、姜、盐、味精、生抽、老抽、八角、桂皮、迷迭香、高度白酒、醪糟及醪糟汁,腌3天,中途翻拌几次,喜甜的话醪糟可以多放。 10度左右室温,不要超过3天,否则有腐烂的风险。
步骤 2
步骤 3
第一步:洗净去内脏。要对从鱼的脊部开破鱼体,把全部的内脏去掉。
第二步:撒盐腌制。破开后,均匀地把盐撒在鱼的内部,平整地放在容器内腌制三四天。
第三步:放糯米酱和辣椒粉。放盐腌制三四天后,这时候撒上蒸熟的上等的糯米饭和辣椒粉。
第四部:入坛腌制。入坛和放糯米酱、辣椒粉是同步,一边逐条将用盐腌制好的鱼放入坛内,摊开铺平,一边撒上糯米饭和辣椒粉。
第五步,放石头压坛,放水密封。把鱼都放入坛子后,就用远行的石块压在上面,同时倒入冷开水密封,隔绝坛内的鱼与空气接触。
所有工序如上,接下来就是等鱼变酸了。大概两个月就可以开坛吃了。如果你喜欢吃很酸的酸鱼,则可以放更久时间。酸鱼的酸度,跟时间成正比。
糟辣耗儿鱼贵州做法?
材料:草鱼750克,黄豆芽适量
辅料 :姜蒜适量
调料 :盐适量
烹饪步骤 6步
步骤1老干妈【风味糟辣剁椒】因色泽鲜红,香浓辣鲜,既辣又酸,特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味,深受人们特别喜爱,而且老少皆宜,在贵州美食中是必不可少的,因此也奠定了在美食节中重要的地位。
第1步、将耗儿鱼洗净后,放葱姜料酒,少许盐,搅拌后腌制15分钟。
第3步、锅里放油,中火烧热后,改小火,将小鱼一条条放进锅里炸至金黄捞出备用。
第5步、锅烧热,放少许油,改小火,将干辣椒花椒放入,慢慢煸香,再放葱姜蒜翻炒。
第6步、配料炒香后倒入炸好的小鱼中火一起翻炒片刻,加入少许盐和鸡精,关火出锅装盘。

将油倒入油锅烧热,把处理干净的耗儿鱼放入油锅炸至金***后,起锅备用。
将泡姜和泡辣椒切碎、韭黄切段、西红柿切块放置一边备用,取适量炸鱼剩余的油,烧热后倒入糟辣椒、泡辣椒和泡姜,再放入少量盐、糖和料酒,然后放入适量高汤,再把鱼放入锅中,把鱼煮熟后捞出放到盘子里,再在剩余的汤汁里放入韭黄煮熟,最后把汤汁浇在鱼上,即可。
原料:耗儿鱼一条,香菜,薄荷,姜片,葱丝各5克,泡椒15克,家乐鸡精3克,盐4克,白糖鸡精各2克,发酵西红柿15克。
将鱼去鳞,鱼鳃,剖腹去内脏,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块,在鱼的两面打上人字花刀,加入贵式腌鱼料入味。
砂锅置中火上,下油烧至六成热,放入鱼块炸至金黄捞出,锅内留油,放入泡红椒,姜,葱花,再掺入肉汤。锅底就做好了。
到此,以上就是小编对于贵州腌鱼的酒店做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州腌鱼的酒店做法大全的2点解答对大家有用。
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