四川正宗鱼丸做法大全,四川正宗鱼丸做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川正宗鱼丸做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川正宗鱼丸做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 成都的正宗鱼丸做法？
2. 自贡九大碗的正宗做法？
3. 酸溜血旺的正宗做法？
4. 煮熟的鱼丸可以过凉水吗？怎么做更好吃？

成都的正宗鱼丸做法？

原料：肉质厚实、新鲜的鲢鱼、鳙鱼。

辅料：鱼肉5公斤，食盐100克，淀粉300克，砂糖50克，味精7、5克，姜汁适量。

做法步骤：

1、刮肉：将鱼剖杀洗净，取下背部两块肉，冷藏；

2、排斩：将鱼肉平放在菜板上排斩，至鱼肉转白，手感有黏性时为好，注意斩透，使鱼肉全部成泥；

自贡九大碗的正宗做法？

自贡九大碗是四川自贡地区的特色美食，以其丰富的味道和丰富的营养素而闻名。正宗的制作方法需要先将豆芽、猪肝、香肠、火腿、牛肉、猪血、肥肠、肥肉、鱼丸、豆腐等多种材料洗净切块，煮熟备用。

九大碗的汤底使用猪骨、鸡骨等多种肉类和药材熬制出的浓郁汤料，再加入特制辣椒油、蒜泥、花生酱、韭菜花、香菜、姜蒜等多种佐料，制成美味的大碗。吃九大碗时可以按自己喜好选用不同的食材，搭配独特的汤料，享受丰富多彩的味觉体验。

酸溜血旺的正宗做法？

主料：血「猪血/鸭血/羊血」

500g老姜/泡姜 2块，蒜 5瓣，郫县豆瓣 1勺，花椒 10-15粒，泡椒适量，大葱/香葱 适量，盐 适量，味精 适量，胡椒粉 适量。

步骤 1

①血旺切成小块/厚片，在沸水中煮2分钟后捞起沥干待用。 ②将泡姜切片，泡椒切块，大葱切块，蒜切粒或者拿菜刀拍一下待用。

步骤 2

步骤1

血旺切成小块，酸菜、泡海椒、蒜切成末，葱切成小段

步骤 2

锅里面放水烧开，放入血旺焯水后备用

步骤 3

重新起锅，放入猪油烧热，加入酸菜炒香

步骤 4

放蒜末、泡海椒、葱白，爆香

步骤 5

加一小碗水，水烧开后，加入血旺，放入少量豆油，蚝油，白糖，鸡精调味，烧两分钟左右

酸溜血旺是四川菜系中的经典菜品之一，以其酸辣爽口、***香郁而闻名。下面是一个正宗的酸溜血旺的做法：

所需材料：

- 猪血：适量（切块）

- 百页豆腐：适量（切块）

- 牛肉：适量（切片）

- 鱼丸：适量

- 豆芽：适量

- 土豆粉皮：适量

- 干辣椒：适量

- 青蒜/大葱段：适量

煮熟的鱼丸可以过凉水吗？怎么做更好吃？

可以，过凉水可以让口感Q弹，不松散。但要注意腌制过程去腥味，给你一个我做鱼丸的方子吧

第一步

鱼肉去骨，也可以用速冻的龙利鱼这类去骨的，打成泥，取300g为例吧

第二步

葱3段，姜5片。料酒3勺腌制，

第三步

过滤出汤汁，加入胡椒粉5g，食盐适量，淀粉2勺，打好的鸡蛋一个，葱末少许，芝麻油2勺搅拌均匀。

第四步

摔打搅拌好的鱼肉材料，上劲更紧实

第五步

感谢邀请，煮熟的鱼丸能过凉水，但是口感不好而且鱼腥味重，鱼丸建议还是现做现吃！我来给你讲讲怎么做鱼丸好吃，鱼肉去皮去刺，最好的办法就是用四川厨师的打掺法做，用刀背捶成蓉（锤成泥），然后用刀排除里面经和刺，放入盆内加姜葱水，胡椒顺着同一方向搅打鱼泥解散后再加盐味精，鸡蛋清，油，生粉顺时针搅拌上劲，舀一碗水，挤颗鱼丸丢进水里，立刻浮起且鱼丸没散，就可以了，锅中放油炒姜蒜片葱段爆香，加入汤，水烧开把火关了，挤入鱼丸，水温保持90度，千万不要让水开起来，勾入盐味精鸡精胡椒调味，开大火烧至水开，撇去浮沫，下自己喜欢吃的素菜，个人觉得菠菜好吃，装盆撒葱花，鱼丸入口滑嫩，适合老人和孩子吃

到此，以上就是小编对于四川正宗鱼丸做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川正宗鱼丸做法大全的4点解答对大家有用。