重庆麻辣凤尾做法大全图片,重庆麻辣凤尾做法大全图片

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1. 椒麻凤尾是什么菜？
2. 川香秋月水煮鱼做法？

椒麻凤尾是什么菜？

椒麻凤尾是一道传统的川菜。它以鸡尾为主要食材，配以辣椒和花椒等调料炒制而成。椒麻凤尾的特点是口感酥脆，香辣可口。制作椒麻凤尾的一般步骤如下：

1. 准备好鸡尾和辣椒、花椒等调料。鸡尾可以在市场或超市购买到，选择新鲜、无异味的鸡尾。

2. 将鸡尾洗净并剁成适当大小的块状。

3. 准备一个干净的锅，并倒入适量的油。加热油后，将剁好的鸡尾放入锅中煎至两面金黄。

4. 将煎好的鸡尾捞出沥油，并放置在干净的盘子中备用。

川香秋月水煮鱼做法？

1.豆芽、凤尾洗净待用，生姜1块切片，大蒜6瓣一半切片一半切末 小葱3根切葱花，泡椒30克切碎，干辣椒10个剪成段；

2.草鱼洗净，用刀呈45度片取鱼片，鱼片一厘米厚；

3.片下的鱼片放入装有清水的碗中加入盐1勺清洗，将洗净的鱼片捞出；

4.鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺顺时针拌匀后放入蛋清（1个鸡蛋的量）顺时针搅拌然后放入淀粉1勺继续顺时针搅拌均匀，腌制10分钟;

5.锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、凤尾大火炒至断生后放入盐1勺拌匀后盛出

6.锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣酱30克炒出红油，加入适量清水煮开，放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀，将腌制好的鱼片放入锅中，小火滑至7成熟后捞出，倒入盛有豆芽和凤尾的碗中并倒入适量烧开的原汤。

7.锅内倒入适量油，油温烧至4成热;

8.放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻转小火爆香；

9.然后浇到鱼片上，撒上葱花即可。

材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片。

片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料。下手轻轻用力抓匀上浆。别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎。

最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时。

鱼片下锅之前再次抓匀，备用。

剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐，搅拌均匀，腌制备用。

锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟。先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可。

捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器。葱姜蒜拍扁，切成大块儿。

小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干。加入植物油，小火慢慢炸至出香味。加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸。

炸至葱姜蒜微微呈现金***，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。

起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。煸炒出红油下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色。

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