贵州豆花炖鸡做法大全大全,贵州豆花鸡的做法***

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1. 王刚豆花鸡的正宗做法？
2. 川黔菜的面点有？
3. 一品豆花汤做法？

王刚豆花鸡的正宗做法？

用料:嫩仔鸡1只、水豆花、威宁火腿、冬笋干、鸡油、姜、香葱、胡椒面、盐、味精各适量

配菜:黄豆芽、水发海带、水发木耳、碗豆尖、小白菜各适量

制作方法

1．火腿洗净切成片，冬笋干用清水发开切成薄片待用。

2．嫩仔鸡宰杀褪毛洗净，砍下鸡头、脖子、鸡脚、鸡翅、锅烧开水锅下下鸡头、脖子、鸡脚、鸡翅、及鸡身子煮一下，打去血沫，下姜块、火腿片、冬笋干片小火继续炖煮至筷子可以插入鸡肉时捞出鸡身子把鸡脯、鸡腿的肉剔下，鸡架放回锅中继续炖煮。

材料：原料：土鸡肉750克 豆花2盒，配料：姜米10克 蒜米15克 葱花20克

调料：辣椒酱40g豆瓣酱20g干辣椒段10g胡椒5g八角茴香、老鹳草叶、肉桂、刀刃胡椒、盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋、鲜汤、芝麻油、藤椒油、红油和色拉油各含有少量芜菁粒、脆碎花核、脆大豆、安娜籽和麻花。

制法：1 .将火鸡切成块，放入热油锅中炸至表皮酥脆成熟，取出沥干水分后放入高压锅。

2 .用色拉油加热煎锅，加入干辣椒节、胡椒、姜米和大蒜米，用辣酱、蚕豆酱、八角、香叶和肉桂煸制。当加入鲜汤时，加入盐、料酒、胡椒粉、味精和白糖，用小火煮出味道后，用滤网将汁液过滤到压力锅中，将料酒倒入锅中，料酒在离开火前用过热和高压覆盖2分钟。

3 .向另一个锅里加入清水，煮沸并加入盐，将豆花打成碎片，用小火煮来品尝，然后取出沥干水分，趁热放入锅底。4 .清洗锅，用红油和色拉油加热。将芜菁和胡椒炒熟，然后倒入压制的鸡块和生汁，稍微调味和还原(烹饪)，然后将醋、芝麻油和藤椒油倒入镬中，倒入盆中的豆花。洒上酥脆的碎粒、酥脆的大豆、纳粹、麻花和葱花。

川黔菜的面点有？

川黔菜是中国川黔地区的地方菜系，以其麻辣、酸辣、麻辣爽口等特点而闻名。在川黔菜中，面点也占有重要地位。以下是川黔菜中常见的一些面点：

1. 担担面：担担面是四川传统的经典面点，由细面条、辣椒酱、花椒、肉末和芽菜等调料构成。它麻辣爽口，是四川菜中的代表。

2. 酸辣粉：酸辣粉是贵州地区非常受欢迎的一道面点。它以宽粉为主料，配以酸笋、豆芽、花生碎、香菜、辣椒油等，味道酸辣开胃。

3. 番茄水饺：酸爽的番茄水饺是贵州的特色面点。这种水饺通常由番茄酱和馅料（通常是猪肉馅）制成。

4. 酸辣炒面：酸辣炒面是川黔菜中常见的炒面菜肴。炒面会加入酸辣的调料和各种蔬菜和肉类，烹调时以高温快炒，使其口感麻辣酸爽。

川式小吃点心类。赖汤圆、叶儿粑、椒盐粽、三大炮、醪糟汤圆（蛋）、窝子油糕、伤心凉粉、三合泥、龙抄手、钟水饺、担担面、豆花面、番茄煎蛋面、宋嫂面、红油燃面、青波面、甜水面、波斯油糕、痣胡子[_a***_]、富油包、破酥包、红枣油花、韭菜盒子、蛋烘糕、军屯锅盔、卤肉锅盔、怪味锅盔、马蹄糕等等

一品豆花汤做法？

主料：豆腐，鸡脯肉，虾仁，鸡蛋清。

做法：

1. 豆腐200g切去表皮，用网筛滤过，去渣成豆腐茸；鸡脯肉200g去皮去筋,片成薄片用清水漂去血水。

2. 葱、姜、蒜切碎，加100ml料酒浸泡待用。

3. 100g虾仁去除沙线洗净，一半同鸡肉放在一起，用刀背敲成鸡虾茸

4. 剁好的肉茸加浸泡葱、姜、蒜的料酒化开，加入2个蛋青，加味精、盐、胡椒粉拌匀，用打蛋器用力搅打。

5. 为了保证口感细腻，一边搅打，一边剔除缠绕在打蛋器上的筋膜。

6. 取平底盘一只，并在盘内仔细涂抹均匀猪油，将拌好的豆腐茸倒入盘中。入蒸锅中火蒸4—6分钟，在肉茸表面刚刚凝固时取出来，在肉茸上面用熟火腿、鸡蛋黄、生菜叶、发菜等拼成鱼虫花鸟等图案，上锅继续蒸5—7分钟。

7. 炒锅置火上，加鸡汤400毫升左右，放盐、味精，烧开后将青菜和另外一半虾仁汆熟，倒入大汤碗内，然后将蒸熟的豆腐移入汤碗中，浮在汤面上即成。

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