云南豆腐皮条做法大全,云南豆腐皮条做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南豆腐皮条做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南豆腐皮条做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南石屏腐竹怎么做？
2. 云南云丝卷的做法？
3. 云南人爱吃的家常菜做法？

云南石屏腐竹怎么做？

云南石屏腐竹的制作过程:选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干 。

1.选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

2.泡豆 将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

3.磨浆甩浆 用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。***用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。 煮浆滤浆 浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。

4. 提取腐竹 熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

食材：腐竹、香葱、香醋、蒜瓣、味极鲜、白糖、麻油、葱油。

步骤：

1、腐竹提前泡发，香葱切碎，蒜瓣拍散。

2、味极鲜两汤匙、香醋一汤匙、白糖一茶匙、鸡精半茶匙、麻油几滴、葱油几滴，调和好后加入蒜瓣，微波加热 30 秒。

3、然后煮熟腐竹，沥干水后用调配好的料汁拌均匀，撒上葱花就可以吃了，也可以放置一下再吃更入味。

云南云丝卷的做法？

1、***面团:面粉、南瓜泥、白糖、酵母适量和面。

2、白色面团:面粉、白糖、温水、酵母适量和成面团。

3、两种颜色的面团反复揉匀至光滑，复膜放温热处使其发酵。

4、将发好的面团揉匀。

5、搓成条状再擀。

6、将白色面团擀成薄厚均匀的片状。

7、将南瓜面团同样擀成薄厚均匀的片状。

8、两种面重叠在一起从一侧卷起至另一端。

9、卷制成条状。

10、切成段成馒头坯进行二次饧发。

1、将云丝用热水泡约15分钟，捞出挤干水分;香菜洗净切段，红辣椒洗净切丝备用。

　　2、将所有材料放入大碗内 加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。

　　备注：

　　1、云丝是一种云南的豆制品 若没有可以用腐竹切丝代替;

　　(我怎么看百科里说云丝就是豆腐丝 感觉也可以用千张代替云丝吧)

云南人爱吃的家常菜做法？

主料 乌鱼片500克

辅料 叶芹菜50克 版纳小木耳50克 白玉菇50克 春笋50克 建水豆腐皮50克 蚕豆米50克 菠萝50克

小料 丘北辣椒60克 干花椒10克 柠檬片5片 白葱20克 青小米椒10克 姜片10克

调味料 鸡精5克 浓缩鸡汁5克 酸辣鲜露15克

烹饪步骤

到此，以上就是小编对于云南豆腐皮条做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南豆腐皮条做法大全的3点解答对大家有用。