四川腌制大肠做法大全,四川腌制大肠做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川腌制大肠做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川腌制大肠做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 腌大肠的家常做法？
2. 腊大肠正宗腌制方法和配方？
3. 腊肥肠怎么腌制？
4. 大肠腌生的正确方法？

腌大肠的家常做法？

2/15准备材料，大肠是卤好的

3/15咸菜洗净切丁

4/15调料洗净准备

5/15油热爆香姜，朝天椒

6/15倒入咸菜翻炒

7/15加入李锦记酱油

8/15翻炒入味

9/15倒入大肠

10/15大火翻炒一会

11/15因为大肠，咸菜有咸味，酌情添加盐翻炒

主料：肥肠600克、洋葱80克、螺丝椒3个调料：香葱2根、料酒40毫升、生粉5克、高度白酒20毫升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣酱30克、蒸鱼豉油20毫升、精盐2克、原味鲜1克、食用油30毫升

做法步骤：

1、粗处理的肥肠，用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花，杂质等。

2、洗净后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟。

3、用水冲洗遍后沥水。

腊大肠正宗腌制方法和配方？

腊大肠的正宗腌制方法和配方如下：

首先，选择适当的猪肉，最好是猪后腿肉，三分肥七分瘦最佳。将猪肉切成2厘米见方的小块。

然后，您需要准备以下配方中的调料：食盐100克，生抽100克，生姜汁50克，高度白酒50克。此外，根据个人口味，可以选择添加一些自制香料，如桂皮、豆蔻、丁香、黑胡椒、白胡椒、莳萝、花椒、辣椒、八角和陈皮等。

将这些调料混合在一起，加入猪肉块中，用手搅拌均匀。之后，盖上保鲜膜，将猪肉腌制24小时以便更好地入味。

最后，将腌好的肉块放入灌肠机中，同时准备好肠衣。在灌肠的过程中，温度和压力需要控制得当，以确保腊肠的质量。

腊肥肠怎么腌制？

1、挑选好的猪大肠，清洗干净后用面粉、醋分别清洗，随后晾干

2、按10斤肠8两盐的比例进行腌制，配上少量白酒，每24小时翻一次

3、2-3天后开始熏大肠，熏料一般有锯末、甘竹皮、干桔皮或稻糠等：

主料：猪大肠1000克 淀粉(蚕豆)8克

辅料：花生油80克 花椒3克 八角3克 麦芽糖20克 丁香5克 白醋10克 陈皮5克 大蒜（白皮）5克 赤砂糖15克 醋10克 料酒5克 辣椒(红尖干)5克 小葱5克 盐5克 姜5克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 [口急]汁（粤语）15克 桂皮5克

1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；

2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；

3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；

1

猪肉选去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小丁，或者用机器绞成细条会比较好灌。

2

倒进高粱酒，（我们选用的是厦门丹凤高粱，酒香很足，大伙儿看自己方便都可以），放白糖，盐，（味精可放可不放）。

3

按以下步骤进行腌制：

第一步，把猪大肠清洗干净。可以用面粉、盐清洗，有条件的最好用柠檬清洗，柠檬清洗可以彻底清除臭味。清洗后把肥肠沥干。

第二步，沥干的大肠切成大约1.5m左右的长度。

第三步，按10斤肠7两盐，2两白酒的比例进行腌制，每天翻一次。

第四步，腌制3天，取出晾晒1天，然后开始熏大肠，熏料一般有锯木面、柏树叶等，最好用锯木面，锯木面熏的颜色黄黄的好看，柏树叶熏的颜色黑黑的不好看。

大肠腌生的正确方法？

正确方法如下：

1. 准备食材：猪大肠、盐、白酒、花椒粉、大米粉。

2. 将大肠切大块，加盐、白酒、花椒粉，晒干水气。

3. 将晒干后的大肠块与大米粉一起搅拌均匀。

4. 将搅拌好的大肠块放入坛子中腌制半个月即可。

到此，以上就是小编对于四川腌制大肠做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川腌制大肠做法大全的4点解答对大家有用。