大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川腌制大肠做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川腌制大肠做法大全的解答,让我们一起看看吧。
腌大肠的家常做法?
2/15准备材料,大肠是卤好的
4/15调料洗净准备
5/15油热爆香姜,朝天椒
8/15翻炒入味
9/15倒入大肠
10/15大火翻炒一会
11/15因为大肠,咸菜有咸味,酌情添加盐翻炒
主料:肥肠600克、洋葱80克、螺丝椒3个调料:香葱2根、料酒40毫升、生粉5克、高度白酒20毫升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣酱30克、蒸鱼豉油20毫升、精盐2克、原味鲜1克、食用油30毫升
做法步骤:
1、粗处理的肥肠,用剪刀剪开肠子,清理内部附着的油花,杂质等。
2、洗净后放入碗中,加入玉米淀粉,高度白酒(50度以上),用手不停的搓抓5分钟。
3、用水冲洗遍后沥水。
腊大肠正宗腌制方法和配方?
腊大肠的正宗腌制方法和配方如下:
首先,选择适当的猪肉,最好是猪后腿肉,三分肥七分瘦最佳。将猪肉切成2厘米见方的小块。
然后,您需要准备以下配方中的调料:食盐100克,生抽100克,生姜汁50克,高度白酒50克。此外,根据个人口味,可以选择添加一些自制香料,如桂皮、豆蔻、丁香、黑胡椒、白胡椒、莳萝、花椒、辣椒、八角和陈皮等。
将这些调料混合在一起,加入猪肉块中,用手搅拌均匀。之后,盖上保鲜膜,将猪肉腌制24小时以便更好地入味。
最后,将腌好的肉块放入灌肠机中,同时准备好肠衣。在灌肠的过程中,温度和压力需要控制得当,以确保腊肠的质量。
腊肥肠怎么腌制?
2、按10斤肠8两盐的比例进行腌制,配上少量白酒,每24小时翻一次
3、2-3天后开始熏大肠,熏料一般有锯末、甘竹皮、干桔皮或稻糠等:
主料:猪大肠1000克 淀粉(蚕豆)8克
辅料:花生油80克 花椒3克 八角3克 麦芽糖20克 丁香5克 白醋10克 陈皮5克 大蒜(白皮)5克 赤砂糖15克 醋10克 料酒5克 辣椒(红尖干)5克 小葱5克 盐5克 姜5克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 [口急]汁(粤语)15克 桂皮5克
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;
2. 将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;
1
猪肉选去皮前腿肉,肥瘦三七比例。切小丁,或者用机器绞成细条会比较好灌。
2
倒进高粱酒,(我们选用的是厦门丹凤高粱,酒香很足,大伙儿看自己方便都可以),放白糖,盐,(味精可放可不放)。
3
按以下步骤进行腌制:
第一步,把猪大肠清洗干净。可以用面粉、盐清洗,有条件的最好用柠檬清洗,柠檬清洗可以彻底清除臭味。清洗后把肥肠沥干。
第二步,沥干的大肠切成大约1.5m左右的长度。
第三步,按10斤肠7两盐,2两白酒的比例进行腌制,每天翻一次。
第四步,腌制3天,取出晾晒1天,然后开始熏大肠,熏料一般有锯木面、柏树叶等,最好用锯木面,锯木面熏的颜色黄黄的好看,柏树叶熏的颜色黑黑的不好看。
大肠腌生的正确方法?
正确方法如下:
2. 将大肠切大块,加盐、白酒、花椒粉,晒干水气。
3. 将晒干后的大肠块与大米粉一起搅拌均匀。
4. 将搅拌好的大肠块放入坛子中腌制半个月即可。
到此,以上就是小编对于四川腌制大肠做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川腌制大肠做法大全的4点解答对大家有用。
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