鸡爪四川做法大全大全,四川人怎么***爪

dfnjsfkhak 2024-06-26 28

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鸡爪四川做法大全大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍鸡爪四川做法大全大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 成都凤爪做法?
  2. 正宗四川麻辣凤爪的做法是怎样的?
  3. 四川秘制耙鸡爪做法?

成都凤爪做法?

主料

鸡爪500克

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(图片来源网络,侵删)

辅料

料酒适量

辣椒适量

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八角2个

麻油适量

做法步骤:

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(图片来源网络,侵删)

步骤1

鸡爪洗净放入锅中。锅中加水,没过鸡爪。蒜头切末,葱切成葱花备用加入足量的水和适量的盐,大火煮开后关火

正宗四川麻辣凤爪的做法是怎样的?

准备材料:凤爪(鸡爪)、10克麦芽糖、大葱生姜、干辣椒、麻椒、八角 、桂皮香叶小茴香丁香 、白芷、良姜、栀子、白酒豆瓣酱

1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪,用剪刀剪去上面的指甲,锅中加入开水,加入10克麦芽糖,麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多,不然卤出来容易发黑,麦芽糖全部融化之后放入鸡爪,锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍,然后把鸡爪倒出控水备用。

2.锅内倒入油,油温六成热时倒入鸡爪,这一步最好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤,高油温炸制能使鸡爪迅速起泡,炸的时候经常翻动这样受热更加均匀,一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金***捞出来控油,然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上,这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键,还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑,这是我们泡了一宿的效果,肉眼可见变得非常蓬松酥软,这个时候卤非常的好入味。

3.下面我们开始准备卤料,把大葱切成段、生姜切成片,干辣椒要多准备一些,切成段之后放入碗中备用,抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒,浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性,大概泡10分钟就可以了,泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.

4.锅内倒入油,放入葱段和姜片爆香,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒化炒出红油,倒入适量的清水,有高汤的话用高汤效果更好,然后把泡好的香料倒入锅中,加入生抽30克,用生抽调味卤出来的香味更浓,食用盐、白糖也可以多一点,这样既能提鲜还能中和辣味,味精蚝油再淋入一些高度白酒去腥,开大火多炖一会把大料的香味煮出来,做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡,所以卤汤非常重要。

第一步:准备材料:

凤爪1000g 泡椒1000g

小米椒,芹菜,白糖,盐,柠檬,料酒,草果,桂皮,八角均适量

第二步:将凤爪去指甲,切成两半,放入小许料酒和一勺盐,腌制2小时。

第三步:锅内放入凉水没过凤爪,放入草果,桂皮,八角,姜片和花椒,再加入少许盐和白醋,开火煮熟鸡爪。(记得煮到用筷子能一下扎透的程度,不要煮太烂)

第四步:把煮好的鸡爪捞出来,用自来水冲洗,把油脂之类的冲洗掉后,再用流动的水冲泡1小时左右,或用冰块冰镇着。

第五步:鸡爪凉透后,放入泡椒,小米椒,芹菜,白糖,盐,柠檬切片,陈醋,桂皮,八角,草果,所有调料混合在一起腌渍数小时以上,以便越入味。

四川秘制耙鸡爪做法?

需要提前准备好的材料包括:鸡爪 500克、卤料 适量、生抽 2勺、蚝油 半勺、料酒 半勺、花椒 适量、小葱 一条、干辣椒 适量、小米椒 适量、生姜 适量、陈皮 一块、冰糖 适量、老抽 1勺半。

1、买回来的鸡爪,凉水浸泡二十分钟左右。

2、泡鸡爪的时候可以配卤料,香叶,桂皮,丁香,山萘,八角,草果之类的适量。干红椒,花椒,生姜,葱结,小米椒,冰糖,陈皮。

3、锅洗净,加入适量清水,放入卤料。

4、加入一勺半的老抽,两勺生抽,半勺蚝油,半勺料酒。

到此,以上就是小编对于鸡爪四川做法大全大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于鸡爪四川做法大全大全的3点解答对大家有用。

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