重庆烟熏腊肉做法大全窍门,重庆烟熏腊肉做法大全窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆烟熏腊肉做法大全窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆烟熏腊肉做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 朋友送来重庆的熏肉,我改怎样做菜才好吃？
2. 烟熏腊排骨怎么做好吃又营养？

朋友送来重庆的熏肉,我改怎样做菜才好吃？

熏腊肉 材料 条状五花肉，土鸡腿，生抽，老抽，高度白酒 做法

1.五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀

2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起来挂在通风处接受风吹日晒，当然一定不能雨淋，约15天。捏捏肉已经硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的，到这一步就结束，切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下

3.炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。打开看看，已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存

烟熏腊排骨怎么做好吃又营养？

巜烟熏腊排骨》香味独特.有很好的回味感。难得的美食。

腊排骨主要有湖南.四川.江西等地有加工。主要是有利于食品存储.也是地方特色。

当下猪肉涨价.想要吃到乡下正宗的烟熏排骨.更难了。也更贵了。想吃吃不起啊！

腊肉.腊肠.腊排骨.都是地方土特产.烟火味浓郁.首先用温水浸泡两小时.去除表面杂尘.再过水洗净。

1。把腊排骨改刀。2。过水去除多余的盐分。3。下姜片料酒爆炒加入适香料焖透。4。也可用高压锅压十五分钟.排骨脱骨即可。

《老干妈腊排骨》巜腊排骨火锅》巜腊排骨烩菌菇》。

干豆角.罗卜干.酸豆角.冬瓜，土豆，冬笋.小笋烟笋.千叶豆付.等都可以搭配腊排骨红焖.烩或炒.炖都可以。

虽然腊排骨成本有点高.但是值得品尝。

念念不忘云南腊排骨火锅

去过云南的应该都听说过一道名菜——腊排骨火锅

2013年初到云南旅游时，就被推荐了这道菜，特意去的大理当地的象山市场，品尝了正宗的腊排骨火锅。从云南回来真的对那里的腊排骨和火腿念念不忘，只能向客栈老板请教做法并邮寄给我一扇腊排骨，做个火锅解解馋。

食材：腊排骨1000g，火腿500g，适量配菜(豆芽，西红柿，土豆，芹菜，香菜)

调味料：食用油，花椒粒，葱，姜片，蒜蓉，料酒

做法:

1、首先需要把排骨，火腿放清水中浸泡五小时以上，我是隔天晚上就开始泡，最好买的时候问一下卖家需要泡多久，毕竟只有卖家才知道他们腌制时放了多少盐，有多成，浸泡后排骨斩段，火腿切片备用。

2、清水倒入锅中，放入排骨，葱，适量花椒粒，生姜片，煮开之后起锅，排骨过冷水冲洗掉浮沫沥干水分备用。

3、准备陶瓷汤煲，放入排骨，加水熬制，(水可以多些)，汤滚后转至小火，熬至50分钟左右，加入火腿，10分钟熄火备用。

4、豆芽铺底(云南多数用韭菜茎打底，如没有可选用黄豆芽，绿豆芽等)

我是重庆人。我们家以前年年做烟熏腊肉和排骨。

以前我们都是自己养的猪，到年底也就是腊月时，会杀1-2头过年猪。如果领居要也会卖一部分的。剩下的全都腌好做腊肉。（就是10斤肉3两盐抹匀，加少许干花椒粒，最后倒入高度白酒。每隔一两天翻动一遍。腌一星期全部取出挂起来晾干。）

准备熏肉材料：干蕃薯腾，锯末，柏树枝，花生壳，核桃壳。

准备一个大铁皮桶，把腊肉都挂在桶里，上面也放上肉。最后用紙皮包好。

在桶下开始点火，火大时会适当洒水。保持一直小火，浓浓的烟雾。就这样一直熏一整天，如果太多肉中途也要打开翻动一次。从早到晚熏12个小时以上。

熏完打开就是黄金色的排骨和腊肉。闻到一股浓浓的柏树枝的味道。很香。

烟熏排骨重庆，湖南，湖北，四川每个地方吃法不一样。我介绍一下重庆的做法，首先将排骨洗净再焯水，不急的情况用慢火炖，里面放姜片，桔子皮，蚝油，洋芋片(干)，[_a***_]，萝卜，鸡精，根据个人口味掌握时间的长短。一般大火5分钟后小火45-60分钟即可。起锅时放点蒜叶或葱花。

到此，以上就是小编对于重庆烟熏腊肉做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆烟熏腊肉做法大全窍门的2点解答对大家有用。