大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南酸菜蹄膀的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍云南酸菜蹄膀的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
酸菜蹄膀家常做法?
用料
肘子(后肘) 1000g、酸菜 200g、海带 250g、盐 、味精 、姜 、胡椒粉 少量、大葱 2根、小葱 适量、花椒 适量
做法步骤
步骤 1
肘子切小块,洗净。海带丝漂洗(因为盐多所以多洗一下)。葱切段,小葱切葱花。
食材:肘子1个、泡酸菜1棵,生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、干辣椒3-4个、桂皮1块、草果1个、大料1个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺、大蒜2瓣、大葱1根、野山椒4-5个、鸡精1勺、香葱1根
步骤
1.把肘子皮用火烧一下,把肘子的皮上的残留毛发烧掉,同时破坏猪皮上的汗腺,去除腥味。把肘子用热水浸泡一会,用刀把烧焦的皮刮掉,然后清洗干净。
2.把清洗干净的肘子冷水下锅,水要没过肘子,然后入生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、桂皮1块、草果1个、大料1个、干辣椒3-4个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺,烧开后撇去浮沫,盖盖炖煮40分钟,把肘子炖熟。
3.炖煮肘子的时候,把泡酸菜切成小块、泡野山椒切圈、生姜和大蒜切成小颗粒、大葱切成小段、香葱切成末,然后分别装盘备用。
贵州酸菜炖蹄膀做法教程?
食材:肘子1个、泡酸菜1棵,生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、干辣椒3-4个、桂皮1块、草果1个、大料1个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺、大蒜2瓣、大葱1根、野山椒4-5个、鸡精1勺、香葱1根
1.蹄髈清洗,烧毛,过开水捞出沥干。
2.处理干净的蹄膀表面抹一层料酒后炸至表皮深红。
4.葱姜泡椒爆油酸菜稍微炒一下,酸菜炒好直接加入高压锅中炖过蹄髈的汤,等烧开加入盐,少量生抽等等把汤汁调到满意状态。
5.加入切好的蹄髈和酸菜一起小火炖20分钟尝下汤的味道就可以出锅了。
2· 蹄髈入冷水锅煮透,一般烧开后煮5-10分钟左右,捞出冲洗干净,沥干水份
3· 用10毫升生抽,10毫升料酒,5毫升老抽调个料汁,在蹄髈上刷一层,上个色,晾干,或者用厨房纸擦干水份,不然油炸起来会爆。
4· 锅里加稍多的油,四面炸成焦黄,或者炸的时候用锅盖盖上,这样比较香,也比较漂亮。炸的时候离得远远的,没拍照,炸完后的样子。
5· 蹄髈放到高压锅里蒸40分钟,取出。
6· 酸菜洗净切细备用
8· 加入酸菜翻炒出香味
9· 加较多的水,一次性加足
10· 加入蒸过的蹄髈,烧开后改小火炖足1个小时以上,我大约炖了1个半小时
11· 直至骨肉分离,轻易能脱骨。
红烧酸菜蹄膀怎么做?
材料 主料:肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块 香料:桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙 做法 1、葱切段,姜切片,各种香料装入纱布包备用。
2、肘子清理干净后放入煮锅,加清水将其没过,加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒,不加盖煮开关火。
3、另取炖锅开中小火,投入冰糖,加小半碗水约100ml,溶解并熬至焦糖色,这个过程需10-15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至刚没过肘子。
到此,以上就是小编对于云南酸菜蹄膀的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南酸菜蹄膀的做法大全的3点解答对大家有用。
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