重庆美食串串做法配方大全,重庆美食串串做法配方大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食串串做法配方大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆美食串串做法配方大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆火锅串串正宗做法？
2. 重庆串串香火锅底料配方？
3. 重庆醉鸭头串串做法？
4. 重庆冷串串底料的做法？

重庆火锅串串正宗做法？

红油底料材料：

牛油10斤；菜油2.5斤；郫县豆瓣酱2斤；中辣辣椒1.5斤；花椒0.5斤；冰糖50克；姜250克；葱500克；八角25克；甘草10克；白扣12克；香果12克；沙姜12克；紫草8克；山奈10克；桂皮15克；香叶15克；荜菝10克；丁香5克；栀子5克；草果10克；醪糟500克；豆豉50克；白胡椒5克。

制作方法：

（1）将豆瓣酱切碎，干辣椒去掉把，剪成小段，用40度温水浸泡3个小时泡软，辣椒挤出水分，用绞肉机将辣椒搅碎，各种香料用清水浸泡30分钟。将牛油和菜籽油混合烧热至八成熟，离火备用。将豆豉剁碎，将豆瓣酱、辣椒碎、豆豉茸调匀备用，此为香辣酱。

（2）锅中加入油，烧至四成热时加入紫草，炸干出颜色后捞出不用，加入葱姜冰糖熬化出糖色，加入香辣酱小火加炒制1小时左右，所有香料捞出沥干水分，加入锅内继续炒制30分钟，加入醪糟，将锅中水汽熬干大约需要30分钟，关火盖盖子闷20个小时，此时底料就炒好了。

重庆串串香火锅底料配方？

牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、辣椒2.5斤、冰糖2两、花椒2斤、姜1斤、葱5两

（—）串串香材料处理方式

1、 郫县豆瓣酱搅匀、剁细。将干辣椒（新一代）段成小节，并用清水洗净，姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机成茸备用。

2、 葱姜切块，紫草泡透切小块，辛香料清水泡透；豆豉剁碎，与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀，成为香辣酱备用。

3、 将牛油入锅，同时倒入色拉油混合均匀，油烧八成熟时降温成四成熟。

（二） 串串香的炒制方法

1、 将加热至四成的混合油中放入紫草，待油中出色捞出紫草，同时放入葱姜块炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣酱，改小火加热1.5-2小时左右。

2、 锅中倒入泡涨的辛香料，小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末，持续加热15分钟带麻辣味飘出。加入醪糟并搅拌均匀，待水分干时即可断火冷却。

3、 串串香底料炒制完成后，搁置2-3天，待香料相互渗透融合味道更佳。

重庆醉鸭头串串做法？

主料：鸭头12个。

配料：姜片10片，大蒜12粒，花椒面，干辣椒段适量，辣椒面，白糖0.35两，特制干锅香辣酱，特制干锅红油。

步骤：1、拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻。

2、将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水。

3、氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制。

重庆冷串串底料的做法？

调料准备：花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、白蔻适量、草果适量、草寇适量、干辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、冷串串火锅底料、料酒适量、生抽适量、盐适量、花生碎适量。

步骤——

1、首先把干料都准备好；

2、葱切成段，姜切成片，蒜不用拍碎；

3、起锅烧油，油锅小火炒干料出香味；

到此，以上就是小编对于重庆美食串串做法配方大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食串串做法配方大全的4点解答对大家有用。