大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于正宗四川砂锅做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍正宗四川砂锅做法大全的解答,让我们一起看看吧。
正宗四川砂锅的做法?
1. 准备食材:砂锅需要提前盛水到一半的位置,然后按食材的顺序放入砂锅中。常见的食材有白菜、冬笋、腊肉、啤酒、咖喱鸡、麻辣香锅、麻辣鱼、腊肉洋葱、鲜虾年糕、鱼骨砂锅煲、鱼头煲等。
2. 处理食材:将食材洗净改刀待用。例如,将***切成小块,冬笋切片,腊肉切片,鲜虾年糕提前煮软。
3. 炒底料:在砂锅中放入1勺蒜末、1勺葱花、1勺辣椒粉、1勺五香粉,用2勺热油浇沸,激发出香味。然后放入一块四川牛油火锅底料,小火炒化,再加入适量的清水。
4. 煮食材:加入适量的底料,推荐德庄或者秋霞的底料,炒料至全部散开。然后加入难熟的金针菇、火锅丸子等食材,煮至7成熟。
四川砂锅配方及做法?
材料:白色豆腐干5片,郫县豆瓣酱三大勺,辣椒酱两大勺,五香粉5g。
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2.锅里放入适量油,油热了放豆腐干炸。
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准备材料:长***5片、豆腐200克、五花肉250g、土豆1个、粉条半斤、葱姜蒜适量、干辣椒5个、胡萝卜一根、绿色蔬菜少量
制作步骤:
1、准备好所有食材。
2、把土豆、豆腐、胡萝卜切块,放入油锅里炸至金***捞出备用。
3、 五花肉切成小块,放入冷水锅里焯,水开后2、3分钟捞出,这样可以去除血沫。
4、 炒锅里放油,把糖放入不断翻炒,直至糖融化变成棕色泡沫,然后把沥干水分的五花肉迅速倒入翻炒,切记糖不要炒黑了,那样就会发苦。
四川砂锅配方及做法?
1、香料配方(比例):
香叶1,桂皮1,八角1,小茴香1,白扣0.5,甘草0.3,草果0.3。(注意:小茴香可以不用粉碎;其余的香料粉碎成黄豆大小)
2、配料:
辣椒3斤,精制牛油7斤,色拉油3斤,郫县豆瓣4两,白酒3两,老姜3两,大蒜4两,花椒适量,豆母子2两。醪槽少量,冰糖少量,火锅鸡精120g,白酒少许,姜片4片,盐少许,高汤3斤,红油5斤,辣椒段10个,花椒少许。
3、底料的炒制方法:
(1)、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅,沸水中煮(2分钟),粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蚕豆大小),将水分砸干备用。
(2)、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅,沸水中煮(20分钟),粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蚕豆大小),将水分砸干备用。
(3)、将牛油7斤和色拉油3斤混合放在锅中大火炼制无气泡、关火,放郫县豆瓣4两、糍粑辣椒3斤,整个过程要不停的搅拌,防止糊锅,放入大蒜(4两),辣椒变乌红色时放豆食,放花椒(少许),将多余的油打出。
4、红油的提炼(拉油)方法:
(1)、干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅,沸水中煮(20分钟),粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蚕豆大小),将水分砸干。
到此,以上就是小编对于正宗四川砂锅做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于正宗四川砂锅做法大全的3点解答对大家有用。
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