大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆小面榨菜做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆小面榨菜做法大全的解答,让我们一起看看吧。
重庆小面用哪种榨菜最好?
重庆小面中使用的榨菜,一般推荐使用涪陵榨菜。涪陵榨菜是一种重庆著名的特产,以其脆嫩可口、香味浓郁而受到广泛好评。使用涪陵榨菜可以增添小面的口感和风味。当然,如果没有涪陵榨菜,也可以使用其他品牌的榨菜,如大头菜等代替。不过,在选择榨菜时,要注意选用口感较脆、咸度适中的产品,以确保小面的口感和味道。
重庆小面的做法及凋味料?
原料:五得利面粉3千克,水适量,盐8克,食用碱面3克,鸡蛋两个,黄瓜丝50克。
调料:李锦记蒸鱼豉油10克,味达美酱油10克,自制香菇酱15克,芝麻酱汁5克,葱花5克,自制香料粉3克,味精3克,绵白糖3克,老抽适量,盐适量。
制作流程:
1.把五得利面粉3千克倒入盆中,加水适量,盐8克,食用碱面3克,鸡蛋两个,搅拌均匀后和成表面光滑的面团。
1.大骨棒冷水入锅,煮开后煮五分钟,把沫子充分煮出来,然后水倒掉,骨棒洗干净
2.骨棒三文鱼和姜片煮开
3.加入香叶和八角,还有油豆腐(可不放)小火一直煮。高汤可以煮三个小时左右,在面做好的时候差不多煲了两个小时,我就直接开盖子盛了
4.黄豆泡一夜
5.锅内油温三四成放进去炸,炸好后盛出来放凉,然后油温升到七成,放进去炸十几秒至金***,捞出来放凉
重庆小面正宗做法王刚?
原料:
碱水面200g,油菜50g,香菜50g,冬菜50g、猪骨适量。
调料:
盐2g、辣椒面3g、花椒面2g、姜粉1g、蒜蓉10g、花生米20g、芝麻10ml、酱油10ml、醋5ml、胡椒粉2g、葱碎3g、麻油5ml、葱姜适量。
制作过程:
1、准备好所需食材。
2、猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。
4、锅中注入有烧至6成热。
1、熬汤
要想小面营养有味道,大骨汤汁必须安排上啊!

汤用鸡架、猪骨、料酒、姜,大火烧开转中火,熬4-6个小时,汤熬到发白就好。骨汤加底料,就成了小面的汤汁。
炖牛肉也是工夫活,牛肉选自牛的前腿肉,先把肉切成鹌鹑蛋大小,加料酒,用水汆一下,为了使肉质更紧,也为了将生肉里的脏东西汆出来。

将花椒、小茴香、八角、桂皮等12种大料放在调料包里,用清水泡20分钟后,捞出来放在锅里和牛肉、泡椒、一起煮,大火烧开后转小火三个小时,煮到软烂就可以。这时烧好的牛肉味重、香浓。
3、小面
底汤和浇头做好了,接下来就是煮面了,重庆人吃的面一般都是水面,成为水叶子。面粉加水加碱搅拌,干湿全凭手感,口感偏硬(这里建议大家去市场买,自己做多少有点费劲,随便两块钱的小面就吃得不完!)
调料:大蒜2瓣、香葱1棵、香菜1棵、盐1勺、鸡精1勺、辣椒面1勺、花椒面小半勺、生抽1勺、香醋半勺、白糖半勺、白芝麻1勺
做法步骤:
【步骤一】:把面条准备好的小白菜清洗干净、把生米炒熟、同时把香菜和香菜切成末、榨菜切成小颗粒,分别装盘备用。
【步骤二】:锅中添水开大火把水烧开,烧水的时候准备调料,把大蒜拍碎剁成蒜末、香葱切成末,然后一起放入面碗中,再放入1勺白芝麻、1勺辣椒面、半勺花椒面,锅中放油烧热至冒烟,然后浇到面碗的调料上,把调料香味激发出来。
到此,以上就是小编对于重庆小面榨菜做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆小面榨菜做法大全的3点解答对大家有用。
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