正宗重庆泡菜的做法大全,正宗重庆泡菜的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗重庆泡菜的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍正宗重庆泡菜的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆正宗酸菜的做法？
2. 重庆泡菜的做法？
3. 重庆酸菜正宗做法？

重庆正宗酸菜的做法？

1、把准备好的芥菜择一下，去掉黄叶子，再用清水洗净，用刀把每棵芥菜从中分开，然后放在通风的地方风干，风干以后再把芥菜放入到干净的坛子中。

2、在锅中加清水烧开，再加入食用盐和酱油以及白醋与白糖等调味料，一起煮开，让它自然降温，降温以后倒入到放有芥菜的坛子中，让调味汁全部没过芥菜。

3、把坛子密封起来，放到阴凉的地方，十五天以后里面的酸菜就能腌好，想吃时可以把它取用用清水，洗净，再把它制成不同口味的菜品直接食用就可以。

4、重庆酸菜腌制时，全程不能有油，腌菜的坛子和切菜的刀以及面板和取食酸菜的筷子等，都是需要重点注意的对像，不然腌好的酸菜很容易变质。

重庆泡菜的做法？

重庆泡菜已酸辣爽口为主。先准备一个密封性好的坛子，用白酒擦拭一遍，消毒晾干。

再准备泡菜的坛水，白开水自然晾凉 ，加入一把花椒，几个小米辣，几瓣大蒜，几块老姜，加入适量的盐。如果有条件的话，也可以加入一点老坛水，味道会更好。

最后在坛子里泡自己喜欢的菜，按一斤菜一两盐的比例。好吃的泡菜就做好了。

一、准备材料：

1 玻璃泡菜坛1个 2 食盐、花椒 3 烧好一壶热水（冷却后用） 4 瓶装野山椒1－2瓶（根据自己的辣味程度）或者 用新鲜的辣椒5 卷心菜、萝卜、黄瓜 、姜、青菜头、长豆角、红色甜椒 等不出什么水的菜就可以！（自己喜欢哪个就选哪个）否则会坏泡菜水。

二、开始制作：

1 把玻璃泡菜坛的水倒入一半就好！ 2 放野山椒或新鲜辣椒 3 放适量盐(每1公斤水约80克盐)、花椒，茴香，白酒少许（根据自己口味茴香、白酒加不加均可），坛水就制成了。 4 把菜洗干净后，切块，然后一定要用过滤的器皿让它漏掉水分（必须晾干所有水分） 5 把准备好的已经滤干的菜块，放入泡菜坛，菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

这样大功告成！如果是卷心菜一般到2天后就可以吃了！

重庆泡菜主要有泡姜泡海椒.泡萝卜，泡酸菜等等。做好泡菜主要是要把坛子洗干净，用温开水再洗一次，加入凉开水用量是坛子的一小半，再加入洗干净晾干的老姜花椒，五十度以上的白酒，白醋，盐，秋湿海椒（元椒)，仔姜，白萝卜红皮萝卜，冰糖，桂皮，八角，密封一个月就可以了。

重庆酸菜正宗做法？

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1.准备材料：酸菜、五花肉、小米椒、葱、姜片。
2.五花肉切丁，炒制熟。
3.将酸菜洗净，放入滚水中焯烫一下，捞出备用。
4.将小米椒洗净，切碎，让油热后下锅，加入葱姜片炝炒出香味。
5.倒入熟的五花肉丁，翻炒几分钟，加入焯烫过的酸菜，炒出鲜香。
6.最后加入适量盐，翻炒匀即可。

步骤 1

一、消毒 1.缸子洗净完全晾干，用一杯白酒涮一遍缸。 2.烧开半缸水晾凉，倒入缸中。 3.香料，粗海盐无水无油炒香，放凉放入缸中。 4.高度白酒(50度以上)3-4两，冰糖2两加入缸中。 缸沿上要加一半的水，起密封的作用。 第一步准备好后，放置一天一晚。同时可以准备底菜。

步骤 2

二、放底菜 1.蒜(整5-6个)， 2.老姜半斤 3.紫苏(连梗)2两 把所有底菜洗干净晾干(一定要)，浸泡一天。

步骤 3

三、准备主菜啦！ 洗净自己喜欢的菜:如芥菜，豇豆，胭脂萝卜，西兰花梗... ...等肉厚酥脆的菜，一样要洗净晾干，再放入菜缸里。两三天后就可以取出来吃啦！

到此，以上就是小编对于正宗重庆泡菜的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗重庆泡菜的做法大全的3点解答对大家有用。