大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于正宗重庆泡菜的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍正宗重庆泡菜的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
重庆正宗酸菜的做法?
1、把准备好的芥菜择一下,去掉黄叶子,再用清水洗净,用刀把每棵芥菜从中分开,然后放在通风的地方风干,风干以后再把芥菜放入到干净的坛子中。
2、在锅中加清水烧开,再加入食用盐和酱油以及白醋与白糖等调味料,一起煮开,让它自然降温,降温以后倒入到放有芥菜的坛子中,让调味汁全部没过芥菜。
3、把坛子密封起来,放到阴凉的地方,十五天以后里面的酸菜就能腌好,想吃时可以把它取用用清水,洗净,再把它制成不同口味的菜品直接食用就可以。
4、重庆酸菜腌制时,全程不能有油,腌菜的坛子和切菜的刀以及面板和取食酸菜的筷子等,都是需要重点注意的对像,不然腌好的酸菜很容易变质。
重庆泡菜的做法?
重庆泡菜已酸辣爽口为主。先准备一个密封性好的坛子,用白酒擦拭一遍,消毒晾干。
再准备泡菜的坛水,白开水自然晾凉 ,加入一把花椒,几个小米辣,几瓣大蒜,几块老姜,加入适量的盐。如果有条件的话,也可以加入一点老坛水,味道会更好。
最后在坛子里泡自己喜欢的菜,按一斤菜一两盐的比例。好吃的泡菜就做好了。
一、准备材料:
1 玻璃泡菜坛1个 2 食盐、花椒 3 烧好一壶热水(冷却后用) 4 瓶装野山椒1-2瓶(根据自己的辣味程度)或者 用新鲜的辣椒5 卷心菜、萝卜、黄瓜 、姜、青菜头、长豆角、红色甜椒 等不出什么水的菜就可以!(自己喜欢哪个就选哪个)否则会坏泡菜水。
二、开始制作:
1 把玻璃泡菜坛的水倒入一半就好! 2 放野山椒或新鲜辣椒 3 放适量盐(每1公斤水约80克盐)、花椒,茴香,白酒少许(根据自己口味茴香、白酒加不加均可),坛水就制成了。 4 把菜洗干净后,切块,然后一定要用过滤的器皿让它漏掉水分(必须晾干所有水分) 5 把准备好的已经滤干的菜块,放入泡菜坛,菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。
这样大功告成!如果是卷心菜一般到2天后就可以吃了!
重庆泡菜主要有泡姜泡海椒.泡萝卜,泡酸菜等等。做好泡菜主要是要把坛子洗干净,用温开水再洗一次,加入凉开水用量是坛子的一小半,再加入洗干净晾干的老姜花椒,五十度以上的白酒,白醋,盐,秋湿海椒(元椒),仔姜,白萝卜红皮萝卜,冰糖,桂皮,八角,密封一个月就可以了。
重庆酸菜正宗做法?
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1.准备材料:酸菜、五花肉、小米椒、葱、姜片。
2.五花肉切丁,炒制熟。
3.将酸菜洗净,放入滚水中焯烫一下,捞出备用。
4.将小米椒洗净,切碎,让油热后下锅,加入葱姜片炝炒出香味。
5.倒入熟的五花肉丁,翻炒几分钟,加入焯烫过的酸菜,炒出鲜香。
6.最后加入适量盐,翻炒匀即可。
步骤 1
一、消毒 1.缸子洗净完全晾干,用一杯白酒涮一遍缸。 2.烧开半缸水晾凉,倒入缸中。 3.香料,粗海盐无水无油炒香,放凉放入缸中。 4.高度白酒(50度以上)3-4两,冰糖2两加入缸中。 缸沿上要加一半的水,起密封的作用。 第一步准备好后,放置一天一晚。同时可以准备底菜。
步骤 2
二、放底菜 1.蒜(整5-6个), 2.老姜半斤 3.紫苏(连梗)2两 把所有底菜洗干净晾干(一定要),浸泡一天。
步骤 3
三、准备主菜啦! 洗净自己喜欢的菜:如芥菜,豇豆,胭脂萝卜,西兰花梗... ...等肉厚酥脆的菜,一样要洗净晾干,再放入菜缸里。两三天后就可以取出来吃啦!
到此,以上就是小编对于正宗重庆泡菜的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于正宗重庆泡菜的做法大全的3点解答对大家有用。
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