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1. 你的家乡有哪些“有年味”的美食呢？都有什么寓意呢？这些美食怎么做？
2. 你家过年的必备菜是什么？

你的家乡有哪些“有年味”的美食呢？都有什么寓意呢？这些美食怎么做？

胶东大饽饽是胶东春节最隆重的面食，南方人不知道，知道是大馒头就行了，也有叫馍馍的。大饽饽嘛那叫一个大，到底有多大？告诉你一个脸盆装不下第二个。

大也不是奇特，那个美啊惊爆你眼球。干啥用的呢？古代祭祀祖先，我小时候生产队那会儿走亲访友的礼物，就比谁家做的大（谁家大方）做的好（谁家媳妇巧）那时候生活苦啊，春节走亲访友拿个大饽饽就是体面的礼。

现在用途也不少啊，谁家结婚，谁家生小孩，谁家孩子考上大学了，过年也都有大饽饽礼盒了，就连死人了也要蒸一锅大饽饽。当然了白喜事是不蒸花饽饽的，大个白面饽饽一个，来参加葬礼的还要每人送一个人情，好在现在不需要自己蒸了，馒头店一订简单省事。大饽饽制作工艺可不简单。一般几家人互相协作才能完成的事，这在北方农家是过年大事之一，非常隆重，要用好几天的时间做完大饽饽，莲子，团圆饼，年糕，猪头，神虫，牙牙葫芦等等整个一个春节做需要吃的面食。

奇特的大饽饽只有胶东三市才有，全国全山东也只有青岛，烟台，威海才有。花色根据用途都不会一样，过年就是大枣饽饽，出嫁是龙凤或者喜字花饽饽，生小孩是个长条的饽饽，好像叫聚聚。胶东各地也发展出自己的特色和不同的名称和讲究，功能却都是一样的那就是家庭庆典，红白喜事。其中最为讲究的就是烟台的栖霞，莱阳，海阳，莱州。

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我们老家过年的饭桌上怎么少得了“炸酥肉”和“腊肉、香肠”，这两样菜虽然没有像“年年有余(鱼)那样有寓意”，但少了这两样便少了过年的味道，便没有了过年的感觉，即便是已经离开家乡很多年了，却仍然无法改变这样的感受，真的好奇怪？

在我们家乡，家家户户都是在大年三十的前一天二十九的晚上炸酥肉，炸一大盆，一般要从大年三十吃到初七八才吃得完，酥肉既可炸好就吃，吃起来香、酥、脆，也可搭配青菜煮汤，味道特别好；然而最主要是那个气氛，父母亲的忙碌以及油锅飘出的香味分明在告诉我们新年到了，那种带着年味的温馨与喜庆，从懂事起就已经沁入骨髓，融入血液了。

而腊肉、香肠则一般是过了冬至就开始做了，做腊肉相对简单些，先要用盐腌7~10天，每天翻动一下，再烟熏3~4天，然后挂在透风透气的地方，想吃的时候便可取一块下来；香肠做起来相对繁琐一些，又要剁肉，又要洗猪肠，还要灌，经常是母亲从早忙到半夜，那种浓浓的温情就是过年的味道。

作为一个地道的重庆人，年饭上面少不了“节耳根”，也就是大家口中所说的“鱼腥草”，逢年过节，每家每户招待人必不可少，还有就是粉蒸排骨，回锅肉，香肠，腊肉，烧白等等，俗话说:每逢佳节胖三斤，不是空穴来风！哈哈😄

民以食为天，中国饮食文化丰富多彩，博大精深。每个城市都有自己独特的饮食习惯和味觉倾向。在我的家乡，有年味的食物当属岐山臊子面和西岐肘花了。

西岐肘花是选用整只猪的后臀肉，后臀肉中瘦肉较多，肉质也紧实。猪后臀的整块猪皮可以做肘花的包裹，一般都是先把瘦肉分解出来，剃掉肥肉和骨头，将瘦肉全部用刀改成一指宽，长约十厘米，厚一指的长条。加入适量的料酒、盐、五香粉、姜末拌匀，腌制大概一个小时左右。把肉皮里的肥油用刀刮下来，根据肉的多少来裁剪肉皮的大小，将进行裹肉。把准备好包裹布平铺在案板上，然后把肉皮平铺在包裹布上。将腌制好的瘦肉条整齐的码在肉皮上，小心的将布和肉皮一起把瘦肉卷起来，然后用绳子扎紧一头，再把绳子往另一头缠绕，扎好另一头，最后就是将扎好的肘子用配制的香料卤熟，卤熟后的肘子最后用重物压八小时左右就好了。

还有就是过年必须做的面食那就是臊子面了。不管是过年还是其他节日，甚至是婚丧嫁娶都离不开臊子面这道美味的面食。在这也给你介绍一下家乡的臊子面。据家乡人说，臊子面有千年历史，在古时，周氏族人因为一条恶龙为祸而奋起反击，杀死恶龙后将龙肉和面集体食用，觉得美味无比。于是在以后的日子，为纪念这个胜利日，便用猪肉代替龙肉与面吃食。后来，臊子面得到延续和改良，越来越受到家乡人的喜爱。至今，臊子面和肘花是过年的必须食品，从大年三十到正月十五，每天早上都会吃，过年招待亲朋好友也是最美味的面食了。

你家过年的必备菜是什么？

过年图个喜庆和吉祥，随着大家生活条件越来越好，年夜菜的内容也在不断变化。我家在东北，儿时大年夜必吃的菜是一种油炸的用面做的条状物，我们叫做千子，还有就是干木耳和干黄花菜了。现在物质生活太丰富了，所有的菜不必非得等到大年夜来吃，吃也增加了很多讲究和寓意。要说现在必吃的年夜菜那就是鱼了，红烧、清蒸、煎炸都可以，取义年年有余。还有猪蹄，啃一块猪蹄子表示来年挠一挠，总之，现在吃不再代表平日里舍不得吃的美味，更多的是一种心境。

到此，以上就是小编对于年夜菜家常做法大全重庆的问题就介绍到这了，希望介绍关于年夜菜家常做法大全重庆的2点解答对大家有用。