大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南腌鲤鱼蛋做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍云南腌鲤鱼蛋做法大全的解答,让我们一起看看吧。
腌制鲤鱼的怎么做好吃?
1、鱼清洗干净沥干水分,身背上用刀划几刀,这样更容易入味,少许盐抹匀鱼身腌制20分钟。
2、切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花,准备好黄酒、酱油。
3、锅加热到锅中冒热烟时,倒入适量油加热到冒热烟,摇晃一下锅了让锅的四周都能渗透油,放入腌好的鱼煎至金***,翻面后继续煎至金***。
5、等汤汁浓稠时就继续中火收汁,撒入一点点醋解腥。
6、汤汁不多时就可以关火装盘了,撒上葱花,浇上浓浓的汤汁,就可以吃了。
云南糟鱼的腌制方法?
选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。葱、姜片各50克作为配料;调料有:甜面酱300克,黑酱200克,精盐25克,酱油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤4000克。
把鱼宰杀,去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放。鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。
锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。6小时后停火,晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工,文火慢炖一夜,次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食,出锅即吃,味极鲜香。
步骤 1
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将腌鱼拿出,泡清水泡一泡,泡出杂质和多余盐份。可以多换几次水。别泡散了。
步骤 2
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然后用厨房剪,剪成大概麻将块大小。洗净,晾一晾水分。用厨房纸的可以吸去多余水分。
步骤 3
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原料:腊草鱼巴1000克~1500克,米酒700克(如果米酒比较老500克左右就够了),姜20克,蒜20克,辣椒粉30克
做法步骤:
1、清洗腊草鱼巴:用清水浸泡1个小时,因为是腊制品浸泡可去掉多余咸味,中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡。
2、切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷。
3、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放辣椒粉爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新开火煮开。
4、把草鱼倒进米酒中,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或生抽来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼。
5、置凉,密封放置几天再吃风味更佳
鲤鱼子家常做法?
鲤鱼子的家常做法如下
1、主料:鲤鱼籽300克、油1汤匙、剁椒20克、农家酱10克、味精2克。
2、起锅热油,放入剁椒。
3、用小火把剁椒炒香。
4、放入鱼籽,加入适量的农家酱。
1.主料:鲤鱼籽200克、鸡蛋2个
辅料:植物油、盐、料酒、姜粉、香葱、淀粉各适量
2.把鲤鱼籽收拾干净洗净,沥干水分,
3.香葱洗净切末,
4.鱼籽里加料酒、盐、姜粉拌均匀腌制20分钟左右,再把腌制的水分去掉,
到此,以上就是小编对于云南腌鲤鱼蛋做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南腌鲤鱼蛋做法大全的3点解答对大家有用。
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