大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川卤面的做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍四川卤面的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川口蘑面做法?
口蘑面是一种打卤面,因以口蘑为打卤主料而得名,各地做法风味略有不同。 主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 辅料:鸡蛋、手擀面 调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 做法:
1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。希望可以帮到你你还可以去聊城手拉手餐饮培训处详细了解做法
四川刀削面卤汁的做法?
猪五花肉10斤(肥3瘦7)切片、切丁、绞成肉末都可以的。
锅烧热下底油,加入150克鸡油。 待油热 后下肥肉煸炒,炒肉卤不能把肥肉和瘦肉一起放入,应该先炒肥肉,炒肥肉下来的油非常香,再倒入瘦肉慢火煸炒,瘦肉煸炒熟了以后,要把肉捞出备用。 炒肉的时候火太大会导致肉发干发硬,影响口感。
先放姜,然后放蒜, 炸到微黄以后就放入葱炸, 葱炸略黄(葱不能炸的太过) 然后把葱姜蒜捞出。
待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱, 炒豆瓣酱的火要小,手勺也要不断的搅动, 一般也要慢火炒10分钟左右。
炒出香味以后,加料酒多半勺,生抽多半勺,醋少许,花雕酒多半勺,老抽适量,拌匀后加盐适量,味精少许,加入高汤。待锅开后撇去浮沫移至小火。
加老抽进行调色,加盐适量 ,加味精少许,白糖少许 。搅匀后倒入的肉和姜葱等料,街肉熟料后即好。
大同刀削面是山西省著名的汉族小吃,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。山西称面食之乡,其中,大同刀削面最为有名,可谓“面食之王”,它与北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为中国著名的五大面食。大同刀削面是著名的汉族小吃,之所以独树一帜,与它的做工有密切的关系,首先刀削面对和面的技术有严格的要求,水、面的比例要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削得时候容易粘刀、断条。当然,刀工也不可小觑,刀,一般不使用菜刀,要用特制的弧形削刀。
1、首先准备食材:猪五花肉10斤、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油、色拉油、郫县豆瓣酱、大料80克、花椒20克、小茴香18克、香果8克、桂皮12克、香叶15克、红寇20克、白芷18克、麻椒适量。
2、做法:锅烧热下底油,加入80克鸡油,待油热后下肥肉煸炒,当油快要渗进肉里面时用漏勺捞出,下适量大料、花椒、小茴香、香果、桂皮、香叶、红寇、白芷煸炒,待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒,出味后全部捞出。待油温升至5-6成热时下豆瓣酱,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡后下瘦肉,待肉变色成型后加入捞出的肥肉搅拌均匀。
3、下姜沫,出味后下葱花、蒜沫,炒一下,出味后加料酒多半勺,生抽多半勺,醋少许,花雕酒多半勺,老抽适量,拌匀后加盐适量,味精少许,煮一段时间后加入高汤,待锅开后撇去浮沫移至小火,开始调味。加老抽进行调色,加盐适量,加味精少许,白糖少许。搅匀后将大料、花椒、小茴香、香果、桂皮、香叶、红寇、白芷扎成包放入,出香味后迅速捞出,将料麻椒稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。待肉熟烂后再次加盐加老抽等,调色调味后就做成了。
到此,以上就是小编对于四川卤面的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川卤面的做法大全的2点解答对大家有用。
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