大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鱼的大全做法四川的问题,于是小编就整理了2个相关介绍鱼的大全做法四川的解答,让我们一起看看吧。
红烧棒棒鱼的家常做法四川?
主料:棒棒鱼2条、豆瓣适量、泡姜1个、蒜适量、花椒适量、美人椒适量、泡辣椒适量、豆瓣适量、黄葱两根、白糖适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量
2. 棒棒鱼洗好,切块,备用。
3. 黄葱切段备用。
4. 泡辣椒和大蒜切颗粒状,泡姜切丝,备用。
5. 美人椒切颗粒状备用。
6. 锅烧辣后倒入油,待油烧辣后放入豆瓣,豆瓣炒香后(可以适当加点白糖)倒入泡辣椒、泡姜、大蒜和花椒。
7. 大概炒2分钟,倒入美人椒,放两个葱段,炒香后倒入清水。
8. 大概煮3分钟倒入葱段,倒入料酒、酱油和盐。大概煮5分钟,把佐料煮香。
9. 倒入棒棒鱼。
四川活水鱼做法?
食材清单:
鱼片 3000g 、 酸生姜 250g 、 酸海椒 250g 、 花椒 若干 、 菜油 300g 、 大蒜 若干 、 豆瓣 3勺 、 花椒面 若干 、 芫荽 若干 、 小葱 若干
做法步骤:
1.将油烧热,加入一把花椒,再加入豆瓣三勺及切好的酸生姜酸海椒末,翻炒至海椒皮飘浮。
2.将干海椒若干切段,加入约三把,继续翻炒,炒至海椒段发亮后,加入三大碗水。
3.加入大勺鸡精,盐一大勺,待水开五分钟后,倒入大蒜若干,继续煮。
4.将鱼切片,加入豆粉,花椒粉若干,备用。待锅里煮一段时间后,倒入鱼片
5.待汤烧至有辣味时,加入备好的鱼片,将火调至中火,煮至鱼刚熟时,即可。
6.将鱼和部分鱼汤捞出,在锅内剩余的鱼汤中,加入切好的芫荽和葱段。
材料:草鱼1只、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤
做法:
1、将鱼片用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟;
2、锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用;
3、炒锅烧热,放入3汤匙的五香油。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香;
4、将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中;
5、将热油浇在鱼片上即可。
食材:
翘嘴鱼500g、1节大葱、1块生姜、20g小米椒、20g线椒、少许香菜、食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、香醋。
制作方法:
1、首先将生姜、大葱切片,蒜子用刀背压散开,小米椒及线椒切段,香菜也切段备用;
2、接着将翘嘴鱼斩成两段,表面打上花刀,锅中倒油,锅底撒上少许盐,油热将鱼下锅,轻轻晃动锅子使其均匀受热;
3、一面煎至金黄后翻面,继续煎至两面金黄后盛出备用;
5、接着倒入500g清水烧开,加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽拌匀后倒入煎过的翘嘴鱼,调中火烧制10分钟;
6、最后再加入半勺盐、少许白胡椒粉、半勺白糖,拌匀调味收浓汤汁,再沿锅边淋入少许香醋后出锅,撒上少许香菜段点缀,即可享用。
到此,以上就是小编对于鱼的大全做法四川的问题就介绍到这了,希望介绍关于鱼的大全做法四川的2点解答对大家有用。
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