四川凉面鱼排做法大全,凉面鱼儿的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川凉面鱼排做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川凉面鱼排做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸辣凉面鱼的做法？
2. 小鱼酥做法？

酸辣凉面鱼的做法？

主材：红薯粉、玉米粉、土豆粉、豌豆粉均可。

制作：

任选一种粉，用凉水化开拌匀成糊状，锅里把水烧开，水和粉的比例大概4:1，(锅里的水哦)，将调成糊状的粉慢慢倒入开水锅里，变倒边用擀面杖不停的转圈搅拌，这和做凉粉是一样的工序，搅拌时观测稀稠度，不能太稀，太稀了不能成型，在搅拌的同时可滴一点在凉水里查看，如成型后有一定韧性就合适了，否则继续添加粉水，合适后煮5分钟左右即可。下一步就是制作漏鱼儿了，制作漏鱼儿需要专用的木漏瓢，漏瓢上有直径8~10毫米的孔，密密麻麻地均布于漏瓢底部，没有木漏瓢用钢漏勺也可以。做粉前要先准备一盆凉开水，桶装水也可以，不可用自来水，小心闹肚子。

粉煮好后，一手拿漏瓢于凉开水上方，一手用大饭勺将煮好的粉舀在漏瓢里，用饭勺底在漏瓢里做圆周按压，使粉漏到水里，漏鱼儿即做成。

食材：豌豆淀粉250克

水1700克黄瓜1根辣椒油1茶匙老陈醋1汤匙生抽2汤匙盐2克糖10克

具体步骤：豌豆淀粉。

豌豆淀粉加300克水，拌匀。

煮锅加1400克水，水开后倒入豌豆淀粉浆，改小火不停搅拌，煮至透明。这时候您也可以将煮好的凉粉糊糊倒入盆中，放凉，就是凉粉了。

取一个盆，放入冰水。将煮好的豌豆淀粉糊趁热过漏勺，用勺子按压就行。

热的凉粉鱼鱼不能搅拌，静置放凉。

放凉后凉粉鱼鱼就会凝固成型。

将凉粉鱼鱼捞入一个大碗中。

碗里放入盐、生抽、辣椒油、糖、少许凉白开，拌匀。

小鱼酥做法？

把小鱼洗干净，沥干水分，放盐姜粉腌制30分钟。鸡蛋，面粉，淀粉捣成糊状。腌制好的小鱼裹上面糊。

起锅放油，油热下小鱼，煎炸炸至微黄捞出，待油温升高至7成将小鱼再次复炸，小鱼香酥美味。

食材：小银鱼300克，玉米淀粉少许，黑胡椒粉1点点，食盐少许，鸡蛋1个，生抽1勺，玉米油适量；

做法：第一步，准备好所有食材，先将小银鱼清洗干净后控干水，待用，准备一个大碗，磕入一个鸡蛋，加上2勺玉米淀粉，加上一点点食盐调味；

第二步，接着再向其中加上点生抽和黑胡椒粉，用筷子将其搅打均匀，使得蛋液和淀粉可以充分混合，调成蛋糊，将事先处理好的小银鱼放入蛋糊中；

第三步，混合搅拌均匀，让每一个小银鱼上都能粘裹一层蛋糊，下面便可开始炸小银鱼，在锅中添上比较多的食用油，烧至7成热，也就是滴入2滴蛋糊可以快速浮起的状态；

第四步，将小银鱼用筷子一根根放入锅中，全程小火慢慢炸，一次性不要放太多了，保证每一根小银鱼都可以受热均匀，待看到小银鱼浮起的时候；

原料：

小黄花鱼600克、大葱50克、生姜拇指大1块、冰糖20克、干辣椒8个、八角2个、花椒30粒左右、料酒2大勺、酱油15克、醋10克、盐适量、植物油适量

小酥鱼最正宗的做法

1、将小鱼洗干净放入少许盐和一勺料酒腌制10分钟;

2、姜葱切段、姜拍碎成小块、干辣椒剪成两段;

3、炒锅放入一小勺油，放入冰糖，小火加热;

4、冰糖慢慢融化;

5、全部融化变色并有浮沫飘起;

6、当浮沫开始散去的时候倒入一大碗开水，煮开成糖色;

7、放入葱姜辣椒、八角、花椒;

到此，以上就是小编对于四川凉面鱼排做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川凉面鱼排做法大全的2点解答对大家有用。