重庆老式酸菜做法大全大全,重庆家常酸菜的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆老式酸菜做法大全大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆老式酸菜做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆酸菜猪肝的正宗做法？
2. 重庆酸菜腌制方法？
3. 重庆酸菜鸭脚做法？

重庆酸菜猪肝的正宗做法？

配菜切碎，猪肝洗净切柳叶片，用水冲净血水，放盐料洒，生粉拌均上浆，下热油酸菜炒香，下泡姜翻炒，而下清水煮出酸菜味，下味精，盐，鸡精胡椒粉，而后下猪肝煮熟起锅，撒上葱花即可

步骤1

猪肝切片，略切厚一点，太薄容易煮老。切好的猪肝用多点盐抓一下，放置半小时爆腌一下。开火做之前用流水冲洗干净。

步骤 2

将酸菜切小块。

步骤 3

起油锅，油高热后放入切好的蒜粒（大蒜不用切的太碎），爆香蒜粒后放入酸菜翻炒1分钟。加入适量开水，加入小米泡椒（5个有点微微辣，喜欢辣的就多放一点）大火开后改小火煮5分钟。

步骤 4

冲洗干净的猪肝放入煮好的酸菜汤里，大火盖盖煮2分钟。期间拨动一下。如果怕不熟可以尝一下，但是一定不要煮太长时间，会口感变老的。起锅前撒上白胡椒粉，一是去腥；二是丰富口感。

步骤 5

烧好后的猪肝片看上去比生的时候要厚一点。猪肝不要切太薄。

重庆酸菜腌制方法？

1、把准备好的芥菜择一下，去掉黄叶子，再用清水洗净，用刀把每棵芥菜从中分开，然后放在通风的地方风干，风干以后再把芥菜放入到干净的坛子中。

2、在锅中加清水烧开，再加入食用盐和酱油以及白醋与白糖等调味料，一起煮开，让它自然降温，降温以后倒入到放有芥菜的坛子中，让调味汁全部没过芥菜。

3、把坛子密封起来，放到阴凉的地方，十五天以后里面的酸菜就能腌好，想吃时可以把它取用用清水，洗净，再把它制成不同口味的菜品直接食用就可以。

4、重庆酸菜腌制时，全程不能有油，腌菜的坛子和切菜的刀以及面板和取食酸菜的筷子等，都是需要重点注意的对像，不然腌好的酸菜很容易变质。

重庆酸菜鸭脚做法？

料：螺蛳2斤，鸭脚13个，红99浓缩火锅底料200g，腐竹，姜蒜，白糖，耗油，熟鸡蛋4个，香菜，紫苏叶，酸笋

做法：1、准备好所需食材，把买的螺蛳放水里吐泥。

2、鸭脚洗干净，最好是选用带皮的，最好把脚趾甲剪掉，放热水里飞水后捞出来沥干水。

3、把长条的腐竹掰成一截截的，然后锅里油烧热，下腐竹，炸到酥脆就可以捞出来了。

4、再把刚才的鸭脚放进油锅，鸭脚炸到有些金黄了就可以捞出来了。

到此，以上就是小编对于重庆老式酸菜做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆老式酸菜做法大全大全的3点解答对大家有用。