大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州薄粉的做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍贵州薄粉的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
贵州薄剪粉的配方比例?
配方:大米1000克,油辣椒50克,酸萝卜丁、蒜水、新鲜花椒泡制的油、葱花、酥黄豆、折耳根、绿豆芽、蕃茄酱、姜沫、香菜、海带各5克,味精、盐各3克,西红柿(蕃茄)汤50克,醋少许。
工艺:将大米放入水中泡10小时后,用石磨子把大米磨成米浆,取十分之一粉酱放入锅中煮成熟芡,后将熟芡放入米浆中拌匀,取长方形铁盘刷入底油(熟菜油),放入一层薄薄米酱,再将铁盘置于蒸笼,用大火蒸3分钟取出即成粉皮。将粉皮卷成长条,用剪刀剪成小条形放入盘(碗)中,最后放入所有调料即成
贵州镇宁小芳剪粉的做法?
1,大米淘洗干净水泡5个小时,磨成米浆,水与米的比例为1。5/1,铁平盘抹熟菜油用勺加入米浆使之摊均匀薄薄一层,上屉蒸2分钟,形成厚1。5毫米的米皮,趁热揭下,晾凉后卷成卷横向用剪刀剪成宽2厘米卷粉备用。
2,花生米油炸脆,黄豆用水泡5个小时滤干水炸成酥黄豆,姜剁成姜末,制成姜水,大蒜也剁成蒜蓉,制成蒜水,葱切成葱花,酸萝卜、黑大头菜切成小碎丁备用。
3,把剪好的卷粉提起一头放散装入碗中(100克为一碗)。加上红油、花椒油、酱油、醋、蒜水、姜水、葱花、味精、酸萝卜丁、黑大头菜丁、淋上红油、花椒油一起拌均匀即可食用。
精选优质大米,将大米放入水中浸泡10小时,
然后用石磨把大米磨成米浆。取1/10米浆倒入锅中煮沸,制成浆糊状熟芡,将熟芡倒入米浆中搅拌均匀。
在圆形(或长方形)铁盘中刷少许底油(熟菜油),然后放入一层薄薄的米浆,把铁盘置于蒸笼里,用大火蒸3分钟后取出,米浆即成为粉皮。
将粉皮剥下,挂在竹竿上晾凉。好的粉皮薄如纸,白如雪, 柔韧且筋丝好,不易断裂。
用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中,加入调料即可食用。
凉剪粉的佐料极其丰富,主要有:姜水、蒜水、西红柿水、花椒油、红油(辣椒油)、葱末、酸菜、绿豆芽、韭菜、酥黄豆(或酥花生)、味精、酱油、盐、醋等。
求贵州六盘水羊肉粉的做法?
先将米粉在开水锅里烫三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的,最后浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾,香气扑鼻,十分诱人。吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说,六盘水人喜欢选择当地黑山羊。当天宰杀剥皮,不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中,小火慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥。风味特色:羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻。而成为贵州省的名小吃
要用姜、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮去掉羊的臊味,切肉时肉要凉透,也可放入冰箱冷冻片刻,这样才能切薄;米粉一定要烫透心,油辣椒和芜荽是必不可少的,汤里要有盐,这样汤才清,羊油要放在火边不要让它冻住了,随吃随加。
贵州米粉的做法与配方?
3、把冷冻好的牛肉切片。
4、把牛肉用淀粉,料酒,胡椒粉腌制。准备野山椒,泡椒,葱姜蒜。
5、把野山椒,泡椒,葱,姜,蒜切末。
到此,以上就是小编对于贵州薄粉的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州薄粉的做法大全的4点解答对大家有用。
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