贵州麻婆鱼的做法大全,麻婆鱼的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州麻婆鱼的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州麻婆鱼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻婆豆腐鱼片的做法？
2. 川味麻婆黑鱼的正宗做法？

麻婆豆腐鱼片的做法？

步骤 1

盒马买带皮巴沙鱼，洗净。

步骤 2

用剪刀✂️把鱼肉剪成小块儿。用刀切也可以哈😄。

步骤 3

推荐鱼剪刀，煎鱼太方便了❤️

步骤4

做这道菜，最好用菜场买的胆水豆腐。

步骤 5

豆腐洗净切块儿和鱼块儿放一起。

1、将鱼切成适度大小的块状，均匀地抹上盐，倒入料酒，酱油。腌制15-20分钟。

2、腌好以后放入锅内用中小火炸，要保证表面炸熟。每块鱼炸一分钟即可。

3、将油在锅内加热后，放入蒜子，尖椒，八角，生姜，桂皮、还可以根据个人口味加入花椒等。

4、将鱼块放入锅中翻炒，热出香味即可。

5、倒入水，加适量盐，酱油和辣椒酱。

6、加入豆腐，然后小火炖20-30分钟。炖的时候记得翻锅底，以防粘锅底。中间可以尝尝汤味，如果淡了就及时加盐等佐料。

7、味道完全进去以后就可以出菜啦。

麻婆豆腐鱼

材料

豆腐鱼（别名九肚鱼，约20厘米长，体白色）350克，牛肉末20克，泡椒末5克。

调料：郫县豆瓣酱30克，生粉50克，姜末、蒜末、葱花各5克，花椒面5克，盐6克，味精3克，鲜汤100克，料酒5克，红油30克，色拉油1000克。

做法

1、将豆腐鱼宰杀洗净，切成3厘米长的段放姜、葱、盐、味精、料酒腌渍10分钟，拍上生粉。

2、锅放少许底油，中火烧至四成热，放牛肉末小火炒香。

3、锅放油烧至六成热，放豆腐鱼炸2-3分钟到定形捞出。

4、锅内留底油，中火烧至五成热，加入豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜末、牛肉末大火炒香，再放入料酒、鲜汤、豆腐鱼大火烧开，放盐、味精调味，淋红油、勾薄芡出锅撒上葱花、花椒面即可。

美味出锅，麻辣鲜香，鱼肉嫩如豆腐。

工具原料原料：龙利鱼、嫩豆腐、京葱姜。调料：郫县豆瓣酱、盐、花雕酒、淀粉、糖

1.鱼切块，加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀后腌制一会儿。

2.豆腐切块，葱白切片，姜切末，郫县豆瓣酱剁碎。

3.锅内热油，加入鱼块煎炒至变色后盛出。

4.锅内加入一点点油，加入郫县豆瓣酱和姜末炒香。

5.锅内加入一点点油，加入郫县豆瓣酱和姜末炒香。

6.加入适量水煮开

7.加入豆腐，炖煮一会儿

8.加入鱼块，继续炖煮一会儿

9.加入少许盐

川味麻婆黑鱼的正宗做法？

食材：裸斑，淀粉，葱，生姜，大蒜，黑豆豉

调味：盐，胡椒粉，干辣椒，干花椒，鲜花椒

1.首先把鱼处理干净，用刀把鱼一分为二，然后改刀切成大小均匀的鱼块，放入盆中；

2.盆中调味一点盐，胡椒粉，加入两勺淀粉，下手把鱼抓拌均匀，放一旁备用；

3.准备一点姜葱，把它们切成末放入碗中（姜蒜可以稍微多一点），碗中再来一点干辣椒，干花椒，鲜花椒；

4.锅中多倒一点油，油温6成热下入拌好的鱼块，大约炸一分钟左右的时间，用漏勺捞出来备用；

●最佳涮料

黑鱼中段400克、水发蹄筋、香菇、苘蒿、胡萝卜、莴笋、白萝卜、土豆、黄豆芽等各适量。

●锅底料

清汤1800毫升，熟猪油、蒜苗段、豆瓣、干辣椒、醪糟、葱段、花椒、盐、香油、蒜片、姜片、胡椒粉、味精各适量。

●蘸料

蒜泥、香油、味精、盐各少许，混合均匀即可，分量可依个人口味而定。

●做法

1．将黑鱼从中间切成两半，再片成大片，放入碗中，加入盐、醪糟汁腌入味。

2．炒锅加入少许猪油烧热，下入花椒、干辣椒炸至深红色，捞出剁碎；黄豆芽、香菇、茼蒿择洗干净；土豆去皮切成片，莴笋去皮切成片；胡萝卜、白萝卜、水发蹄筋切片。

3．炒锅中加猪油烧热，下入豆瓣、姜片、蒜片炒酥成棕红色，倒入清汤煮沸，撇去浮沫，加入蒜苗段、葱段、胡椒粉、味精、香油、花椒和干辣椒碎，倒入加热的火锅中，放入黑鱼片煮沸，淋入香油，即可烫食其他涮料。

到此，以上就是小编对于贵州麻婆鱼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州麻婆鱼的做法大全的2点解答对大家有用。