大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆鸡火锅做法大全集的问题,于是小编就整理了4个相关介绍重庆鸡火锅做法大全集的解答,让我们一起看看吧。
重庆鸡杂火锅做法?
用料
鸡胗300克 鸡肝 200克 鸡心 200克鸡肠 200克
盐,鸡精,味精 适量姜,蒜,葱,香菜 少量泡椒,酸萝卜 少量料酒 3勺花椒子 20粒嫩肉粉 少量重庆火锅底料 一小块油辣子
鸡杂火锅的做法
材料:猪肚头20O克,鸡胗150克,绍酒5克,精盐1.4克、葱未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟猪油500克,湿淀粉25克,清汤50克。
1、将肚头剥去脂皮、硬筋,洗净,用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐、湿淀粉拌和。
2、鸡胗洗净,批去内外筋皮,用刀划上间隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗内,加盐、湿淀粉拌和。
3、另取一只小碗,加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉,拌匀成芡汁待用。
4、炒锅上旺火,放入猪油,烧至八成热,放入肚头、鸡胗,用筷子迅速划散,倒入漏勺沥油。
5、炒锅内留油少许,下葱、姜、蒜未煸出香味,随即倒入鸡胗和肚头,并下芡汁,颠翻两下,即可出锅。
鸡杂应该是属于干锅,而不是火锅,鸡杂干锅的做法如下:
主料:植物油40克、盐3克、花椒粒5克、胡椒粉3克、孜然粉5克、蒜蓉辣椒酱30克、姜5克、味级鲜10克、料酒2克、辣皮子5个、淀粉15克。
1、把鸡杂收拾洗净用盐和淀粉拌均匀再清洗干净,鸡肝、鸡胗去筋膜切片,鸡心切开洗净,加料酒、生抽、姜末、淀粉拌均匀,再加香油拌均匀腌制。
2、姜切末、青红辣椒洗净切块,洋葱小块,辣皮子用热水烫一分钟捞起切段,热锅凉油,油热8成下鸡杂翻炒2分钟左右捞起。
3、热锅凉油,油热7成,下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味,加青红辣椒、姜末翻炒出辣味,加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油。
4、加鸡杂翻炒均匀,加洋葱块翻炒均匀,加少许盐、味级鲜翻炒均匀。
5、加孜然粉。
6、加鸡精、加胡椒粉翻炒均匀即可出锅。
7、用干锅装,用电热锅或者酒精炉煮着吃。
重庆火锅鸡红油的做法?
配料准备:豆瓣酱2勺、牛油1000克、葱1小把、花椒1大把、蒜20瓣、姜10片、大葱3根、干辣椒若干、各种香料若干、糖3克、盐5克。
步骤——
2、准备一个盆子,把上述准备好的香料放在里面,用料酒泡15分钟;
重庆火锅鸡底料配方全公开?
锅底配方:
主料:土公鸡2000克,青笋条150克,芹菜段100克,蒜苗段50克。
调助料:葱段30克,姜片15克,独蒜20克,底料全部,精盐5克,胡椒粉3克,料酒50克,鸡精3克,味精1克,猪骨鲜汤1000克,火锅油850克。
底料配方:
主料:干辣椒节80克,干花椒30克。
重庆火锅嫩肉片做法?
重庆这边火锅嫩肉片的做法很简单,比如老肉片制作的主要原料有两种,一是精肉;
二是淀粉。肉和淀粉的比是1:0.7。其他原料为葱,盐,味精,小苏打等各少许。
肉最好要取猪后腿上的瘦肉,这样做出来的肉片才会松而韧,口感特别好,其他的瘦肉品质则要次得多。
淀粉也要是番薯打出来的淀粉,吸附性好,韧度强劲,能和肉很好配合。
到此,以上就是小编对于重庆鸡火锅做法大全集的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆鸡火锅做法大全集的4点解答对大家有用。
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