贵州大鹅的做法大全,贵州家乡鹅做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州大鹅的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州大鹅的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 黄焖鹅肉的贵州做法？
2. 贵州卤大鹅的正宗制作方法？

黄焖鹅肉的贵州做法？

1.将去骨子洗净，切成约3 厘米见方的块

2.嫩姜洗净去皮，切成0.7厘米厚菱形片

3.鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成长、宽各为2 厘米的薄片

4.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热时，放入嫩姜炒几下，再下子煸炒

5.待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒2分钟，放入酱油、精盐炒匀

6.再加入蒜瓣、杂骨汤500，焖15 分钟，鹅肉柔软后盛入大碗

7.炒锅内放入熟猪油25 克，烧至六成热时，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放味精

8.用湿淀粉25克（淀粉13克加水）调稀勾芡，一起炒匀，出锅装盘，淋入芝麻油即成

制作方法

做法一

第一步：去血水，先将鹅块去血水，以防鹅肉出现腥味或者异味，另外防止鹅肉酸败。

第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鹅块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上要长一些。

第三步：收汁，收汁一般***用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鹅兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。

米饭的做法：

黄焖鹅米饭用的米饭是***用东北大米为原料，比较讲究的做法是“两过油”，这样做出来的米饭，米粒松散，不像普通米饭那么粘，入口口感劲道，回味浓香。

做法二

黄焖鹅的做法步骤

材料光鹅半只，芋头干几只，柱候酱，姜葱蒜适量 做法光鹅斩件飞水待用，起锅将姜葱蒜爆香，加入柱候酱炒香，放入飞过水的鹅肉拌炒，让每一块鹅肉都均匀沾上柱候酱，再加入芋苗干稍微拌炒。

然后全部材料放入砂锅，加入刚好没过鹅肉的水，焖两小时即可。

贵州卤大鹅的正宗制作方法？

主料：仔鹅4只，每只大约2000克。

香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黄栀子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香叶5克、白芷5克、丁香1克。

蔬菜料：生姜250克、圆葱250克、蒜瓣200克、葱段200克。

配料：精盐500克、糖色500克、生抽250克、黄酒250克、冰糖200克、鱼露150克、鸡精50克。

具体制作步骤：

一、卤鹅卤料配方

高汤：猪大骨1公斤、水5公斤、洋葱1颗、红萝卜1/2条、姜1块、葱2支、米酒1/2杯、味溢匙大骨白汤

做法：1、将猪大骨过水烫洗干净备用；2、洋葱、红萝卜去皮，姜、葱洗净备用；3、取一大汤锅，注入水后，放入大骨、洋葱、红萝卜、姜、葱，以大火煮开之后再煮小火继续熬煮4小时即可。出锅之前5分钟加上大骨白汤即可。

卤料配方：八角（大料）20克、桂皮5克、香叶5克、山奈5克、草果2克、干葱250克、八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克（用卤料袋装）

调味料：生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米200克、香料包630克、盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克、五香粉10克。

到此，以上就是小编对于贵州大鹅的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州大鹅的做法大全的2点解答对大家有用。