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云南干黄腌菜做法?
云南干腌菜的做法:
1、把新鲜菜叶子平铺在干净的地上晾水分,约一天的时间即可,晾晒的目地是使青菜叶子在洗的时候不容易折断;
2、用清水洗净,洗的时候特别注意叶梗中间卷起的部分重点洗净,重复洗三次,清洗干净;
3、10到5片菜叶子整齐的放在一起,用带子紧紧的捆扎住,晾晒于太阳光下,晴天晾晒约2天左右;
4、时间晒够,水分收好后,将其取下,立即腌制;
云南干黄腌菜是一种传统的腌制食品,制作方法简单。首先将黄瓜或者芸豆等蔬菜切成段,加入盐和少量糖,然后放在通风干燥的地方晾干,期间需不时翻动。
待蔬菜干透后,再放入密封罐中,加入辣椒、蒜、姜等调料,再加入适量的米醋和糖,混合均匀后封口腌制。腌制时间越长味道越好,最好在常温下腌制7-15天即可食用。这种腌菜口感酸辣可口,是云南地区的特色美食之一。
景颇菜家常做法?
①将牛肉剁细,与切好的茴香、芹菜、帕软哈、迷爱哈、缅芫荽、辣椒、食盐、花椒、味精等佐料搅拌好,用叶子包裹起来,在灶灰中焐焖至熟,取出后即可食用。
②将牛肉剁细,与切好的茴香、芹菜、帕软哈、缅芫荽、生辣椒、食盐、味精、豆豉等佐料搅拌好后,放入铁锅中盖上锅盖,中间翻搅几次,焖至九成熟即可食用。
你好,下面是景颇菜家常做法的分段回答:
1.酸辣肉丝:将肉切成丝状,用生姜和料酒腌泡,加入盐和淀粉拌匀。炒锅热油,加入肉丝快炒,加入干辣椒和泡辣椒炒香后加入醋和糖调酸甜味,最后加入盐和味精调味,撒上青蒜即可。
2.糍粑汤:将糯米粉和水拌匀搓成小球,放在锅里蒸熟即可。锅里放清水煮沸,加入咸菜和肉丝,加入盐和味精调味后加入糍粑。
3.腊肉炒空心菜:腊肉切丝,空心菜洗净后切段。炒锅热油,加入腊肉煸炒,加入蒜蓉和干辣椒煸炒后加入空心菜炒匀,加入盐和味精调味。
以上就是景颇菜家常做法的一些分析介绍,供参考。
景颇族是我国少数民族之一,居住在云南、四川、***等地。他们的饮食文化以烤肉、炒菜和米饭为主要特色。以下是景颇族家常做法中的一个小菜:炒豆角。
所需食材:
豆角,姜蒜末,植物油(如菜籽油、玉米油等),盐,料酒,生抽,鸡精
具体做法:
1. 豆角剪去两端,清洗后切成小段备用。
2. 热锅凉油,将切好的豆角放入锅中炒至微***。
3. 将姜蒜末放入豆角中再次翻炒。
4. 加入少许盐、料酒和生抽(约1勺左右),小火炒约3分钟。
煮熟,水开后大概煮8分钟,半透明即可
捞出过凉水,热冷交替,土豆片变脆
烧点花椒油(清油+花椒粒)
花椒油烫蒜蓉
加盐,蒜蓉酱,糖,味极鲜,醋
搅拌均匀装盘,完成
云南豆腐乳的做法?
霉豆腐,又叫做腐乳、豆腐乳,它是我过独创的一种传统调味,即可单独食用,也是烹饪美容佳肴的调味佳料。腐乳的原料是豆腐类的白胚,也就是白豆腐。给白胚人工接种合适的霉菌后,放在合适的条件下培养,不久后就长出了白毛,即产生大量的霉菌,之后对长了毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,就成为了霉豆腐。
云南油腐乳的制作过程
材料:霉豆腐5000克。
配料:精盐700克、姜丝250克、辣椒粉300克、茴香30克、花椒粒25克、生菜油适量、高度白酒150g。
做法:
1、一般在云南地区就有很多已经发酵好的霉豆腐。将买回来的霉豆腐切成4厘米左右的小方块,然后在簸箕中盖上纱布,在阳光下晒三小时左右,让它失去二三成水分。晒制过程比较讲究,时间要掌握好。晒得太久的话,做出来的油腐乳口感太干,一点都不滑口。总之自己灵活掌握。
2、霉豆腐晒好以后,取配方表中的一半用盐量与晒好的霉豆腐块拌匀,先漤上三小时左右。(注意不要弄碎了豆腐)
3、接着把剩下的盐、白酒和豆腐块一起混合,再撒入辣椒粉、茴香、花椒粒、姜丝再次拌均匀。(用料投放顺序要正确,不然最后会影响口感)
4、拌好配料的豆腐块,放置一个晚上的时间。
5、之后就是装豆腐块了,这是一个技术活。装[_a***_]一般是用玻璃容器或是土坛子。把容器洗净以后,沥干水份,然后用白酒刷下内部杀杀菌,接着把腌渍好的霉豆腐块逐一放于容器中,码放整齐,表面撒上一层盐封面,最后把生菜油倒入,油的用量没过霉豆腐块即可。
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