贵州贵阳的凉面做法大全,贵阳凉面的做法***

dfnjsfkhak 2024-06-29 44

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  1. 贵州凉拌酸汤的做法?
  2. 四川正中麻辣凉热面的做法?

贵州凉拌酸汤的做法?

材料

用法腌青菜50克、绿叶菜200克、鸡蛋2个,汤1000克,熟油35克,精盐、胡椒粉味精葱花香油适量

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(图片来源网络,侵删)

做法

1、腌青菜洗净切丝,绿叶菜择洗干净,鸡蛋磕入碗中搅散。

2、锅置火上,加汤烧开加入熟油,菜叶和腌青菜,煮至菜叶断生后改小火继续炖煮,慢慢倒入蛋液搅成蛋花,加精盐,胡椒粉、味精调味。

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(图片来源网络,侵删)

用料:鸡蛋 1个,西红柿 2个,金针菇 适量,口蘑 适量,香菇 适量,盐适量,生抽 1勺,胡椒粉 1克,低脂番茄酱 1勺

做法步骤

步骤 1

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西红柿划十字刀,开水浸泡,撕去外皮,切小块

步骤 2

菜料

1、锅烧热后放油,下胡萝卜翻炒至软;

2、放入姜末、蒜末炒出香味后,放入土豆丁、黄酒、醋炒至土豆色至半透明;

3、放入青椒丁旺火快炒,加盐调味、淋香油出锅备用

冷酸汤

4、锅中放少许油,倒入西红柿碎炒至软烂;

5、加入清水煮开;

6、倒入酸汤再次煮开,洒入葱末,加盐、香油调味后盛出们,晾凉后放入冰箱冷藏半个小时。

再做手擀面:

7、面粉放入容器中;

食材: 雪花牛肉500克、土豆2个

配料姜丝、蒜片

调料八角桂皮香叶小茴香花椒、丁香、草果陈皮、盐、豆瓣酱鸡精老抽白糖、十三香、红辣椒

做法:

1、准备好的雪花牛肉切成小块状,锅口加凉水,把雪花牛肉倒入锅中焯水,再捞出,用凉水洗净。

四川正中麻辣凉热面的做法?

原料:面条、糖、葱、姜、蒜、黄瓜、醋、煮熟的青豆酱油、辣椒碎、芝麻

葱、姜、蒜、黄瓜切丝备用

下锅煮面到九成熟,捞起滤水置冷,加入少许香油

放入葱、蒜、姜等佐料其中关键的是辣椒油

最好不要用辣椒面直接拌,而要热锅烧油,将油烧热后浇在辣椒面上拌匀,加入面中才能香辣爽口。

麻辣凉面

材料 切面750克(3人分量),黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆(脱皮)、白芝麻适量,酱油、米醋、醪糟汁(可用曲酒加绍兴黄酒代替)、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量(调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配,或加或减)。

做法 味汁制作:芝麻酱4~5匙放入碗中,以米醋解开至稀糊状,加入少量米醋,使之接近液状(不粘器物),加入两份米醋和一份酱油(不能太多,不能显出酱油味)。再加满满4匙白糖,尔后用精盐拿准咸淡,尝味应为酸甜、咸淡适中。继续加入3匙醪糟汁,2~3滴曲酒,撒入适量胡椒粉并调匀待用大蒜生姜捣蓉,连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下,取出后晾1分钟,至于案板上,用擀面杖碾成花椒面,放入味汁。取一空碗,放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末,起油锅上小火,油至五分热时熄火,油烟略散时,将油倒入加料辣椒面中,用筷子缓搅几下,放凉后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上,您就可以闻到不可抗拒的味道了!可存放一周左右。

配菜制作:黄豆泡3小时,捞出沥干,入油锅炒至酥香;黄瓜洗净切丝;豆芽摘洗后焯水再过凉水以保持口感;备妥后均码入盘中。

面条制作:事先准备一大盆干净的冷开水(冰水最佳)。锅中放清水煮至将开,稍放些盐,放入切面,不时用筷子轻搅以防粘连。水沸时倒点冷水,并随时控制火候,面煮至用筷子能夹断时即成。将面条尽快挑进事先备好的冷水盆,轻搅,再将面条一缕一缕取出置大盘中,淋入熟油在面上,用筷子翻匀,放置15~20分钟,待面色滋润无油亮即成。盛面半碗,加入配菜,淋入味汁,即可食用

到此,以上就是小编对于贵州贵阳的凉面做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州贵阳的凉面做法大全的2点解答对大家有用。

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