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dfnjsfkhak 2024-06-29 45

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  1. 重庆粑粑肉做法?
  2. 农村酒席都有一道送客菜,这菜一上就可以走了,有谁知道是什么菜?

重庆粑粑肉做法?

1、肥瘦肉切小粒后剁成茸,我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁。

粑粑肉步骤1

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(图片来源网络,侵删)

2、葱姜泡水,稍微抓一下,静置15分钟,沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中,每次都要等上次充分搅匀吸收后再加。最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲。

粑粑肉步骤2

3、肉馅中加盐、生抽、现磨花椒粉搅匀腌制15分钟,装入平盘,尽量铺平一些,蒸锅水开后上锅蒸30分钟。

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1、肉馅(肥瘦三七开)、红薯粉调成水淀粉备用鸡蛋、姜末、莲花白圆白菜叶子数片。

2、取猪肉剁馅,越细越好。至少比饺子馅要细(可以加入少量小葱白一起剁,口感会更好)。按照1斤肉三两红薯粉的比例,加入调好的水淀粉。鸡蛋适量,取蛋清加入肉馅中,蛋黄留作备用。加入姜末适量。用筷子搅匀。一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状为宜。

这一步是关键,要将肉糜搅打上劲,达到“蓉和”的状态,既保证口感,又将淀粉完全打散,否则上锅蒸出来会留下生粉和气泡。

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肉馅750g(肉馅里加入剁碎的姜粒、葱花,葱花视个人喜好可不要。)、鸡蛋2个、淀粉55g(豌豆粉、红薯粉都行)、花椒少许、盐8g、水小碗大半碗。酥肉、芋儿、玉兰片(鲜冬笋春笋也行)、木耳、干黄花香菇(后面4样用温水发开并清洗干净

烹饪步骤(共3步)

1、肉馅、鸡蛋、豆粉、花椒粉、盐放一个能搅拌的容器里(可加少许鸡精),水分2次加入,一个方向搅拌至上劲。

2、蒸锅里放纱布,将肉平摊放纱布上,手用水打湿,将肉抹平(轻震排气),开火,大火上气蒸25分钟,稍冷,放墩板上,取下纱布,蒸好的肉可对切4块备用。(每次蒸菜的时候按需要取,其余的可放冷冻室)

3、玉兰片(用刀斜切成薄片)、芋儿(切滚刀)、木耳、干黄花、香菇放蒸碗里,放适量盐揉匀,放入酥肉,(根据口味可适当放点鸡精),将切好的肉片斜放于上面,加入高汤,(没过食材),大火蒸1个小时。

农村酒席都有一道送客菜,这菜一上就可以走了,有谁知道是什么菜?

农村酒席都有一道送客菜,这菜一上就可以走了,有谁知道是什什菜?各地风俗不一样,内蒙赤峰地区,席间四碟五碗,到席尾上一道菜丸子,十二个丸子,每桌六个人,每人两个丸子,只能少吃不吃,不可多吃,这是规矩,丸子上来,就是菜上完的意思,有人说笑话,吃丸滚蛋吧!?随是笑话,大多也没谁在意,在黑龙江前些年最后一道莱,上鱼,预示,连年有余,这几′年又改为,拔絲土豆,或者拔絲地瓜,愚意日子甜甜蜜蜜,总而言之最后上什么菜不重要,越来越好的愚意,让人心气大爽,也祝我们的生活,幸福美满,长长久久!

各地有各地的风俗习惯。在我们这里,农村的酒席,随举办宴席的主人贫富的不同,可以分为四盘、八碗、十二器、九碗九碟等多种规格。至于更高级别的八八一领二等,只是听说过,从来没有在任何场合见过。
四盘,顾名思义。就是一桌菜,一共有四道。分为荤四盘和素四盘。其内容随季节变化较大。比如正月里的荤四盘,就有凉调豆芽,炒豆腐,炒羊血,羊头肉(或猪头肉)。四个菜上完之后,你就可以和陪客动筷子了。然后主食就可以是玉米面和煎、油炸糕、或者是白面馍馍了。最后鸡蛋汤一上来,吃完就可以走了。素四盘就是没有肉的四盘。因为盘子里没有油水,洗涮起来水一冲就能干净了。因此又叫“耍水四盘”。
八碗多数为四荤四素。四荤相对固定:有烧肉、大肉、蹄子、丸则。
前三种实际上都是带皮的猪肉,用白砂糖燠的汁子上色后,切的刀法不同而已。
烧肉切得较薄,不超过筷子的厚度。大肉则多数短而厚,方方正正的。所谓的蹄子,是切成菱形的大肉。
丸则是猪肉、羊油、大葱生姜、芫荽、五香调料、食盐适量,混剁之后,用手抓起一团肉馅儿,然后蘸上芝麻油,团成乒乓球一样大小的肉球。上笼蒸熟后,油汤特别的香。常用来在八碗的四素菜里做调味的佐料
八碗的四素菜,相对活泛。有白菜芯炒粉条,山蘑菇炖豆腐,木耳长山药,拔丝红薯等。多由厨师根据主家提供的材料,自由发挥。比如用糯米加上桔子粉、葡萄干,蒸出来,也算一碗。
十二器是在八碗的基础上,添加干果、果脯或者是精致的面点糕点,一共有四盘。在主菜还没有上桌前,给客人餐前打点用的。多数是做个样子,一般来说是没人动的。
八碗上的最后一道菜,和十二器一样。都是肉丸子。上完肉丸子,就表示宴席圆满结束了。有人戏称它叫“滚蛋菜”,吃完肉丸子,就可以离桌子啦!

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