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1. 重庆粑粑肉做法？
2. 农村酒席都有一道送客菜，这菜一上就可以走了，有谁知道是什么菜？

重庆粑粑肉做法？

1、肥瘦肉切小粒后剁成茸，我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁。

粑粑肉步骤1

2、葱姜泡水，稍微抓一下，静置15分钟，沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中，每次都要等上次充分搅匀吸收后再加。最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲。

粑粑肉步骤2

3、肉馅中加盐、生抽、现磨花椒粉搅匀腌制15分钟，装入平盘，尽量铺平一些，蒸锅水开后上锅蒸30分钟。

1、肉馅（肥瘦三七开）、红薯粉调成水淀粉备用、鸡蛋、姜末、莲花白（圆白菜）叶子数片。

2、取猪肉剁馅，越细越好。至少比饺子馅要细（可以加入少量小葱白一起剁，口感会更好）。按照1斤肉三两红薯粉的比例，加入调好的水淀粉。鸡蛋适量，取蛋清加入肉馅中，蛋黄留作备用。加入姜末适量。用筷子搅匀。一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状为宜。

这一步是关键，要将肉糜搅打上劲，达到“蓉和”的状态，既保证口感，又将淀粉完全打散，否则上锅蒸出来会留下生粉和气泡。

肉馅750g（肉馅里加入剁碎的姜粒、葱花，葱花视个人喜好可不要。）、鸡蛋2个、淀粉55g（豌豆粉、红薯粉都行）、花椒粉少许、盐8g、水小碗大半碗。酥肉、芋儿、玉兰片（鲜冬笋或春笋也行）、木耳、干黄花、香菇（后面4样用温水发开并清洗干净）

烹饪步骤(共3步)

1、肉馅、鸡蛋、豆粉、花椒粉、盐放一个能搅拌的容器里（可加少许鸡精），水分2次加入，一个方向搅拌至上劲。

2、蒸锅里放纱布，将肉平摊放纱布上，手用水打湿，将肉抹平（轻震排气），开火，大火上气蒸25分钟，稍冷，放墩板上，取下纱布，蒸好的肉可对切4块备用。（每次蒸菜的时候按需要取，其余的可放冷冻室）

3、玉兰片（用刀斜切成薄片）、芋儿（切滚刀）、木耳、干黄花、香菇放蒸碗里，放适量盐揉匀，放入酥肉，（根据口味可适当放点鸡精），将切好的肉片斜放于上面，加入高汤，（没过食材），大火蒸1个小时。

农村酒席都有一道送客菜，这菜一上就可以走了，有谁知道是什么菜？

农村酒席都有一道送客菜，这菜一上就可以走了，有谁知道是什什菜？各地风俗不一样，内蒙赤峰地区，席间四碟五碗，到席尾上一道菜是丸子，十二个丸子，每桌六个人，每人两个丸子，只能少吃不吃，不可多吃，这是规矩，丸子上来，就是菜上完的意思，有人说笑话，吃丸滚蛋吧！？随是笑话，大多也没谁在意，在黑龙江前些年最后一道莱，上鱼，预示，连年有余，这几′年又改为，拔絲土豆，或者拔絲地瓜，愚意日子甜甜蜜蜜，总而言之最后上什么菜不重要，越来越好的愚意，让人心气大爽，也祝我们的生活，幸福美满，长长久久！

各地有各地的风俗习惯。在我们这里，农村的酒席，随举办宴席的主人贫富的不同，可以分为四盘、八碗、十二器、九碗九碟等多种规格。至于更高级别的八八一领二等，只是听说过，从来没有在任何场合见过。
四盘，顾名思义。就是一桌菜，一共有四道。分为荤四盘和素四盘。其内容随季节变化较大。比如正月里的荤四盘，就有凉调豆芽，炒豆腐，炒羊血，羊头肉（或猪头肉）。四个菜上完之后，你就可以和陪客动筷子了。然后主食就可以是玉米面和煎、油炸糕、或者是白面馍馍了。最后鸡蛋汤一上来，吃完就可以走了。素四盘就是没有肉的四盘。因为盘子里没有油水，洗涮起来水一冲就能干净了。因此又叫“耍水四盘”。
八碗多数为四荤四素。四荤相对固定：有烧肉、大肉、蹄子、丸则。
前三种实际上都是带皮的猪肉，用白砂糖燠的汁子上色后，切的刀法不同而已。
烧肉切得较薄，不超过筷子的厚度。大肉则多数短而厚，方方正正的。所谓的蹄子，是切成菱形的大肉。
丸则是猪肉、羊油、大葱、生姜、芫荽、五香调料、食盐适量，混剁之后，用手抓起一团肉馅儿，然后蘸上芝麻油，团成乒乓球一样大小的肉球。上笼蒸熟后，油汤特别的香。常用来在八碗的四素菜里做调味的佐料。
八碗的四素菜，相对活泛。有白菜芯炒粉条，山蘑菇炖豆腐，木耳长山药，拔丝红薯等。多由厨师根据主家提供的材料，自由发挥。比如用糯米加上桔子粉、葡萄干，蒸出来，也算一碗。
十二器是在八碗的基础上，添加干果、果脯或者是精致的面点、糕点，一共有四盘。在主菜还没有上桌前，给客人餐前打点用的。多数是做个样子，一般来说是没人动的。
八碗上的最后一道菜，和十二器一样。都是肉丸子。上完肉丸子，就表示宴席圆满结束了。有人戏称它叫“滚蛋菜”，吃完肉丸子，就可以离桌子啦！

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