云南烧肉米粉做法大全窍门,云南烧肉米粉做法大全窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南烧肉米粉做法大全窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南烧肉米粉做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 做红烧肉时红曲粉什么时候放？
2. 热汤米粉做法？
3. 红烧肉中红曲米的用法？

做红烧肉时红曲粉什么时候放？

焖煮的时候放。

　第一步，准备材料。平底锅、食用油、五花肉。除了这些之外，还需要准备一些佐料。比如清水、葱姜、绍酒、精盐、冰糖等等。第一步就是往平底锅放少许的油，注意用小火。接着将洗净的五花方肉低温煎炸。在煎炸的过程中，当看到肉里的油脂出来以及肉块四面都呈金***时，就停止煎炸了。第二步也是很简单的。往砂锅内垫上竹箅。再把肉皮朝上放入锅内，加入一些佐料和红曲粉。再加盖小火焖煮一个半小时至酥烂。红烧肉变烂后改大火收汁就行了。把红烧肉放到盘子里，再浇上一层卤汁。

热汤米粉做法？

1：最重要的一项是卤水，卤水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制

2：米粉。软和，顺滑。

3：卤菜，比如：牛肉，红烧肉，香肠，锅烧

4：酸菜：酸廖菜，酸豆角

5：小葱，香菜等等 材料准备好了就可以开始做了。 首先把米粉用开水烫好，装碗。然后放少量的卤水和油，接着放卤菜（可以根据个人的喜好选择卤菜的种类）。接下来放小葱和香菜还有酸菜（这也是根据个人的喜好放的）辣椒（在外面吃这些都是自己放的）。

水烧开下米粉，关火搅动几下防止粘连，泡8-10分钟，泡好的米粉用手掐一下，中间没有硬心就泡发好了。

米粉快速过凉，淘洗干净米浆，这样米粉更劲道。

打几个土鸡蛋快速炒散，放葱头、剁辣椒，炒香后加水调味，放盐、胡椒粉、鸡精，再放点切好的瘦肉，汤开后下米粉煮开，撒上葱花即可出锅。

红烧肉中红曲米的用法？

红曲米粉给红烧肉上色操作非常简单。要想给红烧肉上色，就提前把红曲米粉用纱布包起来裹紧，不然在烧的过程中会漏出来。

将红烧肉炒好后加入各种调料，葱姜不可少，加入适量的水后就把裹好的红曲米粉放进肉中，在烧的过程中红曲米粉的颜色会被肉吸收。

快要起锅的时候放

用料：红曲米40克，五花肉2斤，姜1小块，蒜头3个，干辣椒3个，生抽适量，料酒，糖，盐适量，鸡精，花生油。

做法：

1.五花肉洗净带皮切条，然后过水三分钟用凉水冲洗干净沥干水分，把蒜头、生姜拍扁切块、红曲、干辣椒洗净沥干水分。

2.锅中加入少许油把姜蒜干辣椒炒香放入五花肉翻炒后加入料酒、盐、生抽、糖进行炒干水分。

3.翻炒均匀后加入红曲和少许鸡精适量水煮开，然后放入高压锅用大火压至三分钟在用小火压至五分钟即可。

做红烧肉的时候，一般建议使用炒糖色上色的方法，不使用老抽，老抽容易发黑，如果用红曲米上色的话，我认为，使用葱姜大料爆锅，放肉煸炒，放适量生抽炒香加开水，最后加适量红曲米上色，最后加食盐、鸡精调味，大火收汁，完美出锅，加香菜点缀即可！

在用大火煮红烧肉前放入红曲米即可。

红曲米烧肉的做法如下：

主料：红曲米、五花肉。

辅料：生抽、料酒、西兰花、冰糖、生姜、八角。

1、备好以上食材与调料。

2、五花肉洗净，冷水下锅焯水后捞起。

3、红曲米用纱布包好。

4、焯水好的五花肉切块，用温水洗净。

5、热锅后转小火，把带有皮的五花肉放入锅中。

6、煎出香味后，把带有骨头的肉倒入，转大火加入料酒。

到此，以上就是小编对于云南烧肉米粉做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南烧肉米粉做法大全窍门的3点解答对大家有用。