云南清蒸鱼做法大全,云南清蒸鱼做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南清蒸鱼做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南清蒸鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南酒店里蒸鱼用的酱汁叫什么？
2. 云南牛舌的做法？
3. 昆明大腰子做法？
4. 云南年夜饭16道硬菜？

云南酒店里蒸鱼用的酱汁叫什么？

饭店里用的是一种特制的酱油，叫蒸鱼豉油。

“豉油”是粤语对“酱油 ”的叫法。

豉油，即酱油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。

制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。

制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露（使用鲜鱼）。

清蒸鱼步骤:主要材料：

鱼（鲶鱼，鳊鱼，多宝鱼鲈鱼都可以），盐，姜蒜，大葱，味极鲜酱油，蒸鱼豉油。

1.鱼去鳞去内脏去腹黑流水冲净干净后在鱼身上横切十字花刀用盐腌制半小时，姜切丝，蒜拍扁，葱一半切葱段、一半切葱花备用；

2.取一个干净的盘，先在盘底放入姜蒜；

3.然后把鱼放进去；

云南牛舌的做法？

傣味醋水牛舌的做法

主料 牛舌250克

辅料 莲藕50克 水发木耳50克小料 青线椒20克 红小米辣10克 大蒜10克 老姜8克 泡姜15克 酸菜20克 小香菜10克 小香葱10克 小芹菜10克调味料 醇香一品汤8克 浓缩鸡汁6克 鲜麻辣鲜露6克 蒸鱼豉油6克 干青花椒粒10克 胡椒粉3克 熟猪油50克 藤椒油5克

腌料 安多夫腌粉3克 鸡粉3克 .料酒5克

烹饪步骤

鲜牛舌，可以自己在家抹盐腌制一晚。

我分2次煮。

第一次煮15分钟左右，取出，晾凉。 撕掉牛舌上面厚厚的一层白皮。

第二次换水，小火煮半小时。即可

切片，取平底锅，煎一面至金黄，甚至有点焦。 上桌。

第一步：把牛舌头清洗干净，从中间切开。

锅中烧水，牛舌头冷水下锅，加姜片，料酒去腥。



水开后，把牛舌头再煮3分钟，然后捞出，放清水

里冲洗干净，用刀把牛舌上面白色的东西刮掉。

把牛舌头用刀剁成小块。



准备配料：姜葱蒜，八角，桂皮，草果，五香粉。

姜切小块，

葱切段。

昆明大腰子做法？

第一步：处理腰子

很多人自己炒出来的腰花有异味其实就是腰子处理不得当造成的，正确做法如下：

1、先在腰子的旁边划上一刀将腰子上的薄膜划出一条口子，再用手撕下腰子表面的薄膜。

2、横刀从中间片开腰子，菜刀平行着片下筋膜(腰子中间红白相间的东西，这层膜又腥又骚，一定要片干净)。

3、切腰花的步骤是第一刀保持与腰子成35度角左右斜切，每一刀的深度大约四分之三就可以了，切的密一点，第二刀要垂直腰子切，深度也是四分之三。切花之后再将腰花切成大约两指宽的片状就可以了。

云南年夜饭16道硬菜？

        第一道是鸡，鸡要一只的煮，贡献祖宗之后，方可用刀砍，就可以弄成天麻鸡，凉鸡等菜，第二道是长菜，也叫大锅菜，用炖的肉汤里放入藕、芋头、豆芽、豆腐及韭菜、蒜苗、苦菜、芹菜等蔬菜，蔬菜一般不切，一般要吃好多天，寓意长长久久。还有火腿，酥肉，粉蒸肉，香肠，八宝饭，米糕，鱼（滇西一般是酸辣鱼，且要二尾鱼），豆米乳饼等等，就是蔬菜较少。

云南不沿海，年夜饭多用本地食材，多数家庭会做这些菜来作年夜饭:东坡肘子，粉蒸肉，扣肉，凉鸡，黄焖鸭，红烧牛肉，醬牛肉，红焖羊肉，牛肝菌，牛肝菌炖鸡清蒸鱼，糖醋鱼，牛干巴，腊排骨，八宝饭，猪肉丸子等等。

到此，以上就是小编对于云南清蒸鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南清蒸鱼做法大全的4点解答对大家有用。