大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川猪蹄正宗做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川猪蹄正宗做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川正宗脆皮猪脚做法?
3.捞出放高压锅中,
4.加适量的葱姜,2个干辣椒,八角,桂皮,香叶,小茴香,生抽,老抽,盐,花椒,
5.加适量清水。
主料:
猪蹄三只。
香料:
白芷5克、桂皮2克、良姜2克、小茴香1克、白蔻4个、香砂4个、香叶3片、丁香3颗。
配料:
四川正宗脆皮猪脚的做法步骤:
1、首先将猪蹄用喷枪烧烤至表皮焦黑色(没有喷枪可以用液化气燃气灶烧烤),这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪骚味。烧烤好后放入清水中浸泡20分钟,然后用钢丝球洗刷干净,备用。
2、锅中加入少许植物油,放入冰糖30克,小火将其炒至溶解,注意观察,待糖完全溶解至糖液状态后会出现密集小泡,紧接着是大泡,然后再次小泡且枣红色时加入大约200克开水,烧开后即为炒糖色。
3、锅中加入适量清水,能够淹没猪蹄即可。开火,放入香料:白芷5克、桂皮2克、良姜2克、小茴香1克、白蔻4个、香砂4个、香叶3片、丁香3颗以及配料:蚝油20克、生抽20克、冰糖15克、鸡精15克、15克,大火烧开后转小火煮20分钟,待香味出来后放入处理好的猪蹄,再加入适量料酒或者高度白酒,再次烧开后小火卤制2小时,捞出,备用。
四川酸菜猪脚的做法?
材料:猪蹄两个,酸菜一小棵,豆腐一块,蒜头几个,葱段少许,姜片几片,八角两个,红辣椒段丝适量
2、酸菜洗净泡1小时这样,把盐分泡掉些,不然会太咸;如果酸菜是菜市场买的话会有味道,在锅里先煮个几分钟再泡。
3、豆腐切小块,猪蹄斩成段,洗净焯水过凉。
4、锅里放油五成热的时候,小火炸香葱,姜,蒜,红辣椒,八角,放酸菜炒一下。
5、然后将猪蹄放进去,加水没过猪蹄,大火烧开后转小火炖1个半小时。一个半小时后加入酸菜,豆腐,少许酱油和适量盐,再炖半小时后大火收汁即可。
主料:猪脚一只,海带2片,酸菜适量,花椒适量
做法步骤:
步骤1
将猪脚砍成两节,先用冷水煮开过一次水。然后放砂锅里多3个小时,等猪脚炖开以后就将海带放进去。
原材料:猪蹄两只、酸菜、生姜、大葱白、红花椒、盐、鸡精、绍酒、冰糖(少量,提味)、食用油
制作步骤:
猪蹄的处理:
1、把处理干净的猪蹄斩小块,用清水漂1小时左右(去腥味方法1)。
2、清水 绍酒烧开,将猪蹄倒入,小煮片刻,去除杂物(去腥味方法2)。
四川砂锅猪脚做法?
猪蹄含部分蹄膀 1200克 、 生姜 8片 、 香叶 3片 、 桂皮 1块 、 八角 2个 、 干辣椒 2个 、 蒜瓣 6个 、 生抽 1勺 、 老抽 少许 、 耗油 1勺 、 白砂糖 适量 、 食用油 适量 、 白酒 少许 、 盐 适量
烹饪步骤
猪蹄和冷水一起下锅,水开后煮两分钟。
期间准备配料:生姜,桂皮,八角,蒜瓣,干辣椒,香叶。
捞出放入盆中清洗干净,多过几次清水。
锅内放食用油,倒入白砂糖,把白砂糖炒化至焦糖色。
放入猪蹄,翻炒上色,炒一会后放入准备好的配料(生姜,香叶,桂皮,八角,干辣椒,蒜瓣)再翻炒一会。
配料翻炒一会后放入调料:生抽,老抽,耗油,盐,白酒,翻炒均匀,然后倒入准备好的清水,大火烧开。
提前把砂锅清洗干净,然后把烧好的猪蹄和汤汁一起倒入砂锅内,汤的量没过猪蹄即可。盖上盖子,大火烧开,改中小火炖50分钟左右,汤汁多的话大火收汁即可。想要更加入味的话也可多炖一会,我一般炖1个半小时。
到此,以上就是小编对于四川猪蹄正宗做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川猪蹄正宗做法大全的3点解答对大家有用。
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