四川猪蹄正宗做法大全,四川猪蹄正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川猪蹄正宗做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川猪蹄正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川正宗脆皮猪脚做法？
2. 四川酸菜猪脚的做法？
3. 四川砂锅猪脚做法？

四川正宗脆皮猪脚做法？

1.猪蹄处理干净，切成小块。

2.凉水下锅，加适量料酒，葱姜，煮开，去除浮沫。

3.捞出放高压锅中，

4.加适量的葱姜，2个干辣椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，生抽，老抽，盐，花椒，

5.加适量清水。

主料：

猪蹄三只。

香料：

白芷5克、桂皮2克、良姜2克、小茴香1克、白蔻4个、香砂4个、香叶3片、丁香3颗。

配料：

蚝油20克、生抽20克、冰糖15克、鸡精15克、15克。

四川正宗脆皮猪脚的做法步骤：

1、首先将猪蹄用喷枪烧烤至表皮焦黑色（没有喷枪可以用液化气燃气灶烧烤），这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪骚味。烧烤好后放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净，备用。

2、锅中加入少许植物油，放入冰糖30克，小火将其炒至溶解，注意观察，待糖完全溶解至糖液状态后会出现密集小泡，紧接着是大泡，然后再次小泡且枣红色时加入大约200克开水，烧开后即为炒糖色。

3、锅中加入适量清水，能够淹没猪蹄即可。开火，放入香料：白芷5克、桂皮2克、良姜2克、小茴香1克、白蔻4个、香砂4个、香叶3片、丁香3颗以及配料：蚝油20克、生抽20克、冰糖15克、鸡精15克、15克，大火烧开后转小火煮20分钟，待香味出来后放入处理好的猪蹄，再加入适量料酒或者高度白酒，再次烧开后小火卤制2小时，捞出，备用。

四川酸菜猪脚的做法？

材料：猪蹄两个，酸菜一小棵，豆腐一块，蒜头几个，葱段少许，姜片几片，八角两个，红辣椒段丝适量

2、酸菜洗净泡1小时这样，把盐分泡掉些，不然会太咸；如果酸菜是菜市场买的话会有味道，在锅里先煮个几分钟再泡。

3、豆腐切小块，猪蹄斩成段，洗净焯水过凉。

4、锅里放油五成热的时候，小火炸香葱，姜，蒜，红辣椒，八角，放酸菜炒一下。

5、然后将猪蹄放进去，加水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖1个半小时。一个半小时后加入酸菜，豆腐，少许酱油和适量盐，再炖半小时后大火收汁即可。

主料：猪脚一只，海带2片，酸菜适量，花椒适量

辅料：泡椒适量，大葱一根，饺子10个

做法步骤：

步骤1

将猪脚砍成两节，先用冷水煮开过一次水。然后放砂锅里多3个小时，等猪脚炖开以后就将海带放进去。

原材料：猪蹄两只、酸菜、生姜、大葱白、红花椒、盐、鸡精、绍酒、冰糖（少量，提味）、食用油

制作步骤：

猪蹄的处理：

1、把处理干净的猪蹄斩小块，用清水漂1小时左右（去腥味方法1）。

2、清水 绍酒烧开，将猪蹄倒入，小煮片刻，去除杂物（去腥味方法2）。

四川砂锅猪脚做法？

猪蹄含部分蹄膀 1200克 、 生姜 8片 、 香叶 3片 、 桂皮 1块 、 八角 2个 、 干辣椒 2个 、 蒜瓣 6个 、 生抽 1勺 、 老抽 少许 、 耗油 1勺 、 白砂糖 适量 、 食用油 适量 、 白酒 少许 、 盐 适量

烹饪步骤

猪蹄和冷水一起下锅，水开后煮两分钟。

期间准备配料：生姜，桂皮，八角，蒜瓣，干辣椒，香叶。

捞出放入盆中清洗干净，多过几次清水。

锅内放食用油，倒入白砂糖，把白砂糖炒化至焦糖色。

放入猪蹄，翻炒上色，炒一会后放入准备好的配料（生姜，香叶，桂皮，八角，干辣椒，蒜瓣）再翻炒一会。

配料翻炒一会后放入调料：生抽，老抽，耗油，盐，白酒，翻炒均匀，然后倒入准备好的清水，大火烧开。

提前把砂锅清洗干净，然后把烧好的猪蹄和汤汁一起倒入砂锅内，汤的量没过猪蹄即可。盖上盖子，大火烧开，改中小火炖50分钟左右，汤汁多的话大火收汁即可。想要更加入味的话也可多炖一会，我一般炖1个半小时。

到此，以上就是小编对于四川猪蹄正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川猪蹄正宗做法大全的3点解答对大家有用。