大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川正宗酸菜做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川正宗酸菜做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川酸菜的10种吃法?
材料
酸菜心300g,辣椒20g,姜20g,沙拉油3大匙,糖2大匙
做法
2.热油锅,先以小火爆香作法1的姜丝及辣椒丝,再放入作法1的酸菜丝及砂糖,转大火。
四川泡酸菜可以拌着吃、烩着吃、煮汤,也是一种佐料。泡辣椒和泡姜一般用作佐料,泡青菜和泡豇豆等用于烩炒和烧汤。泡酸菜时一定要注意不能用生水,水里不能沾油。泡菜时要加入黄糖、盐、花椒等香料。最后泡菜坛的坛沿加满凉水,记着每天清理一下泡菜坛。
四川南充酸菜的正宗做法?
腌制酸菜首先要选好坛子,一般选用土陶坛子,关键是密封性要好。将坛子洗净晾干就可以腌制酸菜了,先烧一壶开水,放致凉透,倒入坛子里,放入食盐,也有专门的泡菜盐更好,盐可以稍微多点,盐水要尝起来比较咸才行,不然菜会坏,然后放入花椒,冰糖,洗净晾干的姜蒜,辣椒,以及豇豆或者红萝卜,盖好盖子,掺好坛沿水,待它自己慢慢发酵,半个月后就可以吃了
制作四川酸菜的步骤
2.放盐。为何要放?放盐的作用是为了叶子变软,入味
3.用手用力的揉一揉,把多余的水给挤出来
4.看看,做到这个样子,就行了
原材料的处理拿回来的芥菜,洗干净之后,第一步首先要晾晒。一般在四川这个地方,晾晒大概时间大概就是一天左右的时间。
晾晒的不是指的传统意义上的空水。菜心里面一定要看不见水为止,因为酸菜发酵的菌需要的是厌氧菌,所以不能把生水带进进坛子里。腌制这一步是重中之重。晾好的芥菜回来之后需要用开水再烫一遍。然后放入坛子里。这里的坛子,指的也是专门腌制泡菜的坛子。
四川酸菜的做法?
1、主料:酸菜400g。
2、调料:食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、蒜适量、八角适量、调和油适量、花椒粉适量。
4、挤干水分备用。
5、脊骨洗净,葱蒜切末。
四川泡酸菜菜谱?
首先准备盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒,蒜头,干净的坛子。辣椒和仔姜都可以多放点,平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒,酒不用多,视坛子大小,加一至两瓶盖就行了,避免生花。水要用冷开水。准备好后依次把这些配料放进坛子里,如果有想吃的蔬菜(萝卜,白菜等)都可以放进去。这样等个3到5天就可以吃了。
到此,以上就是小编对于四川正宗酸菜做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川正宗酸菜做法大全的4点解答对大家有用。
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