云南凉菜做法大全图解,云南凉菜做法大全图解***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南凉菜做法大全图解的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南凉菜做法大全图解的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南拌凉菜的容器叫什么？
2. 余甘橄榄爽的做法？
3. 云南火把节请客菜单？
4. 我想在云南做凉菜摆摊，大家有什么好的建议吗，我不会做凉菜？

云南拌凉菜的容器叫什么？

云南拌凉菜的客器叫舂筒。云南大部分地方用它来舂糊辣椒面打蘸水，部分地区还用它来舂菜。之所以吃“舂”菜，相传是因为老年人上了年纪，牙口不好，想吃点香口的食物，特别费劲，为了解决这个问题，人们想出了“舂”这个办法。

没想到，舂过的菜软烂入味，不但适合老年人食用，还深得年轻人的喜爱，这样就慢慢有了吃舂菜的习惯，舂菜也因此成为了云南一种极具特色的美食。在云南人眼里，没有什么是不可以舂的，只要感觉舂着好吃，都会拿来舂，有舂干巴、舂鸡脚、舂缸豆、舂鱼、舂辣子等等，都是用舂的方式让食材和佐料更好的融为一体，吃起来更香，更入味，也更下饭。

余甘橄榄爽的做法？

余甘又叫滇橄榄，水泡滇橄榄是云南特色小吃。做法很简单。材料：余甘若干，干净的可密封容器一个（一定洗干净，一点油都不能有），洁净冷开水，盐、甘草。

做法：余甘洗净，沥干水分，晾干，装入容器中。冷开水中加盐，兑成浓盐水，倒入容器，水面高过余甘2~3cm。加入甘草，密封容器。容器中水面以上应当留出一定空间，以免发酵漏水。密封一个月即可食用，取出余甘时一定用清洁工具，一沾油，水就会发霉。

余甘橄榄爽是一道清爽开胃的凉菜，下面是制作余甘橄榄爽的经典做法：

材料：

- 余甘橄榄：适量

- 黄瓜：1根

- 胡萝卜：1根

- 青椒：1个

- 红椒：1个

- 高汤或清水：适量

- 白糖：适量

- 盐：适量

云南火把节请客菜单？

火把节是彝族的传统节日，楚雄彝族自治州，还有很多彝族自治县每年六月二十四会举行盛大的节日活动。火把节请客菜单不能少的是羊汤锅，此外还可以有弄个傣味凉菜，炸洋芋，石锅鱼，小鸡炖野生菌，撒坝火腿，这些都是云南硬菜，其他的再弄个小菜就可以了。

我想在云南做凉菜摆摊，大家有什么好的建议吗，我不会做凉菜？

（原创）[大笑][大笑]我是厨师出身，几点建议，凉菜摆摊需注意几点：①菜品质量丶品种，储存，服务。②位置丶营销方法。

[大笑][大笑]菜品质量必适合当地口味，但有自己特色，我们知道云南地偏嗜辣偏杂，口味丶质量直接决定销量和以后生意稳定状况。品种我建议[灵光一闪][灵光一闪]不宜乱杂，一则刚涉入餐饮，不太熟悉行业状况，二则保存涉及成本问题，以稳为主，然后逐步发展。[大笑]服务应该淸楚，强调一点：当天低成本丶易变质蔬菜，该多送就多送，该少赚就少赚，只有[大笑][大笑]“舍得＂才能留住老顾客，迎接新顾客。[大笑]位置。“酒乡不怕巷子深＂，这条老观念耍转变了。如今是信息丶网络社会，实体店今年非常难，外卖丶配送不断挤压销售空间，所以位置好丶人流量大，成本核算合理。[大笑]现实生活中，老店易生存丶发展，新店抗不过三月，这是血淋淋教训，为哈？新店开业洪洪烈烈，广告宣传，优惠活动，赠送丶打折层出不穷，活动过后，一核算，水电费，人工工资，租金，宣传支出，扣除之后，利润低，于是减工人，节菜成本，直接导直凉菜质量下降丶不稳定。

当然，做凉菜困难是有的，但希望也是大大的，[心][心][大笑][大笑]重点：知不足，学习进步，坚持。

不会做凉菜，要摆凉菜摊，现学现卖吗？不是我打击你，干一行熟悉一行，不了解的贸然去做，很容易失败。

不如先摆个凉拌菜摊试试，就是把蔬菜，粉丝什么的洗净放盒子里，然后客人挑什么菜，都混到一起，放上调味料，拌一拌。

这个凉拌菜简单还好学，等到你做起来，慢慢再学着如何做各式各样的凉菜，成份的去卖。边学边卖，这样压力就小些。

到此，以上就是小编对于云南凉菜做法大全图解的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南凉菜做法大全图解的4点解答对大家有用。