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1. 云南腌鱼块怎么腌制？
2. 湖南腌鱼块的正宗做法？
3. 湖南风吹鱼块的腌制方法？
4. 腌鱼块的做法？

云南腌鱼块怎么腌制？

买来鱼，不用洗的，直接把盐搓到鱼身上放料酒少许糖放冷藏腌制半天，洗干净后放入深盘中，因为吃不完，今天蒸了鱼头，鱼胶弄干净，再铺上生姜片，葱打结，锅内放水煮开后7到8分钟，鱼洗净切块，放入盆中，加入料酒，盐，淀粉拌匀腌制两小时，姜和香葱均洗净后切末锅，烧热倒油，将鱼块炸成金***捞出

湖南腌鱼块的正宗做法？

【步骤一】草鱼清洗干净之后，将它的黑膜和牙齿去掉，这样可以减少它的腥味。再将它改成花刀，间隔地往鱼身上切一字刀。花刀切好后就可以了，这样比较入味，再将鱼分成小块。全部处理好后装入碗中待用。

【步骤二】生姜一块切成姜丝，小葱几根改刀成小段。将刚才切好的葱姜放入鱼肉里面，在往鱼肉里面淋入少许料酒去腥，两勺盐调下味道，再加一小勺的辣椒粉，戴上一次性手套，将它们抓拌均匀，如果喜欢吃酸辣的，可以剁一点酸辣椒或者泡野山椒进去，风味会更好。

【步骤三】全部抓匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌一个晚上。如果是天气凉快的时候，还可以拿出去晒制一天会更加入味。第二天将草鱼取出来，它的肉质也变得紧实了。而且像这样用冰箱冷藏腌制可以是两到三天。然后将它全部摆放在盘中。

【步骤四】接着来准备一些黑豆豉，将黑豆豉放入清水中清洗干净，沥干水分后，均匀撒在鱼肉上。起锅倒水，水开放鱼块蒸8分钟，这个时间蒸出来是最嫩的，时间也是能让鱼足够熟透。时间到就将鱼取出来。

【步骤五】重新起锅，烧一点食油，把油烧热后，就将它淋入鱼肉上，其实最好烧茶油，茶油会更香。最后再往鱼身上淋一点蒸鱼豉油。

材料：

草鱼块1斤  盐4克    五香粉6克

生抽10克   葱段少许     青红椒各2个

芹菜适量    食用油  料酒5克

生姜／大蒜适量

步骤：

1．将草鱼杀好取出内脏洗净，顺着鱼尾部的鱼骨取一边的鱼肉下来，切成均匀大小的鱼块！

2．剁好的鱼块放入盐、料酒、五香粉抓拌均匀腌制20分钟！

3．锅内油稍微多放些，油7成热放入腌制好的草鱼块，小火煎至2面金黄捞出！炸鱼的油只留小部分在锅内！

4．把生姜，大蒜沫放入锅内炒香，再放入辣椒圈翻炒，然后下入煎好的鱼块，倒入生抽继续翻炒均匀后倒入芹菜段与红椒圈！所有材料翻炒入味加入葱段即可出锅！

湖南风吹鱼块的腌制方法？

先将鱼洗净凉干（约半天时间）；

2、在鱼表面抹上腌料，（只需抹薄薄的一层即可，鱼是很容易入味的），腌制两至三天；

3、腌好后再风吹两至三天就大功告成。保存方法：放入冰箱冷藏食用方法：将鱼上的腌料洗一下，再切成任意大小，放入蒸锅中蒸半小时，又香又糯的风吹鱼就做好了，此菜肴为下酒的尚佳菜肴，特别是到了冬季，偶尔配上一小杯红酒，养颜又健康！

腌鱼块的做法？

1.干腌鱼放入盆内加入清水浸泡一夜，捞出沥干，葱姜蒜切末，青椒洗净切块备用。

2.起锅烧油，葱姜蒜爆香，下入鱼块煎至两面金黄，下入青椒翻炒。

3.青椒断生，撒上葱花即可出锅。

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