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dfnjsfkhak 2024-06-30 33

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  1. 贵州酸菜的母水怎么做?
  2. 贵州泡菜莲花白最正宗的做法?
  3. 小苏打怎么让菜保持翠绿色?

贵州酸菜的母水怎么做?

做饭时多放一些水,等米锅里开了2-3分钟后把清米汤倒出来,一定要凉冷 ,再倒到有酸汤母子罐中,盖好盖子后发酵2-3天,发酵好的酸汤表面是清清的。只倒上面部分.底下的就留到下次做饭时再增加新的米汤水。

白酸传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成,快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中加入5千克清水,充分溶解后倒入锅中置火上,边加热边搅拌,再将100克糯米粉(也有用玉米面黄豆面的)用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后,起锅倒入坛子内封好口,放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。酸汤与泡菜水和卤水一样,保存得当,愈存愈香。

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(图片来源网络,侵删)

红酸红酸即毛辣角酸,毛辣角酸的酸味醇厚,色淡红而清香,通常是用5千克新鲜野生毛辣角(即野生西红柿,无野生时可用种植的西红柿代替)洗净,放入净泡菜坛中,再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克红辣椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒,灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用。使用时,将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。

可以自己发酵就好做法如下1.将要泡的菜洗净风干切成大块或条(不要太小)。

2.将清水烧开,为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用

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3.起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛水里,会有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4.加入佐料花椒茴香,白酒,坛水就制成了。

5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。

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6.泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。

如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。

7.泡辣椒青菜时候可以用很少的母水,放入辣椒,再放入盐,一层辣椒一层盐,卤水不必淹过泡菜。

贵州泡菜莲花白正宗的做法?

1· 干辣用剪刀剪成两半备用。

莲花白切掉硬心,用刀切成大块,胡萝卜切薄片,黄瓜切段,放入干净的盆中。

加入盐、白糖白醋后,用手反复揉搓蔬菜,约十分钟左右。

2· 揉搓好的蔬菜常温腌制半小时左右,可以看到一些水分析出,菜叶子变软了一些。

加入干辣椒,用筷子搅拌均匀后装入干净的饭盒中,盖好密封盖。

小苏打怎么让菜保持翠绿色?

小苏打让菜保持翠绿的方法:

1、使用小苏打。如果想要蔬菜看起来好看,可以借助小苏打,小苏打不仅可以是菜变得松软,还能是菜的颜色格外鲜亮。

要选用精致的食用小苏打,而且不要放入太多,放入一点点就可以。维C多的蔬菜不要放。

2、炒菜的时候要掌握好火候。炒制绿叶蔬菜应***取快速翻炒的方法,通常脱镁反应发生的程度是随着烹饪时间的延长而增加,烹调10分钟,就有37.5%的脱镁叶绿素生成。

若烹调20分钟就有72.5%的脱镁叶绿素生成,蔬菜颜色会明显地出现黄褐色。因此,***用爆炒,减少烹调时间,可较好地保存蔬菜的绿色。

急火虽然温度高,但时间短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,这样维生素的损失也相对就较少。

到此,以上就是小编对于贵州酸素菜做法大全图片的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州酸素菜做法大全图片的3点解答对大家有用。

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