四川正宗肉丝做法大全,四川正宗肉丝做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川正宗肉丝做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川正宗肉丝做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川酱爆肉丝做法？
2. 正宗四川川菜鱼香肉丝的做法？

四川酱爆肉丝做法？

将猪肉洗净、去筋，猪肉要三成肥、七成瘦，切片成约6厘米的粗丝，葱丝切成1．5寸长的细丝；

将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生粉、水拌匀。

将糖、酱油、生粉水、味精制成汁；

烧热锅，下油烧至六成熟时，下肉丝快速炒散，放入甜酱炒香，翻炒均匀后，加入制好的汁，色呈深褐色时，洒上葱丝即可。

材料：猪肉丝 300g、蒜头3瓣、葱丝少许、辣椒1根、蛋液适量、米酒 1大匙、酱油1大匙、糖1小匙、胡椒粉少许、开水2大匙、甜面酱2.5大匙、酱油1.5大匙、米酒 1大匙、胡椒粉1小匙

做法：

1、首先将猪肉丝与醃料均匀混合备用。

2、酱汁的材料调匀后备用。

3、起油锅，将猪肉丝下锅炒至7分熟后起锅备用。

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准备材料，里脊肉切成肉丝，木耳提前用温水泡发后洗干净，切成细丝。青红椒去柄去籽切丝备用。

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里脊肉加入一个鸡蛋的蛋清，盐1小勺，玉米淀粉，顺时针搅打1-2分钟。这样里脊肉很嫩，不柴。

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正宗四川川菜鱼香肉丝的做法？

鱼香肉丝的做法如下:

配料:胡萝卜、里脊肉(个人偏好放五花肉觉得更香)、青尖椒、土豆、西红柿、葱、姜、蒜、醋、酱油、盐、糖、红干椒、耗油

步骤:1.将里脊肉或者五花肉清洗切丝，加入少许白酒(白酒腌制肉会比料酒更香)，加入盐、酱油腌制，加入少许干淀粉搅拌均匀挂浆(此步骤使肉更加嫩滑)

2.将土豆及胡萝卜削皮清洗，土豆切丝(切记不要用切丝器去切，那样太细了影响口感)，土豆切丝后用冷水泡，再将土豆丝轻轻搓洗，换水，加入少许醋(为的是为了让土豆丝更加脆)

3.胡萝卜切丝备用，葱姜蒜切末备用

4.锅中放油，多放油，将肉丝搅拌后倒入，先不要动，肉开始变色将肉打散成丝状，待肉变色捞出。

5.在锅中再加入油，将胡萝卜丝过油，捞出

6.重头戏来了，我们开始调鱼香汁。将锅中再补一些油，放入6-8个干辣椒，葱姜蒜下锅炒香加入切好的西红柿块，炸成酱(只有西红柿才能做出的鲜味，番茄酱没有的)，加入一调羹醋，两调羹糖，加入耗油，加入湿淀粉勾芡。

7.将土豆丝从醋水中捞出放入锅中，搅拌均匀，再将过好油的肉、胡萝卜倒入搅拌均匀，加入老抽调色，最后加入青椒丝搅拌均匀，加入少许盐、味精调味出锅就可以了。

腌肉：里脊肉约150克、生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、喼汁1/2大勺、白酒1大勺、生粉2大勺、菜油1大勺

辅料：竹笋220克、水发木耳1大把

焯水：精盐1/2大勺、菜油1大勺

碗汁：蒜头3瓣、生姜2指节、红葱头1粒、红辣椒1条、生抽1+1/2大勺、白糖1+1/2大勺、浙醋1+1/2大勺、鱼露1/2大勺、生粉1/2大勺、清水1/3杯、辣椒油1/2大勺、芝麻油1/2大勺

做法步骤

1.猪肉切成细丝入一较大的碗，加入生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、喼汁1/2大勺、白酒1大勺，先抓匀，然后加入生粉2大勺，抓匀，再加入菜油1大勺，又抓匀，静置30分钟或以上。

2.准备好辅料，为方便和快捷，用了手拉粉碎器，把生姜、蒜头和红葱头切成小块放入粉碎器，竹笋和木耳切丝备用。

3.手拉粉碎器把姜葱蒜打成细末。

4.用毛扫把打成末的姜葱蒜拨入一碗，把红椒切成圈。

5.锅加油，升中大火，油温约150°C，放一条肉丝放入试油温，能发出滋声时就可以开炸了，把肉丝入锅，开中大火，炸至断生，捞起滤油。

到此，以上就是小编对于四川正宗肉丝做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川正宗肉丝做法大全的2点解答对大家有用。