大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川正宗肉丝做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍四川正宗肉丝做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川酱爆肉丝做法?
将猪肉洗净、去筋,猪肉要三成肥、七成瘦,切片成约6厘米的粗丝,葱丝切成1.5寸长的细丝;
将糖、酱油、生粉水、味精制成汁;
烧热锅,下油烧至六成熟时,下肉丝快速炒散,放入甜酱炒香,翻炒均匀后,加入制好的汁,色呈深褐色时,洒上葱丝即可。
材料:猪肉丝 300g、蒜头3瓣、葱丝少许、辣椒1根、蛋液适量、米酒 1大匙、酱油1大匙、糖1小匙、胡椒粉少许、开水2大匙、甜面酱2.5大匙、酱油1.5大匙、米酒 1大匙、胡椒粉1小匙
做法:
1、首先将猪肉丝与醃料均匀混合备用。
2、酱汁的材料调匀后备用。
3、起油锅,将猪肉丝下锅炒至7分熟后起锅备用。
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准备材料,里脊肉切成肉丝,木耳提前用温水泡发后洗干净,切成细丝。青红椒去柄去籽切丝备用。
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里脊肉加入一个鸡蛋的蛋清,盐1小勺,玉米淀粉,顺时针搅打1-2分钟。这样里脊肉很嫩,不柴。
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正宗四川川菜鱼香肉丝的做法?
鱼香肉丝的做法如下:
配料:胡萝卜、里脊肉(个人偏好放五花肉觉得更香)、青尖椒、土豆、西红柿、葱、姜、蒜、醋、酱油、盐、糖、红干椒、耗油
步骤:1.将里脊肉或者五花肉清洗切丝,加入少许白酒(白酒腌制肉会比料酒更香),加入盐、酱油腌制,加入少许干淀粉搅拌均匀挂浆(此步骤使肉更加嫩滑)
2.将土豆及胡萝卜削皮清洗,土豆切丝(切记不要用切丝器去切,那样太细了影响口感),土豆切丝后用冷水泡,再将土豆丝轻轻搓洗,换水,加入少许醋(为的是为了让土豆丝更加脆)
3.胡萝卜切丝备用,葱姜蒜切末备用
4.锅中放油,多放油,将肉丝搅拌后倒入,先不要动,肉开始变色将肉打散成丝状,待肉变色捞出。
5.在锅中再加入油,将胡萝卜丝过油,捞出
6.重头戏来了,我们开始调鱼香汁。将锅中再补一些油,放入6-8个干辣椒,葱姜蒜下锅炒香加入切好的西红柿块,炸成酱(只有西红柿才能做出的鲜味,番茄酱没有的),加入一调羹醋,两调羹糖,加入耗油,加入湿淀粉勾芡。
7.将土豆丝从醋水中捞出放入锅中,搅拌均匀,再将过好油的肉、胡萝卜倒入搅拌均匀,加入老抽调色,最后加入青椒丝搅拌均匀,加入少许盐、味精调味出锅就可以了。
腌肉:里脊肉约150克、生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、喼汁1/2大勺、白酒1大勺、生粉2大勺、菜油1大勺
焯水:精盐1/2大勺、菜油1大勺
碗汁:蒜头3瓣、生姜2指节、红葱头1粒、红辣椒1条、生抽1+1/2大勺、白糖1+1/2大勺、浙醋1+1/2大勺、鱼露1/2大勺、生粉1/2大勺、清水1/3杯、辣椒油1/2大勺、芝麻油1/2大勺
做法步骤
1.猪肉切成细丝入一较大的碗,加入生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、喼汁1/2大勺、白酒1大勺,先抓匀,然后加入生粉2大勺,抓匀,再加入菜油1大勺,又抓匀,静置30分钟或以上。
2.准备好辅料,为方便和快捷,用了手拉粉碎器,把生姜、蒜头和红葱头切成小块放入粉碎器,竹笋和木耳切丝备用。
3.手拉粉碎器把姜葱蒜打成细末。
4.用毛扫把打成末的姜葱蒜拨入一碗,把红椒切成圈。
5.锅加油,升中大火,油温约150°C,放一条肉丝放入试油温,能发出滋声时就可以开炸了,把肉丝入锅,开中大火,炸至断生,捞起滤油。
到此,以上就是小编对于四川正宗肉丝做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川正宗肉丝做法大全的2点解答对大家有用。
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