大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆正宗卤菜做法大全窍门的问题，于是小编就整理了5个相关介绍重庆正宗卤菜做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。
重庆卤菜凉拌菜有哪些调料？
酱油、醋、芝麻油、花椒油或者藤椒油、白糖、味精或者鸡精、色拉油姜蒜水、小葱、油辣椒（干辣椒面用热油煎过）、油炸花生米碎、熟芝麻，一般就这些比例适当，要根据自己的口味来调，比如你喜欢甜一点就多一点糖，喜欢酸一点就多点醋，喜欢辣就多点油辣椒，总之喜欢什么味道就偏重什么佐料，但是卤菜就不要放酱油、醋、糖和姜蒜水，因为它本身已经有味道，希望对你有用，有时间不妨自己试着来条一下，多练习练习就会了。
重庆学卤菜技术到哪里学的正宗？
1、重庆长征烹饪学校，地址：重庆市渝北区红旗河沟黄阁新村10号。
2、重庆市烹饪培训，地址：重庆市九龙坡区石小路222附8号附近。
3、重庆新东方烹饪学院，地址：重庆市沙坪坝区双碑前进坡1号。
4、重庆新东方烹饪学院，地址：重庆市九龙坡区中梁山玉清寺半山二村7号。
5、中国重庆陶然居厨师烹饪培训，地址：重庆市九龙坡区990乡道南50米。
重庆卤肉饭的正宗做法？
步骤 2
肉切块凉水下锅，煮沸。出捞洗净，切成0.5厘米小丁，肥瘦相间最佳。
步骤 3
步骤 4
锅中入油，七成热下洋葱。炸至微黑还不糊，出锅控油，待用。
步骤 5
步骤 6
食材;五花肉200克，洋葱半个，香菇两个，鸡蛋两个，青菜两个，香葱2根，姜一小块，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，冰糖1小块，香叶两片，八角2个。
【具体做法】
2、切碎的洋葱入油锅小火炸至微焦，捞出微焦的洋葱酥备用。葱油可以用来炒菜或者做油饼
3、锅中不放油，直接倒入五花肉丁翻炒，一直翻炒至五花肉出油脂，放入葱姜，继续翻炒出香味
4、加入两碗清水，放入香菇丁、鸡蛋、倒入洋葱酥，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、一小块冰糖，两片香叶以及两个八角
5、大火煮开，转小火焖煮40分钟，煮至五花肉软烂。这个时候鸡蛋也上色入味了
6一碗米饭，盛上卤肉，鸡蛋切两半，青菜入开水锅烫熟码上
重庆哪家卤菜最好吃？
煌上煌最好吃。
柠檬去骨鸡爪:无骨鸡爪吃起来就是很过瘾呐，不用吐骨头，怎么吃都很爽，搭配上柠檬清新的口感，酸酸辣辣太过瘾了。
香卤牛肉，牛肉被卤煮过后特别嫩，一块块超大牛肉吃着太满足啦。
重庆卤菜卤水怎么做的？多久换一次？
卤水的制作
一配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
二调制
1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
第一锅卤点有油气的食材，比如肥肉，猪皮，鸡，鸭之类的东西，让卤水有油气，第一锅卤菜一般是吃不得的，应为卤料味太重了，所以不建议吃！卤水约卤约香，所以不会出现换卤水的情况，每天卤了食材后，一定要把卤水熬开，然后不要再去动它！卤水要用铝锅装，才能保证它不变味！只要把第一锅卤水制作好了，就不用担心多久换水，卤3次食材后，又加香料，根据自己卤食材的多少，然后再加香料！这样一直卤，卤水卤少了后，又加高汤，高汤一般用猪大骨，猪皮，鸡，鸭熬制而成的，一定要熬制成白色，起码要5个小时才能熬制成功！这一锅卤水慢慢就成老卤了！所以人们一都说的老卤坊，老卤坊的卤水就是这样卤成的！
到此，以上就是小编对于重庆正宗卤菜做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆正宗卤菜做法大全窍门的5点解答对大家有用。
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