大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆小炒菜大全做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍重庆小炒菜大全做法大全的解答,让我们一起看看吧。
重庆炒臊子正宗做法?
2、倒入比平时炒菜多3倍的油,油烧至四成热。
3、如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉,炒至7分熟放入大料。
4、加入大料和肉拌匀。
6、肉8分熟的时候加入醋,醋是岐山臊子的主角,这种醋是用粮食做的,无论是凉拌菜,还是蒸,煮,炒,都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开3分钟。
7、这时倒入辣椒粉,自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌,让辣椒粉自然与肉油融合。
8、这时臊子是油肉红亮,一股肉香,醋香涌出放入盐调味。
9、静止十分钟后出锅。
重庆鱼片正宗的做法?
辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉
制作方法
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中备用
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中
4、另取一干净锅,倒入半斤油。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中
材料
1、鸡蛋清半个,盐半茶匙,胡椒粉少许,淀粉半茶匙,料酒1大匙,盐半茶匙,水淀粉半大匙,香油少许,清水3大匙。石斑鱼肉300克,豌豆荚10片,红椒1个,黄椒1条。
做法
2、红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切虚,豌豆荚撕除老筋,洗净备用;
重庆泡菜正宗做法?
步骤/方式1
青红辣椒洗干净备用(不需要切哦,一整个都可以的。我这里红辣椒放的多,青辣椒少)
步骤/方式2
步骤/方式3
白萝卜洗干净备用
步骤/方式4
步骤/方式1
食材清单
任意蔬菜 适量 、 姜 适量 、 煮开的盐水 适量 、 凤爪 适量 、 花椒 适量 、 八角 适量 、 盐(腌料) 适量 、 矿泉水 适量
烹饪步骤
用热水将整个罐体烫一遍消毒。注意消毒这一步骤很重要,很多人做出的泡菜味道不对,原因就在于此。
步骤/方式2
将瓶口斜向下放置,将瓶中水分控干,另外瓶口向下也可以防止尘土,若是进了尘土,前面的消毒就前功尽弃了。
步骤/方式3
求重庆地道的干烧耗儿鱼做法?
干烧耗儿鱼很好吃
配料:耗儿鱼10条,料酒2勺,盐4克,大葱一根,姜一块,郫县豆瓣酱3勺,老干妈2勺,土豆一个,芹菜一根,洋葱一个,二荆条3个,糖一勺,鸡精2勺,生抽一勺。
步骤一:先把调味料都给准备好,调味料在这道菜中起着非常重要的作用,尤其是豆瓣酱和老干妈是提味的重要调味料,如果没有的话也可以用剁椒来代替,味道上是会有稍微的改变。
步骤二:鱼要先解冻,然后才能够正常地做菜用,解冻之后的鱼用清洗冲洗干净,然后控干水分,用盐、料酒一起抓匀之后腌制一下,别看耗儿鱼比较小,但是腥气味不小,所以要先腌制一小时以上才行。
步骤三:起锅烧油,土豆清洗干净之后切成条,土豆如果切好不处理会很容易发黑,所以要先把土豆放到锅中炸熟。
步骤四:随后炸耗儿鱼,耗儿鱼的鱼肉比较嫩,炸的时候翻个要特别小心,否则很容易会让耗儿鱼的肉给弄散掉,这样会对味道有非常大的不利影响。最后炸到金***之后捞出。
步骤五:锅内留少量的油,把洋葱放到锅中翻炒一下后捞出,随后再重新起锅烧油,把葱姜蒜给爆香。
步骤六:放豆瓣酱和老干妈,再把清洗干净的辣椒放进去一起翻炒出红油了。
步骤七:放洋葱、土豆、耗儿鱼,加生抽、糖、鸡精翻炒入味。
步骤八:最后放芹菜翻炒几下就能出锅了
到此,以上就是小编对于重庆小炒菜大全做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆小炒菜大全做法大全的4点解答对大家有用。
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