重庆小炒菜大全做法大全,重庆小炒菜大全做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小炒菜大全做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆小炒菜大全做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆炒臊子正宗做法？
2. 重庆鱼片正宗的做法？
3. 重庆泡菜正宗做法？
4. 求重庆地道的干烧耗儿鱼做法？

重庆炒臊子正宗做法？

1、五花肉肥瘦均匀切成薄片，全部切成瘦肉。

2、倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至四成热。

3、如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉，炒至7分熟放入大料。

4、加入大料和肉拌匀。

5、加入适量的老抽酱油上色小火炖30分钟。

6、肉8分熟的时候加入醋，醋是岐山臊子的主角，这种醋是用粮食做的，无论是凉拌菜，还是蒸，煮，炒，都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开3分钟。

7、这时倒入辣椒粉，自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌，让辣椒粉自然与肉油融合。

8、这时臊子是油肉红亮，一股肉香，醋香涌出放入盐调味。

9、静止十分钟后出锅。

重庆鱼片正宗的做法？

主料：草鱼一条、黄豆芽

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉

制作方法

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中备用

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中

4、另取一干净锅，倒入半斤油。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中

材料

1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙，料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1条。

做法

1、鱼肉切片，拌入调味料(1)腌10分钟;

2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切虚，豌豆荚撕除老筋，洗净备用;

重庆泡菜正宗做法？

步骤/方式1

青红辣椒洗干净备用（不需要切哦，一整个都可以的。我这里红辣椒放的多，青辣椒少）

步骤/方式2

姜也同样的洗干净，晾干水分。不需要切，也是一整个的，备用。

步骤/方式3

白萝卜洗干净备用

步骤/方式4

步骤/方式1

食材清单

任意蔬菜 适量 、 姜 适量 、 煮开的盐水 适量 、 凤爪 适量 、 花椒 适量 、 八角 适量 、 盐（腌料） 适量 、 矿泉水 适量

烹饪步骤

用热水将整个罐体烫一遍消毒。注意消毒这一步骤很重要，很多人做出的泡菜味道不对，原因就在于此。

步骤/方式2

将瓶口斜向下放置，将瓶中水分控干，另外瓶口向下也可以防止尘土，若是进了尘土，前面的消毒就前功尽弃了。

步骤/方式3

求重庆地道的干烧耗儿鱼做法？

干烧耗儿鱼很好吃

配料：耗儿鱼10条，料酒2勺，盐4克，大葱一根，姜一块，郫县豆瓣酱3勺，老干妈2勺，土豆一个，芹菜一根，洋葱一个，二荆条3个，糖一勺，鸡精2勺，生抽一勺。

步骤一：先把调味料都给准备好，调味料在这道菜中起着非常重要的作用，尤其是豆瓣酱和老干妈是提味的重要调味料，如果没有的话也可以用剁椒来代替，味道上是会有稍微的改变。

步骤二：鱼要先解冻，然后才能够正常地做菜用，解冻之后的鱼用清洗冲洗干净，然后控干水分，用盐、料酒一起抓匀之后腌制一下，别看耗儿鱼比较小，但是腥气味不小，所以要先腌制一小时以上才行。

步骤三：起锅烧油，土豆清洗干净之后切成条，土豆如果切好不处理会很容易发黑，所以要先把土豆放到锅中炸熟。

步骤四：随后炸耗儿鱼，耗儿鱼的鱼肉比较嫩，炸的时候翻个要特别小心，否则很容易会让耗儿鱼的肉给弄散掉，这样会对味道有非常大的不利影响。最后炸到金***之后捞出。

步骤五：锅内留少量的油，把洋葱放到锅中翻炒一下后捞出，随后再重新起锅烧油，把葱姜蒜给爆香。

步骤六：放豆瓣酱和老干妈，再把清洗干净的辣椒放进去一起翻炒出红油了。

步骤七：放洋葱、土豆、耗儿鱼，加生抽、糖、鸡精翻炒入味。

步骤八：最后放芹菜翻炒几下就能出锅了

到此，以上就是小编对于重庆小炒菜大全做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小炒菜大全做法大全的4点解答对大家有用。