云南腌酸菜吃法做法大全,云南腌酸菜吃法做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南腌酸菜吃法做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南腌酸菜吃法做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南白水酸菜的吃法？
2. 云南干酸菜腌制全过程？
3. 云南酸菜猪脚做法？

云南白水酸菜的吃法？

云南白水酸菜是云南地区的传统特色食品，其味道酸爽可口，可以作为主菜或配菜食用。以下是几种常见的云南白水酸菜的吃法：

1. 凉拌白水酸菜：将白水酸菜切成丝或小块，加入蒜泥、辣椒油、醋、酱油等调料拌匀即可。

2. 炒白水酸菜：将白水酸菜切成小块，与肉类一起炒制，口感酸爽开胃。

3. 煮白水酸菜汤：将白水酸菜切成小块，加入鸡肉或猪肉骨头一起煮成汤，味道鲜美。

4. 烤白水酸菜肉串：将白水酸菜和肉类穿在竹签上，用炭火烤制，口感独特。

云南干酸菜腌制全过程？

料酒两大勺、老抽两大勺、豆瓣酱一大勺、花椒一小把、八角两个、桂皮一块、香叶几片、草果一颗、肉蔻一颗、丁香一小把、白芷两片、小茴香一小把、茶叶一小把、冰糖几块、盐适量。

方法/步骤

1、把挑好的白菜或青菜放在室外晾个两三天（晴天的话一天即可），蒸发一些水分

2、手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或者认为不可以的叶子

3、腌制用的坛子（最好是砂罐，实在没有就用塑料小桶）刷干净晾干，同样不能有任何油污

4、将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按照有根部到叶子的顺序进行，知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中

5、放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实

6、压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子口

7、将封上的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，能够更好的发酵

8、在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了

9、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制

云南酸菜猪脚做法？

用料

肘子（后肘） 1000g、酸菜 200g、海带 250g、盐 、味精 、姜 、胡椒粉 少量、大葱 2根、小葱 适量、花椒 适量

做法步骤

步骤 1

肘子切小块，洗净。海带丝漂洗（因为盐多所以多洗一下）。葱切段，小葱切葱花。酸菜切丝。

1 材料

A.猪前腿1支，酸菜150公克，水1500㏄，B.蒜碎5公克，姜碎5公克，辣椒碎5公克，C.蒜仁5颗，青葱2支，姜片5片，香料：2粒，八角3粒，桂皮10公克，甘草2片，A.细砂糖1/4小匙，鸡粉1/4小匙，胡椒粉少许，B.酱油200㏄，米酒120㏄，冰糖3大匙，青葱1支，姜片3片，蒜仁3颗，酱油5大匙，细砂糖1/2大匙，米酒3大匙

2 做法

1.猪前腿洗净，加入所有腌料腌约2小时备用(腌渍时需偶尔翻动)。

2.酸菜洗净，先切大片再切丝，泡水约5分钟备用。

1· 首先我们将猪脚斩成小块后装入容器中，加入适量的食盐，用手抓均再腌制10分钟。

2· 生姜1块，用刀背拍碎。小葱3根，打成葱结。依次加入拍碎的姜、葱结、花雕酒，再次用手把葱姜抓碎，抓挤出葱姜汁（去除猪脚的腥味），腌制30分钟。

3· 30分钟后倒入炖盅中，加入4升水，盖上盅盖置于炉上，开大火。当炖盅内的小泡由慢变快时，转小火（防止水开溢出）。水开后打开盅盖，下入6个泡野山椒和适量的泡野山椒水，盖上盅盖小火煲2.5小时。

4· 2.5小时后打开盅盖，用勺子将猪脚捞出，这时筷子一碰猪脚即可破皮入骨，捞出小葱和姜块。

5· 大蒜子切片；生姜洗净，切小菱形片；大蒜苗斜刀切成段；李记鱼酸菜1包，破开包装倒出鱼酸菜，切掉酸菜叶后掰开酸菜梗，片刀切成小片。切好后，倒入清水中洗去酸菜中的盐份，挤干水份后盛入碗中备用。

6· 锅热去适量的油，下入酸菜、姜片、蒜片小火炒香。炒香后转大火，将炖好的猪脚和汤一起倒入锅中，加入适量的老抽、胡椒碎，盖上锅盖煮3分钟。

7· 3分钟后打开锅盖，一边收汁一边用勺子翻动，防止粘锅。当汤汁合适时下入大蒜苗8钱、鸡精适量，翻炒均匀后即可起锅装盘。

到此，以上就是小编对于云南腌酸菜吃法做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南腌酸菜吃法做法大全的3点解答对大家有用。