大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆小面牛肉做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍重庆小面牛肉做法大全的解答,让我们一起看看吧。
重庆小面的牛肉秘制配方?
第一部分骨汤的制作
以10斤水为例吊高汤,首先在锅中放入10斤冷水,拍老姜一块、大葱100g,冷水直接下入筒骨2根、鸡架子骨4架、五花肉半斤,待锅中沸腾打出表面的浮沫。然后大火沸腾半小时后,关中小火熬好1个半小时左右,待锅中汤变成乳白色即第二部分面条的制作
碱面由:面粉、水、食用碱、食用盐组成。其中比例为100:30:1:0.5
我们以500g面粉为例,放入温水150g,5g使用碱,3g食用盐。
首先将碱、盐倒入温水中搅拌。将温水与面粉倒在一起用筷子先搅拌,搅拌成棉絮状。
重庆小面牛肉臊子最正宗做法?
把,食用盐5g,麻椒6粒,蒜2瓣,食用油5g。
作法:
1、嫩豆腐用刀割成尺寸平等的见格子;
2、锅内放进一定量的凉水,将切完的军用被子放进锅中,开火灾让豆腐与水另外加温,待温度升高到90度上下时,转文火控温加温;
3、待水豆腐渐渐地上调,用力捏一下水豆腐有一定的色牢度时,把煮豆腐的水和水豆腐一起倒在碗中预留;
4、炒菜锅纵火上烧开,倒进适当的食用油,添加2/3汤勺虾酱;
5、倒进3勺自做的生姜水(自做生姜水的简单做法:把麻椒放到碗中,冲进开水侵泡一会儿,使麻椒的香气溶解水里,水色由白变为红棕色)
6、稍煮一会儿,使虾酱被生姜水稀释液;
7、侵泡的水豆腐沥干水分捞起来放到虾酱里,用铁铲煸炒匀称,使每一片水豆腐都匀称的被虾酱包囊;
2、准备好配菜
3、牛肉切丁,把白胡椒粉,黑胡椒碎,鸡粉,料酒,少许盐,白糖放在牛肉丁上,用手抓匀,腌制10分钟。
4、洋葱,胡萝卜,西红柿,芹菜切丁。
1、食材:牛肉500g、洋葱50g、西红柿50g、胡萝卜50g、芹菜50g、胡椒粉、鸡粉适量白糖、盐适量、料酒适量。
2、牛肉用水清洗干净,浸泡洗去血水。
3、牛肉切丁,加入胡椒粉,鸡粉,料酒,少许盐,白糖拌匀腌制10分钟。
4、洋葱,胡萝卜,西红柿,芹菜切丁。
5、起锅热油放入洋葱、西红柿丁、胡萝卜、芹菜和适量的盐翻炒均匀。
6、 放入牛肉翻炒均匀,加少许的水烧开即可。
需要提前准备好的材料包括:牛肉 3斤、牛板油 1斤、花椒 30g、八角 15g、桂皮 15g、香叶 5g、肉蔻 5g、生姜 30g、朝天椒 10g、大葱 1斤、香醋 2斤、盐 30g、老抽 50g、水 1斤。
1、第一步把牛肉,葱,生姜切好,放一旁备用。
2、锅内放牛板油,生姜,八角,花椒等大料,快速翻炒。
3、加入切好的牛肉,快速翻炒。
4、放香醋,老抽,葱花。
牛肉小面的正宗做法?
食材:牛腩,葱,姜,香菜,油麦菜,挂面,盐,酱油,生抽,鸡精,
做法:
1. 牛腩洗净,切成1厘米左右小块,备用。
2. 葱切段,姜切片,拍一下,备用。
3. 牛肉焯水去血沫,捞出洗净,沥干备用。
重庆小面牛肉臊子怎么做?
重庆小面的牛肉臊子是一道具有独特风味的面点。以下是一份简单的重庆小面牛肉臊子的制作方法:
所需材料:
2. 面条:适量,根据人数和食量准备。
3. 姜:2片,切片
4. 大葱:2根,切段
5. 大蒜:3瓣,切片
7. 干辣椒:5个,剪成小段
到此,以上就是小编对于重庆小面牛肉做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆小面牛肉做法大全的4点解答对大家有用。
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