大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州黄豆蘸水做法大全大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍贵州黄豆蘸水做法大全大全的解答,让我们一起看看吧。
贵州大方正宗豆豉粑蘸水配方?
豆豉粑蘸水
制作:将黔西豆豉粑10克,胡辣椒面30克,花椒面、盐各3克,味精2克,姜泥、蒜泥各5克拌匀,食用时加入适量的汤水调匀,蘸食即可。
酸汤蘸水
制作:将糊辣椒面30克,盐、花椒面、葱花、香菜各3克,姜、蒜粒各5克,花生仁碎、芝麻、油酥黄豆各4克,芝麻油、木姜子油各2克拌匀,食用时加入适量的汤水调匀,蘸食即可。
步骤一:锅内加入菜籽油,烧至冒烟,使其泡散净(本地菜籽压榨的菜籽油都含有泡),这样烧制的菜籽油口感不臭爆生味,口感极佳!静置待油温七成热。
步骤三:豆豉粑切成薄片,下入七成热的油锅内炸制金***,用铁勺搅拌豆豉粑捱成碎颗粒,加入大方鸡爪辣椒面,小火慢慢熬制,待辣椒面变色,铁勺搅拌有辣椒面清脆声,即可加入大蒜粒,生姜粒,盐,味精(此时加入盐,味精使其更快速的融化),慢火炒制,待大蒜,生姜炒催,炒干。
步骤四:加入五花肉沫或者五花肉丁(根据个人喜好),炒熟。顺锅边四周喂一点水,慢慢搅拌2-3分钟即可出锅。
豆豉粑油辣椒无论热的,冷的,蘸食各种素食,拌饭等多种吃法都可以。特别是蘸食贵州独具特色的莲渣闹素菜最佳!
500克瓶装水豆豉+150克煳辣椒+5克盐+3克酱油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克葱花,调和均匀即成。也可加入适量香菜末,根据客人口味需要。水豆豉蘸水咸鲜豉香,煳辣清爽。
糊辣椒蘸水在加上捣碎的豆豉粑,就变成了别具风味的豆豉粑蘸水,是素白菜,素瓜豆还有莲渣闹最好的搭配。
遵义豆花饭蘸水的做法?
遵义豆花面、豆花饭的蘸水是味道的灵魂,每一家都有自己的特色和独到之处。看似简单的几种调料里面却大有学问,豆花面蘸水里最重要的是油辣椒。要先将辣而不燥的本地辣椒用热水泡透,像打糍粑一样棰碎,制成贵州特色的糍粑辣椒,再用本地人常吃的菜油熬煮后做成。当然,这只是最基本的步骤,油辣子要做到鲜红油亮、香气扑鼻、辣而不呛,配料是诀窍。
在遵义各大豆花面馆中,油辣椒的配料包都是机密,里面一般会有八角、桂皮、草扣等大约十几种调料,比例都是多年摸索出来的,秘不示人。熬制时放多少配料也很重要,熬好后,配料味既不能盖过辣椒的香气,还要能丰富油辣椒的层次,这样才会又香又辣。
其他佐料,煸炒后用小火煨香猪肉臊子,花生米炸的火候大小,葱切什么刀,炸豆腐要多大,也是一点不能马虎。配料做好了,取一只小碗,放肉臊、油辣椒、香椒末、葱花、油炸花生米、鱼香菜、盐巴和一点点味精,豆花面的蘸水也就做好了。这里面用的鱼香菜,有人说是薄荷,其实并不是,这是薄荷属里的留兰香,为蘸水增加了特殊的香气。
1.蒜切末和辣椒粉混合拌匀,然后淋上热油即可。具体做法如下,首先准备材料:面片、豆花、大蒜、辣椒、辣椒粉、酸菜、盐、黄豆:适量。
2.大蒜用清水清洗干净切末、辣椒用清水清洗干净切圏、酸菜洗净切丝。
3.大蒜末和辣椒粉放到同一容器里,混合拌匀,然后淋上热油备用。
4.起锅倒入适量的清水烧开,然后把面片放进去煮熟,再盛出来备用。
到此,以上就是小编对于贵州黄豆蘸水做法大全大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州黄豆蘸水做法大全大全的2点解答对大家有用。
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